Eclairs - 10 ricette fatte in casa

Gli Eclairs sono un piacere familiare a tutti fin dall'infanzia. Sono torte a forma oblunga ripiene di panna e cosparse di glassa. L'impasto per questo dessert ha bisogno di una crema pasticcera, preparata sulla base di burro o margarina, uova, acqua e farina. Ma con le otturazioni, puoi sperimentare e utilizzare varie formulazioni, a seconda delle preferenze personali. Considera le ricette più comuni per gli eclair con diversi riempitivi.

Bignè alla crema classico

Nella versione classica, gli eclair sono realizzati con ripieno di crema pasticcera.

Per preparare chicche avrai bisogno di:

Per il test:

• 4 uova
• mezzo pacchetto di olio grasso;
• 0,25 litri di acqua;
• 150 g di farina di buona qualità;
• 5 g di zucchero semolato;
• 2 g di sale

Per riempitivo:

• un pacchetto di latte;
• un paio di uova;
• 200 g di zucchero semolato;
• 150 g di farina;
• 40 grammi di fetta d'olio;
• un po 'di vaniglia.

Per la glassa:

• mezzo limone;
• 20 ml di acqua;
• 50–70 g di zucchero a velo.

Ordine di lavoro:

1. Per prima cosa devi preparare una crema pasticcera per i bignè. Quando arriva il momento di riempire le torte, avrebbe dovuto rinfrescarsi. Il primo passo è far bollire 2/3 del volume di latte sopra indicato.
2. Quindi unire il latte rimanente con le uova, introdurre farina e vanillina. Mescolare accuratamente l'intera massa.
3. Versare il latte bollito nella composizione risultante con un flusso sottile, senza interrompere la miscelazione. Portare a ebollizione la massa a fuoco basso.
4. Non appena compaiono le prime bolle, rimuovere il contenitore dal bruciatore e trasferire un pezzo di olio grasso al suo interno.
5. Mentre la crema si raffredda, prepara una crema pasticcera per i bignè. Riempi una casseruola con acqua, versa lo zucchero e un po 'di sale.Metti qui il burro a pezzi (puoi usare la margarina di alta qualità) e invialo al fornello.
6. Quando la massa diventa omogenea, versa lentamente la farina con un cucchiaio, mescola la base con una spatola e poi lascia raffreddare.
7. Metti le uova una alla volta. Ogni successiva può essere aggiunta solo quando l'impasto “mangia” completamente la precedente.
8. Invia la base cremosa all'interno del sacchetto di confetteria con l'ugello a forma di asterisco e spremi strisce di pasta lunghe fino a 7 cm in una forma posata con carta da lucido. È importante che siano spaziose, poiché le torte “cresceranno” in modo significativo durante la cottura.
9. Metti la padella nel forno, cuoci i bignè e lasciali raffreddare leggermente. Dopo, riempili di crema usando una siringa.
10. Quando le porzioni sono pronte, preparare la glassa per i bignè: spremere il succo da mezzo limone, aggiungere acqua e zucchero a velo, mescolare fino a che liscio e versare le porzioni.

Importante! Per rendere le torte lussureggianti, puoi mettere la padella nel vano del forno solo dopo che si è riscaldata a 180-200 gradi.

Bignè tradizionali francesi

Poiché la Francia è considerata la culla degli eclair, non si può ignorare il metodo di preparazione della crema per un tale dessert, che viene utilizzato dai pasticceri di questo paese.

Nel processo di lavoro avrai bisogno di:

• pasta choux;
• 6 tuorli d'uovo;
• 2 cucchiai di amido;
• 400 ml di latte;
• 100-120 g di zucchero;
• vaniglia.

Sequenza di lavoro:

1. Cuocere le torte e lasciarle raffreddare su un vassoio.
2. Mescolare i tuorli con l'amido, quindi aggiungere 100 ml di latte e sbattere la massa con una frusta.
3. Versa il latte rimasto in una casseruola, aggiungi lo zucchero e la vaniglia, fai bollire.
4. Versare delicatamente il latte bollente nella miscela preparata di amido d'uovo, mescolando costantemente. Mettere su una stufa, portare ad ebollizione, quindi rimuovere dal fuoco.
5. Raffreddare la composizione, trasferirla in una busta e riempire gli eclair precotti.

Le torte fatte con questo ripieno non perderanno freschezza e ariosità entro 36 ore.

Pasta Choux perfetta per Eclairs

Qual è l'impasto perfetto per gli eclairs? Ogni specialista della cucina lo capisce a modo suo, ma in questa sezione considereremo la ricetta per la fondazione, che anche una casalinga inesperta affronterà. Inoltre, questa composizione non contiene uova e le persone che sono vietate per un motivo o per l'altro di utilizzare questo prodotto apprezzeranno questo dessert.

Per creare la fondazione avrai bisogno di:

• 400 ml di latte;
• confezione di burro o margarina;
• 60 g di zucchero;
• 3-4 tazze di farina;
• 10 g di lievito pressato;
• 5 g di bicarbonato di sodio.

Sequenza di lavoro:

1. Scalda il latte in una padella fino a quando compaiono le prime bolle, quindi aggiungi burro o margarina e zucchero semolato. Continua la cottura fino a quando i componenti non si sono sciolti.
2. Raffreddare il composto e quindi mescolare con un bicchiere di farina fino a che liscio.
3. In una ciotola separata, unisci il lievito pressato con una piccola quantità di latte e attendi un quarto d'ora fino a quando appare una leggera schiuma.
4. Mescolare il lievito con una base raffreddata, introdurre soda, impastare e lasciare lievitare per mezz'ora. L'impasto non dovrebbe attaccarsi alle mani.

Quando la base è pronta, rimane solo da disporre le porzioni su un vassoio posato con carta da lucido e inviarle per cuocere in forno caldo.

Eclairs con latte condensato

Un altro popolare riempitivo di eclair è il latte condensato.

Per un tale dessert avrai bisogno di:

• base per torte;
• lattina di latte condensato bollito;
• 80-110 g di burro;
• un cucchiaino di brandy o liquore.

Processo di lavoro:

1. Cuocere i bignè, trasferirli con cura in un piatto e lasciarli raffreddare.
2. Taglia il burro a fette e mettilo in un luogo caldo in modo che si sciolga.
3. Trasferisci il latte condensato in una ciotola del frullatore, aggiungi la composizione grassa, il cognac o il liquore e batti fino a quando la massa diventa omogenea.
4. Riempi la siringa di pasta con la crema e inietti il ​​ripieno nelle torte.

Se il dessert è preparato per i bambini, è meglio non usare alcol, ma fare la crema solo con latte condensato e burro.

Dessert alla crema di burro

È possibile preparare la crema al burro per gli eclair in diversi modi aggiungendo purea di frutta o bacche, latte condensato, cacao, ricotta o formaggio a pasta molle all'ingrediente principale. Prendi in considerazione una ricetta da dessert con ripieno di burro e formaggio.

Per cucinare avrai bisogno di:

• crema pasticcera;
• 100 g di burro;
• 100 g di formaggio a pasta molle;
• zucchero.

Sequenza di lavoro:

1. Cuocere gli eclair e metterli su un piatto per raffreddarli.
2. Ammorbidire il burro, mescolare con formaggio e zucchero semolato, mescolare fino a che liscio.
3. Quando lo zucchero si è completamente sciolto, trasferisci la crema in una siringa o in un sacchetto di pasta e riempi le porzioni.

In modo simile, puoi fare un riempimento d'olio con altri additivi.

Bignè al cioccolato

Il cioccolato è amato non solo dai bambini, ma anche dagli adulti, e quindi le torte con tale ripieno non lasceranno nessuno indifferente.

Per creare un dessert avrai bisogno di:

• pasta choux;
• latte condensato bollito;
• 100 g di burro;
• un cucchiaio di cacao;
• vaniglia.

procedimento:

1. Cuocere la base per le torte e raffreddare.
2. Ammorbidire l'olio, mescolare con latte condensato e sbattere con un mixer fino a che liscio.
3. Aggiungi il cacao in polvere, un pizzico di vaniglia e mescola la crema.
4. Usando una siringa o un sacchetto per pasticceria, iniettare lo stucco nei pasticcini.

Attenzione! Se non è stato possibile acquistare latte condensato bollito e si è dovuto rendere il prodotto pronto da solo, è necessario assicurarsi che il barattolo sia costantemente coperto di acqua e rabboccare il liquido in tempo per quello evaporato.

Altrimenti, il contenitore esploderà e invece di bere il tè con il dessert, la padrona di casa dovrà ripulire l'area.

Bignè alla crema a casa

Abbastanza spesso, la crema per bignè viene preparata sulla base di crema e sottolinea il gusto del riempitivo con frutta o bacche.

Per un tale dessert avrai bisogno di:

• crema pasticcera;
• 250 ml di crema pesante;
• purè di frutta o bacche fresche;
• 50 g di zucchero a velo.

Ordine di preparazione:

1. Cuocere i bignè, mettere su un vassoio e lasciare raffreddare.
2. Sbattere la crema con un mixer fino a quando appare una schiuma ferma.
3. Aggiungi la purea di frutta o le bacche, versa lo zucchero a velo e porta la massa all'omogeneità.
4. Trasferire il riempitivo in una siringa o in una busta e riempire le torte finite.

Vale la pena intraprendere la preparazione di un tale dessert solo con un mixer, poiché è piuttosto difficile montare la crema manualmente nella consistenza desiderata.

Torte di crema pasticcera con ripieno di cagliata

Come accennato in precedenza, il ripieno per gli eclair può essere diverso e queste torte con crema di cagliata sono particolarmente gustose.

Per dessert avrai bisogno di:

• pasta per bignè;
• ricotta;
• panna acida grassa;
• zucchero;
• un pizzico di cannella e vaniglia.

Ordine di lavoro:

1. Cuocere i bignè, metterli su un vassoio e lasciarli raffreddare.
2. Sbattere la ricotta e la panna acida con un mixer fino a che liscio. Se non è possibile utilizzare attrezzature speciali, è consentito passarlo attraverso un tritacarne o macinarlo con un setaccio.
3. Mescolare la crema di formaggio con lo zucchero, aggiungere la cannella e la vaniglia, mettere il composto in un sacchetto di pasta e riempirlo con torte già pronte.

Consiglio. Per rendere il dessert non molto calorico, è meglio usare la ricotta a basso contenuto di grassi e sostituire la panna acida con il kefir.

Torte alla crema proteica

I bignè con crema proteica risultano insolitamente teneri, ariosi e molto gustosi.

Per creare un dessert è necessario:

• pasta choux;
• 5 albumi d'uovo
• 180–220 g di zucchero;
• 30 g di panna;
• un pizzico di vaniglia.

Ordine di preparazione:

1. Cuocere le torte e lasciarle raffreddare.
2. Sbattere i bianchi con lo zucchero in una spuma forte, lasciando 30–40 g di sabbia.
3. Sciogliere lo zucchero rimasto in crema, riscaldato a temperatura ambiente.
4. Mescoli le parti preparate della crema, trasferisca in una siringa e riempia le torte.

Attenzione! È necessario posare il ripieno in bignè non appena è pronto, altrimenti la miscela proteica perderà la sua ariosità.

Dessert con ripieno al caramello

Un'ottima aggiunta al test dell'aria sarà il riempimento con caramello.

Per preparare un dessert, avrai bisogno di:

• crema pasticcera;
• 50 g di burro;
• 150-180 ml di latte;
• 180 ml di crema con un contenuto di grassi di almeno il 30%;
• 120 g di zucchero semolato;
• 15-20 granuli di gelatina;
• 2 cucchiai di acqua;
• qualche goccia di succo di limone.

Ordine di cottura:

1. Cuocere una porzione di crema pasticcera e raffreddare.
2. Bollire il latte e l'acqua in pentole separate.
3. Versare lo zucchero in una casseruola con acqua, aggiungere il succo di limone e cuocere a fuoco basso fino a quando la sabbia si scioglie.
4. Versare il latte in una massa con un flusso sottile, senza smettere di mescolare. Metti burro e gelatina e cuoci fino a quando quest'ultimo si dissolve.
5. Sbattere la panna fino a quando è splendida, mescolare con il caramello raffreddato, quindi riempire le torte con la massa.

A una nota. Puoi decorare bignè pronti non solo con la glassa preparata secondo una ricetta tradizionale, ma anche cospargere di zucchero a velo o semplicemente versare sopra il cioccolato fuso.

Come riempire gli eclair con una crema con una siringa e senza una siringa?

Per riempire i bignè di crema, è meglio usare una siringa. Per fare questo, nella parte centrale sul fondo di ogni porzione, viene praticato un piccolo foro attraverso il quale viene introdotto il riempimento. Ma alcune casalinghe preferiscono riempire le torte, facendo sopra una piccola incisione.

Ma cosa fare quando non c'è un dispositivo speciale a portata di mano?

In questo caso, puoi avviare eclairs nei seguenti modi:

1. Utilizzare una grande siringa medica rimuovendo l'ago da essa e inserendo la crema all'interno.
2. Inizia il dessert con un sacchetto di pasta. Se anche non era a portata di mano, è possibile utilizzare qualsiasi confezione vuota con un erogatore di beccuccio (ad esempio, da maionese o latte condensato). Tagliare il fondo e rimuovere i resti del prodotto che era precedentemente lì e lavarlo accuratamente dall'interno.
3. Tagliare la parte superiore delle torte, inserire la crema con un cucchiaino, quindi rimettere il "coperchio" in posizione.

Per mascherare il foro attraverso il quale è stato introdotto il riempitivo, vengono utilizzati eclairs abbondantemente cosparsi di zucchero a velo o di glassa.