Sebbene l'impasto per la cottura sia spesso preparato usando le uova, è del tutto possibile non aggiungerle. Soprattutto quando si tratta di menu magri, vegetariani o dietetici. Allo stesso tempo, ci sono molte ricette che aiuteranno a preparare un lievito eccezionalmente delicato senza uova.

Ricetta universale

Non importa cosa pensi di cuocere: un impasto così versatile è adatto per focacce, torte, pane e torte!

Per fare l'impasto, devi:

  • farina di grano tenero - 550-570 g;
  • zucchero semolato - 30 g;
  • lievito vivo - 15 g;
  • margarina (confetteria) - 30 g;
  • acqua filtrata - 150-155 ml;
  • un pizzico di sale da tavola.

La ricetta per i passaggi:

  1. Macina il volume indicato di lievito con le mani, quindi versalo in una ciotola. Aggiungi un terzo della quantità pianificata di zucchero normale. Versare con due cucchiai di acqua calda. Coprire con un foglio o piastra piatta.
  2. Dopo un quarto d'ora, controlla se il processo di fermentazione è iniziato. Ciò è indicato dall'aspetto di una schiuma caratteristica.
  3. Se tutto va bene, versare la seconda parte di zucchero e sale sciolti nell'acqua rimanente (fino a 36 gradi).
  4. In alternativa, introdurre la margarina pre-sciolta. E anche setacciare la farina di grano di altissimo livello.
  5. Impastare la pasta lievitata per 10-15 minuti sull'acqua ad una consistenza elastica morbida. Forma una palla, adagiata in una ciotola, le cui pareti e il fondo sono finemente oliati.
  6. Lasciare la massa in infusione per un'ora. Per fare questo, scegli un luogo caldo. Dopo questo breve tempo, impastare la pasta. Tutto è pronto per un ulteriore taglio.

La margarina usata può essere completamente sostituita con burro raffinato. In questo caso, il volume sarà lo stesso. Ecco una ricetta così universale per tutte le occasioni!

Pasta lievitata senza uova

Per rendere le torte con ripieni diversi le più deliziose, si consiglia di aggiungere sia acqua che latte alla composizione. Ma è meglio sostituire l'olio vegetale con il burro.

Ingredienti necessari:

  • farina setacciata - 0,5 kg;
  • latte - 80 ml;
  • acqua - 80 ml;
  • un pizzico di sale nell'impasto;
  • lievito (vivo) - 14-15 g;
  • zucchero semolato - 2 cucchiai. l .;
  • burro - 30 g.

Istruzioni passo passo:

  1. Smontato in piccoli pezzi versare il lievito con un cucchiaio di zucchero in acquaportato a 32-35 gradi con acqua (volume intero).
  2. Dopo 10-15 minuti, quando appare una schiuma rigogliosa sulla superficie, versare il latte in cui lo zucchero e il sale rimanenti vengono diluiti.
  3. Versa anche il burro allagato. Quindi setacciare molta farina di grano.
  4. Impastare la pasta lievitata senza uova per le torte con le mani o nella mietitrebbia. Avendo ottenuto una consistenza omogenea, stendi la palla.
  5. Tenere al caldo avvolgendolo con pellicola trasparente. Trascorsa l'ora, "disperde" le palline da 50 g, separando i pezzi dalla massa in aumento. Piegare gli spazi vuoti di fila, quindi coprirli con un asciugamano o una pellicola umidi. Dopo 20-30 minuti, puoi iniziare a scolpire le torte.

È molto importante includere nella ricetta sia il latte che l'acqua e il burro. Solo in questo caso, l'impasto di lievito per torte si rivelerà tenero e morbido. L'importante è quindi pizzicare la cucitura il più strettamente possibile e anche consentire ai prodotti di prendere le distanze prima della cottura.

Base per pizza

Per cuocere qualsiasi pizza hai bisogno degli ingredienti più semplici: acqua, farina, sale, burro, lievito e zucchero. In questo caso, ci vorrà pochissimo tempo per infondere l'impasto, durante il quale è possibile effettuare il ripieno.

 

Per preparare il test dovrai:

  • acqua - 2/3 bicchieri;
  • farina (premium) - 0,5 kg;
  • olio raffinato - 2 cucchiai. l .;
  • sale / zucchero - un pizzico;
  • lievito attivo - 12 g.

Ricetta passo dopo passo:

  1. Versare zucchero, sale e lievito attivo in granuli in un contenitore adatto. Versare e mescolare con acqua calda. Setaccia un terzo della farina. Impastare la pasta.
  2. Mettere da parte in calore e dopo 20 minuti versare il resto della farina in una ciotola capiente. Fai una rientranza dove inserire la miscela adatta. E aggiungi anche olio e una seconda parte di acqua.
  3. Le mani impastano molto attivamente l'impasto senza uova e latte. Dopo aver ricevuto dopo 10 minuti una consistenza omogenea morbida, stendere una billetta rotonda con due palme. La base per la pizza è pronta!

Puoi stendere immediatamente l'impasto per questa cottura, senza insistere, poiché la torta dovrebbe risultare tenera, ma non alta, come per le torte.

Come preparare i panini

È importante aggiungere il kefir alla pasticceria per i panini, non l'acqua, in modo che alla fine otterrai i pasticcini più teneri!

Prodotti richiesti:

  • kefir caldo - 1/2 tazza;
  • farina di grano tenero - 0,4 kg;
  • lievito istantaneo - 1 bustina;
  • un pizzico di sale da cucina;
  • zucchero semolato - 1 cucchiaio. l .;
  • burro - 20 g.

Ricetta passo dopo passo:

  1. Versa lo zucchero, il lievito istantaneo (12 g) e il cloruro di sodio in una ciotola alta. E anche setacciare la farina (il più alto grado).
  2. Ora versa il burro fuso e il kefir caldo. Questi ingredienti sono meglio preriscaldati nel microonde.
  3. Usando un gancio per ugello per 20 minuti, impastare un impasto morbido, non molto denso. Successivamente, separa alcuni pezzi. Il peso approssimativo di ciascuno è di circa 70 g.
  4. Tirare una palla da ogni spazio vuoto. Metti tutto su una teglia da forno, che è meglio posare con carta pergamena sottile. Lasciare a distanza per 20 minuti, dopodiché ingrassare la superficie con tuorlo montato. Ora puoi inviare al forno.

L'uso del kefir fornirà ai panini una polpa delicata. Ma per gusto e aroma, è ammissibile includere formaggio grattugiato o aglio schiacciato nella composizione dell'impasto, per il quale è importante tagliare il nucleo in modo che non diventi amaro. È così facile capire come preparare la pasta per i panini!

Opzione per il digiuno

Coloro che digiunano, a volte è difficile scegliere i piatti per la loro dieta. Ma puoi sempre preparare panini o pane, impastando l'impasto più semplice dal numero minimo di prodotti.

Ingredienti necessari:

  • lievito vivo - 10 g;
  • farina di grano setacciata - 3 tazze;
  • sale / zucchero - 5 g ciascuno;
  • acqua da tavola minerale - 140-150 ml;
  • olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Istruzioni dettagliate:

  1. Unisci sale, lievito e zucchero. Combina con acqua minerale calda, che è sufficiente per riscaldare fino a 33-35 gradi nel microonde.
  2. Dopo aver completato il processo, versare un cucchiaio di olio di girasole magro. Successivamente, setacciare la farina della più alta qualità.
  3. Impastare la pasta - un'opzione per chi digiuna. Lascia che la massa si alzi per un'ora, mettendola in un luogo caldo. Dopo il tempo specificato, tutto è pronto!

Poiché qui viene utilizzato un minimo di muffin e non ci sono uova, è importante aggiungere acqua minerale alla ricetta (tabella, non medicinale!). È lei che aggiungerà morbidezza all'impasto del lievito.

Pasta lievitata senza uova

Per le torte, è meglio usare un impasto a base di panna acida, che lo renderà semplicemente arioso e incredibilmente gustoso!

 

Per impastare, avrai bisogno di:

  • panna acida - 100 ml;
  • farina di grano tenero (grado più alto) –450-470 g;
  • lievito vivo - 15 g;
  • zucchero semolato - 45 g;
  • sale da cucina - un pizzico;
  • burro fuso (burro) - 45 g;
  • acqua per lievito - 60 ml.

Ricetta passo dopo passo:

  1. Sciogli lo zucchero e il lievito in una piccola quantità di acqua calda. Nella fase successiva, introdurre panna acida a temperatura ambiente, sale, burro liquido e farina setacciata.
  2. Manualmente o nella mietitrebbia impastare l'impasto con lievito senza uova per torte per 10-12 minuti.
  3. Quando la massa smette di attaccare e acquisisce una struttura omogenea, forma una palla che viene ingrassata sottilmente su tutti i lati con olio.
  4. Insistere per un'ora, quindi stendere, aggiungere il ripieno a piacere, disporre la torta e cuocere fino a cottura.

Aumentando la quantità di burro e zucchero, è possibile ottenere un gusto più luminoso, che è molto importante per le torte. Ma se non ti piace la pasticceria fantasia con condimenti salati, si consiglia di ridurre il volume di questi ingredienti.