La ricotta è prodotta con la ricotta molto più velocemente e più facilmente rispetto al latte. Puoi evitare le fasi della fermentazione e della fermentazione, usando la ricotta come chicco di formaggio finito. Non sono inoltre necessarie una lunga esposizione sotto la stampa e molti mesi di maturazione. Un giorno dopo la cottura, puoi procedere alla fase più piacevole: la degustazione.

Ricetta classica

Per la preparazione di formaggi a pasta dura fatti in casa, viene utilizzata la ricotta naturale dell'azienda agricola, in cui non c'è olio di palma, stabilizzanti chimici, conservanti o altri ingredienti inappropriati.

Per chilogrammo di ricotta:

  • 100 g di burro;
  • un uovo;
  • 10 g di sale;
  • 15 g di soda.

Per lavoro, avrai bisogno di una padella da 3 litri, una padella con una ciotola per bagnomaria, uno scolapasta con una maglia sottile e un contenitore per la raccolta del siero.

  1. Bollire 2 litri di acqua in una casseruola profonda.
  2. Strofina la ricotta con le mani o uno spintore per rompere tutti i grossi grumi.
  3. Mettilo in acqua calda e fai bollire a fuoco basso per 20 minuti, non lasciandolo bollire con una chiave. Nel processo di trattamento termico, la ricotta inizierà a sciogliersi e ne uscirà grasso in eccesso. L'acqua si trasformerà in siero di latte, che può essere usato per cuocere al forno o okroshka.
  4. Metti la ricotta in uno scolapasta, in modo che il liquido fuoriesca da esso. Puoi comprimerlo leggermente. Se la mesh è troppo grande, vengono posizionati diversi strati di garza. Attraverso di essa, la massa è facile da spremere. Ottieni un grumo abbastanza stretto di ricotta appiccicosa. Immergi immediatamente i piatti usati, perché la ricotta secca è molto difficile da lavare.
  5. Sciogli il burro in un bagno d'acqua calda.
  6. Metti un pezzo di ricotta spremuta in una ciotola con olio e strofina di nuovo accuratamente.
  7. Salare, aggiungere la soda, in modo che la cagliata si sciolga più facilmente e un uovo sbattuto in modo che il formaggio finito possa indurire.Quando la soda reagisce con l'acido lattico, la massa della cagliata aumenta notevolmente di volume, diventando morbida e rigogliosa. Il tuorlo d'uovo lo colora leggermente.
  8. Per 5-7 minuti, la massa di formaggio deve essere continuamente miscelata in modo da riscaldarsi e riscaldarsi uniformemente da tutti i lati. Dovrebbe risultare una massa viscosa completamente omogenea. Si separa bene dalle pareti e si raccoglie in un grumo. Più a lungo il formaggio viene bollito, più difficile sarà.
  9. Disporre accuratamente la massa di formaggio negli stampi, senza vuoti. Riempi il contenitore verso l'alto in modo che non rimanga aria sotto il coperchio sigillato.
  10. Raffreddare completamente e mantenerlo fresco per 5-10 ore in modo che il prodotto si indurisca.

Da un chilo di materie prime si otterranno 0,5 kg di prodotto finito. Il formaggio fatto in casa con ricotta viene conservato per 10 giorni al freddo in un contenitore ermetico.

Ricetta con l'aggiunta di latte

Per arricchire il gusto del formaggio fatto in casa e sottolineare il suo aroma cremoso, la ricotta viene sciolta nel latte.

Per chilogrammo di cagliata:

  • 1 litro di latte;
  • un paio di uova;
  • 100 g di olio;
  • 10 g di sale;
  • 15 g di soda.

Il latte a basso contenuto di grassi viene rapidamente frazionato, quindi è possibile utilizzare regolarmente (2,5%) dal negozio.

  1. Macinare la ricotta, mettere nel latte e scaldare, senza lasciare bollire il contenuto della padella.
  2. Dopo alcuni minuti, il latte sarà diviso in un siero di latte trasparente e fiocchi di cagliata, un precipitato denso diventerà appiccicoso e morbido. È importante monitorare attentamente il processo e rimuovere la padella dal fuoco in tempo. Il formaggio a base di latte e ricotta è molto lunatico. È troppo presto per drenare il siero di latte, altrimenti il ​​formaggio non funzionerà. Se la ricotta viene digerita, diventerà elastica e dura, come la gomma.
  3. Trasferire la massa di cagliata in un setaccio fine e spremere. Per questo è conveniente usare un cucchiaio forato con una lunga impugnatura.

Quindi puoi cuocere il formaggio a bagnomaria, come nella ricetta classica, oppure puoi semplificare un po 'il processo.

  1. In una casseruola dove veniva cucinata la ricotta, sciogli il burro.
  2. Metti la ricotta spremuta e strofina di nuovo accuratamente.
  3. Fai bollire la cagliata per diversi minuti, facendo evaporare il liquido in eccesso. La ricotta deve essere mescolata attivamente in modo che la massa venga annegata uniformemente.
  4. Sbattere le uova con sale e soda in una ciotola separata. Combinali con la ricotta, continuando a mescolare continuamente.
  5. All'inizio, una schiuma abbondante si solleverà, poi si depositerà e la massa cambierà notevolmente: diventerà omogenea e viscosa. La qualità del futuro formaggio dipende da quanta massa di formaggio viene bollita.
  6. Trasferire il formaggio fuso caldo negli stampi, raffreddare completamente e solo successivamente sigillare ermeticamente.
  7. Metti in frigorifero per un giorno o almeno per la notte.

Ricotta dura fatta in casa

Dal negozio di ricotta senza grassi, puoi preparare rapidamente la base per una varietà di esperimenti con sapori originali.

Prodotti per 0,5 kg di formaggio:

  • 1 kg di ricotta;
  • due uova;
  • 130 g di burro;
  • 10 g di sale;
  • 15 a 20 g di soda.

Il formaggio duro fatto in casa può essere preparato con qualsiasi condimento: funghi, frutti di mare, carne affumicata, peperoncino, erbe o spezie. Le possibilità di esperimenti non sono limitate, ma non dimenticare che gli additivi possono influire sulla durata di conservazione del formaggio.

  1. Sciogli il burro in una padella profonda. Metti la ricotta e macinala.
  2. Sbattere le uova, il sale e la soda. Unisci gli ingredienti.
  3. Non puoi bollire la ricotta, poiché non contiene grassi in eccesso, ma dovrai aumentare il tempo di fusione della massa di formaggio. Anche il liquido nella padella è piccolo, quindi dovrai mescolare la ricotta in modo particolarmente attivo. La massa di formaggio verrà riscaldata per 10 minuti.
  4. In questo momento, vengono introdotti tutti i riempitivi e i condimenti.
  5. Quando il formaggio in una padella inizia a riunirsi in un grumo, è necessario confezionarlo in piccoli contenitori da 250 ml. In questo modo è più facile evitare la formazione di vuoti in cui si può accumulare condensa.
  6. Resta da raffreddare il prodotto e sigillarlo ermeticamente. Conservare in frigorifero per almeno 12 ore.

Ricotta a pasta molle

In termini di qualità, tale formaggio ricorda il formaggio. È più umido del formaggio a pasta dura e può persino risultare un po 'granuloso.

  • 0,5 l di latte;
  • 0,5 kg di ricotta grassa;
  • 50 g di burro;
  • 5 g di sale.

I restanti filler vengono scelti a piacere: salati, affumicati, additivi piccanti, erbe fresche, condimenti e spezie. Il formaggio a pasta molle può anche essere fatto con condimenti dolci, come il cioccolato. Ma anche in natura, è molto buono.

  1. La ricotta viene sciolta nel latte fino a quando il siero di latte viene separato.
  2. Il liquido viene scaricato. Il sedimento viene gettato in uno scolapasta.
  3. Quando la maggior parte del liquido viene scaricato, la cagliata viene trasferita in una ciotola e mescolata con il resto degli ingredienti.
  4. Distribuire il composto in una garza o un panno più liscio e spremere.
  5. Un fascio con la massa di formaggio è strettamente legato e sospeso su un contenitore per la raccolta del siero di latte per 4 - 5 ore. L'unità di convoluzione può essere fissata sull'impugnatura lunga della siviera situata sopra la pentola profonda. Siero di latte molto più veloce spremuto sotto la stampa. Per 2 ore, un pacco con massa di formaggio viene posto in uno scolapasta e coperto con una piastra invertita, sulla quale viene posto un piccolo carico. Ad esempio, un barattolo d'acqua.
  6. Il formaggio a pasta molle viene conservato in contenitori ermetici per non più di 5-7 giorni.

Come preparare la crema di formaggio

Un'altra versione del formaggio a pasta molle è cremosa, un po 'come il formaggio fuso.

Per 250 g di formaggio:

  • 0,5 kg di ricotta;
  • due tuorli;
  • 50 g di burro;
  • 5 g di sale;
  • 10 g di soda.

Preparare il formaggio a pasta molle in un bagno di vapore:

  1. La ricotta, schiacciata con i tuorli, è disposta nel burro fuso. Le proteine ​​renderanno solido il prodotto, quindi le uova devono essere separate con molta attenzione.
  2. Aggiungi sale e soda.
  3. Sciogli la ricotta per circa mezz'ora o un po 'meno. Più a lungo il formaggio viene cotto, più difficile sarà. Ma non c'è bisogno di affrettarsi: non ci dovrebbero essere granaglie di cagliata.
  4. La massa finita viene versata in piccole forme, oliata, raffreddata a temperatura ambiente, coperta con un coperchio o un film e pulita al freddo.

La durata di conservazione di un tale prodotto è di soli 5-6 giorni.

Cucinare Crema Di Formaggio

Nel processo di preparazione della crema di formaggio, la massa quasi non perde liquido, quindi il formaggio viene ottenuto tanto quanto la ricotta è stata utilizzata.

Per 500 g di ricotta:

  • 100 g di burro;
  • 5 g di sale;
  • 10 g di soda.

L'olio può essere sostituito con panna acida. Ne avrà bisogno della metà e il formaggio risulterà magro. Per rendere la massa più spessa più veloce, aggiungi un uovo.

  1. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati con un frullatore a immersione.
  2. Scalda la composizione a bagnomaria fino a ottenere una panna acida uniforme e densa. La ricotta dovrebbe sciogliersi completamente. Questo richiederà da 10 a 15 minuti. Per tutto questo tempo, la massa di formaggio viene miscelata in modo che si riscaldi uniformemente. Questo è conveniente da fare con un frullatore.
  3. Versare il formaggio finito in barattoli unti. È possibile aggiungere a ciascuno diversi riempitivi, il 10-20% in peso di formaggio.
  4. Raffreddare il prodotto, mescolare il film grasso formato sulla superficie e mettere in frigorifero.

Puoi conservare formaggi naturali trasformati a base di ricotta per 5 giorni e il formaggio con additivi è la metà.

Cottura passo-passo al mascarpone

Il famoso formaggio cremoso in Italia è prodotto con latte di bufala. Nei nostri supermercati, molto spesso è possibile acquistare un prodotto a base di latte di mucca normale, anche se un sostituto del genere è piuttosto costoso. Puoi cucinarlo facilmente a casa.

Per mascarpone fatto in casa grasso e morbido:

  • 400 g di ricotta;
  • 20 g di burro;
  • 200 ml di crema pesante.

L'umidità e la struttura dei diversi tipi di ricotta sono diverse, quindi è necessario aggiungere un po 'di crema. Potrebbe essere necessario un po 'più o meno fluido.

  1. La crema viene raffreddata a 4 - 5ºС.
  2. La ricotta e il burro ammorbidito vengono montati con un frullatore fino a ottenere una massa densa omogenea e raffreddare per 30 minuti.
  3. Ancora una volta, batti rapidamente e versa un sottile strato di crema, continuando a funzionare come un frullatore. Per tutto il tempo è necessario monitorare lo stato della massa del formaggio. Dovrebbe diventare denso, ma non denso, omogeneo e lucido, molto simile a una crema.

Puoi conservare un prodotto del genere solo per 3-4 giorni.

Dalla cagliata di capra

Il latte di capra ha una composizione più ricca del latte di mucca, più benefico per il corpo e non provoca reazioni allergiche. Ma non a tutti piace il suo odore e sapore specifici.È particolarmente difficile includerlo nella dieta di un bambino. Il formaggio di capra non ha un odore così brillante, mentre conserva tutte le proprietà benefiche del latte. Grazie al rapporto ottimale di grassi e proteine, il formaggio di capra ha uno speciale sapore delicato che attirerà ogni buongustaio e pignolo. Produrre formaggio fatto in casa con formaggio di capra è facile come farlo con formaggio di mucca.

Da 1 kg di ricotta si ottengono da 600 a 650 g di formaggio:

  • 1 kg di cagliata di capra;
  • 1 litro di seccatura di capra;
  • 100 g di olio;
  • 15 g di sale;
  • 10 g di soda.

Il formaggio sarà più duro se aggiungi un uovo.

Molto spesso, le erbe provenzali vengono aggiunte al formaggio di capra. Il resto dei riempitivi dovrebbe essere fatto con cautela, dato il gusto originale del formaggio.

Se si sostituisce il latte con acqua, l'odore specifico del prodotto finito sarà meno evidente.

  1. La ricotta viene sciolta nel latte fino a quando il siero di latte viene separato.
  2. Tutti gli ingredienti vengono riscaldati a bagnomaria fino a che liscio. Questo richiederà da 10 a 20 minuti.
  3. La composizione viene versata negli stampi e raffreddata.

Se usi il doppio del latte rispetto alla ricotta, si formano piccoli buchi nel formaggio e la sua consistenza diventa più tenera.

La massa di formaggio fuso si rivelerà acquosa, deve essere tenuta in uno scolapasta sotto una pressa per 4 - 5 ore. In questo momento, la struttura con il carico è posizionata al meglio nel frigorifero.

Il formaggio, cucinato a casa, non perde affatto nel negozio. E anche se la ricotta è stata preparata indipendentemente dal buon latte rurale, un tale prodotto è anche molto più utile di quello acquistato.

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