Questa salsa fredda può essere definita la più popolare. Viene utilizzato in modo indipendente per condire insalate o è incluso in varie ricette per primi, secondi e persino dessert (pasticcini). Pertanto, ogni casalinga che si preoccupa della qualità della nutrizione della famiglia deve certamente padroneggiare la ricetta classica per la maionese fatta in casa.
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Ricetta classica in un frullatore
La preparazione della maionese richiederà una quantità trascurabile di tempo (letteralmente 2-3 minuti), ma il gusto del condimento fatto in casa ti costringerà a eliminare la salsa del negozio dalla tua lista della spesa per molto tempo.
Elenco dei prodotti utilizzati:
- 1 uovo
- 200 ml di olio vegetale;
- 20 ml di succo di limone o aceto;
- sale, zucchero e senape qb.
Tecnologia seriale:
- Spingi un uovo in un bicchiere per un frullatore sommergibile o un barattolo da mezzo litro; fallo attentamente in modo che il tuorlo mantenga la sua integrità. Cospargere con sale e zucchero a piacere, versare l'olio.
- Premi il tuorlo sul fondo del bicchiere e accendi il dispositivo.Dopo alcuni secondi, una massa bianca inizia ad apparire nella parte inferiore, quindi la gamba può iniziare a sollevarsi lentamente per catturare piccole nuove porzioni di olio.
- Quando tutto il burro è stato sbattuto, aggiungi il succo di limone (aceto) e la senape, continua a sbattere di nuovo la salsa alla densità desiderata e lucentezza lucida. Mettere la maionese finita in un contenitore di vetro e conservare in frigorifero per la stabilizzazione.
Se qualcosa è andato storto e la maionese testardamente non vuole addensarsi, devi solo prendere un nuovo uovo e iniziare a sbatterlo, versando la salsa fallita invece del burro. Questo metodo aiuterà a salvare la medicazione e i prodotti non andranno nel cestino.
Cucinare con senape
Nella composizione tradizionale della salsa francese non c'è senape. Viene aggiunto alla maionese, che conosciamo come la Provenza. Puoi preparare tale condimento su uova di gallina intere, tuorli o su uova di quaglia.
Il rapporto tra i componenti di maionese e senape è il seguente:
- 3 uova di quaglia;
- 130 ml di olio di girasole raffinato;
- 10 ml di succo di limone;
- 10 g di senape;
- sale, zucchero.
Tecnologia seriale:
- Sbattere le uova con sale e senape fino a che liscio. Quindi, letteralmente goccia a goccia, inizia a iniettare olio. Quando la base vegetale viene combinata con le uova in un'emulsione omogenea, è di moda aumentare le porzioni di olio versate in una volta sola.
- Una volta che la maionese ha la consistenza e la densità desiderate, versare il succo di limone e mescolare. Se non ci sono agrumi a portata di mano, può essere sostituito con mela, vino, aceto balsamico o, nel peggiore dei casi, aceto da tavola.
Classici del genere al limone
Gli avversari di chimica apprezzeranno l'uso di succo di limone appena spremuto invece dell'aceto. Vale la pena notare che in qualsiasi ricetta per questa salsa, questi due prodotti sono intercambiabili e il rapporto tra aceto e succo è 1: 2.
Per preparare la maionese fatta in casa sui tuorli con il limone, prendi:
- 1 tuorlo di pollo o 4 quaglie;
- 198 ml di olio (di oliva o di girasole);
- 5 g di zucchero;
- 10 ml di succo di limone;
- 5,5 g di sale;
- 3,5 g di senape in polvere;
- 1,5 g di pepe nero macinato.
Tecnologia seriale:
- In un bicchiere alto, mescolare i tuorli con tutti gli ingredienti tranne il burro e il succo di limone in un frullatore. La massa dovrebbe alleggerire e aumentare leggermente di volume.
- Successivamente, aggiungi 15-20 ml di olio, mescolando tutto con un frullatore fino a quando la miscela è completamente emulsionata.
- Versa il succo di limone nella salsa addensata, mescola, assaggia, se necessario, regola il gusto del condimento in base alle tue preferenze.
La quantità di olio nella maionese ha un valore molto arbitrario. Può essere messo più di quanto specificato nella ricetta, quindi uscirà un prodotto più denso e ad alto contenuto calorico, e se la sua quantità diminuisce, la salsa sarà più sottile e meno nutriente.
Frullatore di maionese vegetariano
Più materiali:maionese a casa
Uno degli ingredienti della maionese sono le uova o i tuorli, che non sono ammessi per mangiare da vegani o persone a digiuno, ma senza prodotti di origine animale, puoi creare una deliziosa salsa fatta in casa prendendo:
- 30 g di amido di mais;
- 150 ml di acqua;
- 10 g di senape pronta;
- 10 g di zucchero;
- 10 ml di aceto;
- 3 g di sale;
- 200 ml di olio vegetale.
Tecnologia seriale:
- Per prima cosa devi preparare l'amido. Per fare questo, mescolalo in 50 ml di acqua fredda e fai bollire il resto del liquido. Versare l'amido in acqua bollente con un getto sottile, mescolare e rimuovere rapidamente dalla stufa. Lasciare raffreddare l'amido preparato.
- Metti l'amido e altri componenti della salsa nella ciotola del frullatore sommergibile, versa con cura l'olio dall'alto. Successivamente, immergi il frullatore sul fondo e inizia a mescolare a velocità media, quindi abbassandolo, quindi sollevando la gamba del dispositivo nella ciotola. Dai un pugno di nuovo alla maionese finita con un frullatore ad alta velocità. Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
All'aglio
Le uova e l'olio vegetale sono la base della salsa, che può essere integrata e variata con varie spezie, condimenti e persino prodotti (ad esempio aneto, formaggio, fette di olive, aglio).La seguente ricetta per condire l'aglio e il formaggio completerà idealmente non solo insalate, ma anche carne e pesce.
Per prepararlo, devi preparare:
- 1 uovo
- 130 ml di olio raffinato;
- 12 g di aglio;
- 20 ml di aceto;
- 20 g di formaggio a pasta dura;
- 3 g di sale;
- 3 g di zucchero
Tecnologia seriale:
- Rompere l'uovo in un bicchiere per sbattere, aggiungere l'aglio attraverso una pressa, salare e aggiungere lo zucchero. Se sbatti la maionese con un mixer, versa l'olio in un ruscello sottile, e se con un frullatore, versa immediatamente tutto in cima e batti, come nella ricetta classica.
- Versa l'aceto nella miscela addensata e aggiungi piccole gocce di formaggio. Mescola la salsa con un cucchiaio, se necessario, puoi sbatterla di nuovo con un mixer o un frullatore. Nella stessa fase, è possibile regolare il gusto aggiungendo sale, zucchero o aceto.
Ricetta del mixer di Julia Vysotskaya
Julia Vysotskaya, mentre frusta la maionese fatta in casa, preferisce usare una frusta o un mixer. Innanzitutto, vale la pena preparare la salsa nelle esatte proporzioni indicate nella ricetta, e la prossima volta prova a cambiare il rapporto a tuo piacimento:
- 4 tuorli;
- 12-18 g di aglio;
- 3,5 g di sale;
- 20 g di senape di Digione;
- 10 g di zucchero;
- 40 ml di aceto di mele;
- 500 ml di olio d'oliva.
Tecnologia seriale:
- In un mortaio, schiacciate gli spicchi d'aglio sbucciati e salate con un pestello in una polpa. Quindi mettili in una ciotola per montare, aggiungi i tuorli, la senape, lo zucchero e metà della norma di aceto. Schiuma tutto con un mixer per 5-7 minuti.
- Successivamente, puoi iniziare ad aggiungere olio. Dovrebbe essere versato in un flusso sottile, mentre continua a montare la salsa con un mixer. Quando si interviene ½ dell'olio, aggiungere l'aceto rimanente e continuare la cottura. Batti la maionese a lungo in modo che non si addensi troppo Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Come fare la ricotta
Questa versione di maionese fatta in casa si trova sotto il nome di "Svizzera". È meglio scegliere la ricotta per questa salsa non granulosa, ma morbida, pastosa. Per quanto riguarda il suo contenuto di grassi, assolutamente qualsiasi è accettabile.
La salsa comprende:
- 200 g di ricotta;
- 80 ml di latte (o poco più, meno);
- 2 tuorli di pollo;
- 80 ml di olio vegetale;
- 30 g di senape;
- 20 ml di aceto di mele (o aceto da tavola 6%);
- il sale.
Tecnologia seriale:
- Nella ciotola con la ricotta, manda i tuorli e versa il latte. Macina questi ingredienti con un frullatore in una massa omogenea.
- Quindi versare un filo sottile di olio vegetale (è consentito usare girasole, olive o entrambe le specie, prese in proporzioni uguali). Dopo aver aggiunto la senape, l'aceto e il sale.
- Se il prodotto lattiero-caseario era granulare, quindi per una maggiore scorrevolezza, la salsa dovrebbe essere pulita un paio di volte attraverso un setaccio metallico a maglia fine. La maionese pronta fatta in casa con la ricotta deve essere conservata in frigorifero per non più di 4-6 giorni. Https: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Maionese fatta in casa con aceto
Molte casalinghe, temendo la salmonella, esitano a cucinare la maionese da sole, usando come base uova crude. Ma i tuorli bolliti sono adatti anche per cucinare questa salsa. Come dispositivo per mescolare gli ingredienti avrai bisogno di un mixer, i prodotti che saranno necessari durante il processo di cottura sono:
- 4 uova
- 400 ml di olio vegetale;
- 20 ml di aceto;
- 7 g di sale;
- 5 g di zucchero;
- senape qb.
Tecnologia seriale:
- Bollire l'acqua in una casseruola, immergere le uova e cuocere per 10 minuti. Quindi scaricare l'acqua bollente, riempire tutto con acqua ghiacciata;
- Quando le uova si sono raffreddate, rimuovere con cura i tuorli, trasferirli in una ciotola per montare, aggiungere sale e zucchero e schiacciare la massa con una forchetta.
- Versare metà olio e iniziare a sbattere ad alta velocità fino a quando non si schiarisce. Quando la massa si trasforma in maionese, versare l'aceto, mescolarlo con un cucchiaio. Questo ingrediente renderà la salsa più luminosa.
Riaccendere il mixer e aggiungere l'olio rimanente in un flusso sottile. Aggiungi la senape alla miscela densa e stabile preparata e mescola con un cucchiaio. La maionese è pronta.
