Senape di Digione: cos'è e come è diversa dall'ordinario

Non una sola festa russa, nemmeno una festa è completa senza un condimento così famoso come la senape. Probabilmente non c'è nessuno che non sappia cosa sia la senape e non la assaggierebbe. La senape o la senape di Digione è una salsa speciale. Hanno una tinta giallastra, dal giallo chiaro al verdastro, a volte brunastro. Questa deliziosa salsa si adatta a molti piatti, rendendo il gusto dei piatti più vibrante, ricco e appetitoso.

Cos'è la senape di Digione e qual è la storia del suo aspetto?

La senape viene prodotta macinando i semi e, in alcuni casi, mantenendo intatta, una pianta speciale della famiglia dei cavoli. I tipi più popolari di senape in cucina sono neri, bianchi e marroni. Questa pianta cresce quasi ovunque, ad eccezione dell'estremo nord, nonché di un clima molto caldo. Se macini i semi della pianta e la assaggi, sarà bruciante e amara.

Questa spezia universale colpisce i buongustai non solo per il suo gusto, ma anche per i medicinali.

Oli essenziali, enzimi speciali, oligoelementi, proteine ​​e vitamine determinano le proprietà farmacologiche di questa meravigliosa pianta. Le sostanze contenute in questo prodotto possono essere utilizzate in medicina per il trattamento e la prevenzione di molte malattie comuni. Le proprietà curative uniche di questa pianta erano conosciute nell'antica Roma e in Grecia, dove Avicenna e Ippocrate le descrissero nelle loro opere.

Nel 1747, un cuoco di Digione inventò questa salsa con l'aggiunta di acciughe, succo acido di uva acerba chiamata virgus e capperi.Da allora, i cuochi hanno inventato circa 20 variazioni nella preparazione di una salsa deliziosa come la senape di Digione, aggiungendo aglio, pepe di vario genere, alghe, dragoncello e altre spezie. Quindi cos'è la senape di Digione? In termini semplici, si tratta di una varietà di variazioni nella preparazione della senape ordinaria che utilizza tutti i tipi di ingredienti.

Ricetta saporita: fare la senape dalla polvere a casa

Qual è la differenza tra la senape ordinaria e la senape di Digione?

La differenza principale dalla versione russa è che, di regola, è preparato da semi speciali, o meglio, da senape nera. I chicchi subiscono una pulizia molto accurata dalle bucce di un colore scuro e diventano una bella tonalità dorata. Questo tipo di senape è preparato da semi interi, senza schiacciarli affatto.

Alcuni chef francesi mettono anche cereali macinati, aggiungendo erbe e spezie raffinate, per dare alla salsa un aroma eccezionale e un gusto delicato.

Per rendere la mostarda particolarmente morbida, è consuetudine aggiungere vino bianco ottenuto da uve anziché aceto. Se tutto è fatto correttamente, la delicata e soffice senape di Digione sarà amata da quei buongustai che non amano il cibo piccante.

Il tipo di cottura russo ti permetterà di provare la salsa piccante e bruciante a base di senape bianca con polvere di senape. E l'opzione Dijon ti darà la possibilità di goderti il ​​gusto delicato e speziato della mostarda morbida e integrale.

La ricetta della senape di Digione a casa

ingredienti:

• 4 cucchiai di semi di senape neri o marroni
• 20 ml di vino secco, bianco, da uva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 120 g di miele naturale
• olio vegetale, sarà sufficiente un cucchiaio
• sale, abbastanza cucchiaino
• mezzo cucchiaino di salsa piccante Tabasco

Fasi di preparazione:

1. Macina l'aglio con una pressa speciale e trita la cipolla molto finemente.
2. I semi di senape devono essere ben pelati e, se lo desideri, puoi macinarli o persino trasformarli in polvere usando un robot da cucina o un macinacaffè.
3. Il vino viene versato nella padella, cipolla e aglio vengono aggiunti lì. Il vino è necessario per ridurre l'eccessiva pungenza. Questa miscela deve essere cotta a fuoco basso per circa 6 o 7 minuti.
4. Successivamente, la padella deve essere rimossa dalla stufa e la miscela lasciata raffreddare.
5. Il brodo deve essere filtrato in modo che non rimangano particelle piccole di cipolla e aglio.
6. Nel brodo filtrato, vengono aggiunti semi macinati della pianta o la loro intera versione e tutto questo viene montato con un frullatore o con una frusta.
7. In una miscela montata, aggiungi olio vegetale, sale, versa tutto in una padella e mettilo di nuovo a fuoco. Devi cucinare fino a quando non si forma una consistenza densa, cremosa. Quindi il miele e la salsa piccante e calda vengono aggiunti alla padella. Cuocere la senape per circa altri tre minuti, quindi rimuovere dal fuoco.

Di conseguenza, la salsa dovrebbe risultare densa come la panna acida. La salsa raffreddata deve essere messa in un barattolo di vetro e chiudere ermeticamente con un coperchio. Lasciamo riposare in frigorifero per circa tre giorni.

L'uso della salsa in cucina - ricette

Puoi mangiare una deliziosa senape con quasi tutto. A meno che non si adatti a piatti dolci.

1. Le salsicce con senape di Digione saranno una colazione meravigliosa, nutriente e corroborante.
2. I piatti di pesce si sposano bene con la senape anziché con la salsa tartara.
3. La carne in gelatina con questo tipo di senape non sarà solo un piatto tradizionale russo, ma sembrerà anche raffinata per qualsiasi buongustaio.
4. Una varietà di piatti di carne si mostreranno sul lato nuovo, conditi con questa salsa.

Cosa può sostituire la senape di Digione?

Se il cuoco non ha tempo per una ricetta così lunga, puoi sostituire i semi neri con altri o utilizzare la senape in polvere. Inoltre, puoi aggiungere aceto diluito al posto del vino.