Ciabatta - 8 ricette per preparare il pane italiano nel forno e nella macchina per il pane

Ciabatta: il leggendario pane delle rive soleggiate e vibranti dell'Italia. È perfettamente integrato da verdure, olive, formaggio e carne. La combinazione di briciole profumate con grandi pori e una densa crosta croccante ha reso la ciabatta italiana uno dei tipi di pane più popolari al mondo.

Cos'è la ciabatta

Il pane italiano alla ciabatta ha una grande briciola di pori, una crosta croccante tostata e un delizioso aroma di dolci. È consuetudine utilizzare lunghe fette di questo rotolo per preparare cracker, bruschette e crostini con vari additivi e vengono anche serviti separatamente per immergere in salsa o sugo. La ciabatta è facilmente riconoscibile da una forma rettangolare leggermente appiattita che ricorda le pantofole.

Ricetta classica al forno

Con una corretta preparazione della ciabatta, il centro della pagnotta sarà maturo, elastico e il più poroso possibile.

È richiesto:

• farina di grano tenero - 430 g + un po 'da spolverare sul tavolo;
• acqua riscaldata - 330 ml;
• sale fine - 1 cucchiaino;
• del lievito secco - 1 g.

Descrizione del processo passo-passo:

1. Mescolare la farina con lievito e sale extra in un contenitore.
2. Setacciare la miscela risultante attraverso un setaccio per una miscelazione uniforme.
3. Versa l'acqua nella composizione secca.
4. Impastare la pasta in modo che tutto il liquido venga assorbito.
5. Copriamo ermeticamente il contenitore con il pezzo in lavorazione con pellicola trasparente e restiamo nella stanza per 15 ore. Si consiglia di impostare il pane in bianco per la notte. Durante questo periodo, la massa crescerà e su di essa appariranno delle bolle.
6. Riempi densamente il tavolo di farina. È importante non dispiacersi per lei, perché l'impasto è appiccicoso e sarà scomodo lavorarci senza spolverare.
7. Distribuiamo l'impasto sul tavolo.Non è necessario frantumare la massa, in modo che l'ossigeno non ne fuoriesca.
8. Prima di tutto, avvolgiamo il lato sinistro del rotolo e poi il diritto, anche la parte superiore e inferiore al centro. L'impasto dovrebbe assomigliare a una barra.
9. In questo momento, la sostanza è ancora morbida e sfocata, quindi ripetiamo la piegatura dell'impasto in modo che mantenga meglio la sua forma.
10. L'impasto risultante è diviso in 2 parti. Allungiamo ogni metà per ottenere 2 pagnotte di forma rettangolare con dimensioni di 10 x 20 cm.
11. Versa la farina su un asciugamano per waffle e mettici sopra la ciabatta, formando i lati tra i pani.
12. Copriamo gli spazi vuoti con un secondo asciugamano e partiamo per 1 ora, in modo che diventino più difficili.
13. Il forno con teglie, su cui verrà cotto il pane, si riscalda fino a 220 gradi. È meglio impostare la modalità di convezione se è presente nel modello del forno.
14. Per spostare con attenzione il pane su una teglia, portiamo la tavola. Con un movimento deciso, gira la ciabatta su di essa. Il pane non dovrebbe cadere duro in modo che l'aria non fuoriesca, il che fornisce successivamente porosità.
15. Mettiamo la ciabatta su una teglia riscaldata e la inviamo immediatamente al forno. Per ottenere vapore, spruzzare nel forno dalla pistola a spruzzo.
16. Il processo di cottura dura 35 minuti fino a quando appare una bella crosta fritta.
17. Dopodiché estraiamo la teglia e lasciamo raffreddare il pane per 20 minuti.

Serviamo una pagnotta tagliata in piccole fette o quarti in modo che sia visibile una sezione porosa. Serviamo la salsa di pomodoro con paprika, pomodori secchi e qualsiasi formaggio aromatizzato.

Cucinare in una macchina per il pane

Lunghi pani rubicondi con una crosta croccante e un centro lussureggiante possono essere cotti con una macchina per il pane senza troppi problemi. Nella composizione a piacere aggiungiamo aglio tritato, erbe piccanti provenzali, rosmarino o timo. In questo caso, i panini hanno un odore unico di sole Italia.

 

Avrai bisogno di un set di generi alimentari:

• farina di grano di alta qualità - 250 g;
• acqua pulita a temperatura ambiente - 150 ml;
• lievito (granuli) - 4 g;
• sale fine senza impurità - 1 cucchiaino;
• erbe provenzali secche - 2 cucchiaini;
• aglio secco tritato - 1 cucchiaino;
• olio odoroso di oliva - 1 cucchiaio. l.

La cottura in una macchina per il pane consiste in diverse fasi:

1. Unire la polvere di lievito, le spezie, la farina, l'aglio e il sale in una ciotola per il pane.
2. Aggiungi acqua agli ingredienti secchi e imposta la funzione di impasto.
3. Lasciamo la modalità attiva per 2 ore e dopo il suo completamento, impostiamo nuovamente il batch per 2 ore.È l'impasto prolungato dell'impasto che è la chiave per una gustosa e soffice ciabatta.
4. Togliamo la pastella dalla macchina per il pane e ne formiamo 2 piccole pagnotte lunghe. Lasciare a distanza per 30 minuti.
5. In una macchina per il pane, ungere la ciotola con olio, mettere la pagnotta nella macchina e impostare la modalità su "Base".

Una pagnotta correttamente cotta è ricca di marrone e, quando viene toccata, emette un suono sordo.

Raffreddare il pane e romperlo. La qualità della ciabatta è controllata dalla presenza di grandi buchi appetitosi nella briciola.

Pane italiano a cottura lenta

La fragrante ciabatta fatta in casa, la ricetta di cui offriamo di seguito, viene cotta in una pentola a cottura lenta e non ha un sapore peggiore del pane del forno o del forno. Cucinare in una pentola a cottura lenta è conveniente, ma devi sapere che non funzionerà per ottenere una caratteristica crosta fritta, quindi la scommessa è solo sulla briciola di aria.

La cottura è preparata dai seguenti prodotti:

• farina di grano di alta qualità - 250 g;
• acqua purificata - 225 ml;
• lievito bricchettato - 15 g;
• sale extra - 3 g.

Il pane italiano viene preparato per fasi:

1. Versare l'acqua nel contenitore, introdurre il lievito con sale e mescolare fino a che liscio.
2. Versare la farina in porzioni e iniziare l'impasto. La massa sarà appiccicosa e rara.
3. Copri la ciotola con un panno e lasciala calda per lasciare agire il lievito per 3 ore. Durante questo periodo, l'impasto crescerà di volume e diventerà coperto di bolle.
4. Sulla superficie della cucina pesantemente infarinata, scarichiamo l'impasto, pieghiamo i bordi e formiamo un panino.
5. Cospargi la superficie di farina e trasferisci la pagnotta nella ciotola del multicucina.
6. Lasciamo che la ciabatta si avvicini per 40 minuti, chiudiamo il portello e impostiamo il programma "Cottura" per 40 minuti.
7. Alla fine, scuoti delicatamente il pane e giralo dall'altra parte. Cuocere in forno per altri 15 minuti.
8. Metti la pagnotta sulla griglia e raffredda.

Tagliare a fette sottili e servire.

Come fare il formaggio

Tradizionalmente, la preparazione della ciabatta porosa non utilizza ingredienti aggiuntivi, ma se si integra la ricetta con il formaggio, il gusto e l'aroma della cottura ne trarranno beneficio.

Sarà richiesto:

• farina di grano tenero - 450 g;
• bere acqua purificata - 300 ml;
• lievito secco - 11 g;
• olio d'oliva aromatico - 3 cucchiai. l .;
• sale fine - 1 cucchiaino;
• formaggio a pasta dura e salata - 70 g;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi .;
• erbe essiccate - 2 cucchiaini.

La cottura fragrante al sapore di formaggio è molto facile da preparare con le tue mani:

1. Setacciare la farina attraverso un setaccio in una ciotola profonda.
2. Aggiungi sale, lievito, acqua e olio.
3. Impastare la pasta. Dovrebbe essere appiccicoso e leggermente fluido.
4. Lasciamo l'impasto coperto con un asciugamano per 2 ore per farlo distanziare.
5. Lo distribuiamo su una superficie di lavoro densamente infarinata e lo dividiamo in 2 parti.
6. Formiamo un rettangolo da ogni metà, quindi pieghiamo i bordi uno sopra l'altro, impastiamo e pieghiamo di nuovo.
7. Formiamo 2 panini e li posizioniamo su una teglia, lasciamo lavorare il lievito.
8. Su una grattugia fine, grattugiare il formaggio a pasta dura e mescolarlo con aglio e verdure tritate, schiacciate dalla stampa.
9. Cospargi generosamente la superficie del pane con la massa risultante.
10. Mettiamo la teglia in forno riscaldata fino a 200 gradi e cuociamo il pane per 35 minuti.
11. Tiriamo fuori i rotoli finiti dal forno e lasciamo raffreddare sulla griglia.

Pagnotte profumate pronte con aroma di formaggio cremoso e verdure fresche vengono tagliate a pezzi e servite sotto forma di crostini o bruschette con pomodori secchi o olive.

Ciabatta fai-da-te su un lievito naturale

Il pane mediterraneo ciabatta, dietro una semplice crosta marrone, nasconde la consistenza ariosa e porosa della mollica, che è impossibile non innamorarsi.

 

Componenti della composizione:

• pasta madre con umidità al 100% - 100 ml;
• acqua potabile - 500 ml;
• farina di grano di alta qualità - 700 g (compresa la farina per spolverare il pane);
• sale extra - 1,5 cucchiaini;
• olio di oliva odoroso - 1 cucchiaio. l.

Per cuocere 3 rotoli da 350 g ciascuno, è necessario eseguire diversi passaggi:

1. Per preparare l'impasto, mescolare 200 ml di acqua con 100 ml di lievito e 300 g di farina. Coprire e lasciare per il processo di fermentazione nella stanza per 6-8 ore.
2. Opara aumenterà 3 volte.
3. Sciogliere la billetta in 300 ml di acqua, versare 450 g di farina, sale e olio.
4. Iniziamo un impasto liquido bagnato per circa 15 minuti.L'impasto di ciabatta è considerato uno dei tipi più bagnati.
5. Lasciamo il pezzo in lavorazione per fermentazione in una ciotola unta in una stanza.
6. L'impasto costa 1 ora, dopo di che la piegatura viene eseguita 4 - 5 volte, quindi di nuovo 1 ora di fermentazione e quindi di nuovo piegatura. L'ultima fermentazione dura 1,5 ore.
7. Cospargere la farina sul tavolo e con attenzione, dopo il completamento della fermentazione, versare la massa sulla farina, aiutando con le mani.
8. Formiamo una pagnotta di 3,5 cm di spessore, che è cosparsa di farina in cima.
9. Dividiamo la massa in 3 parti e formiamo spazi vuoti allungati.
10. Tutte le manipolazioni vengono eseguite con cura in modo da non rimuovere l'aria dall'interno.
11. Copriamo i pani con un asciugamano di cotone e partiamo per 1,5 ore. Prima di separarti, puoi mettere una grande pergamena, in modo da spostare semplicemente l'impasto su una teglia con esso.
12. Riscaldiamo il forno a 230 gradi.
13. Trasferire i pezzi su una teglia, unta di olio e mettere il pane al centro del forno. Cuocere la ciabatta per 30 minuti fino a doratura.
14. I primi 10 minuti inforniamo con il vapore, mettendo una ciotola d'acqua sotto la padella e poi altri 20 minuti - senza vapore.

Il pane lievitato preparato non è diverso dal lievito nel gusto. Risulta piacevole, arioso e molto gustoso. Le pagnotte di lievito naturale possono essere conservate a lungo, non asciugare e non formare.

Nessun lievito aggiunto

Per cuocere il pane senza lievito, puoi usare la pasta madre di segale. I panini sono profumati, morbidi all'interno e croccanti all'esterno.

Set di generi alimentari essenziali per l'impasto:

• antipasto di segale attivo - 10 g;
• acqua potabile - 100 ml;
• farina integrale - 100 g.

Per il test:

• farina di grano di alta qualità - 400 g;
• piccolo sale - 10 g;
• acqua potabile - 280 ml.

Il processo di creazione di ciabatta senza lievito di segale;

1. Riempi lo starter preparato con acqua potabile. Mescolare in modo che sia completamente sciolto nel liquido.
2. Aggiungere la farina setacciata e impastare fino a che liscio.
3. Copriamo l'impasto con pellicola trasparente e lo lasciamo lievitare per 9 ore a temperatura ambiente. Opara dovrebbe aumentare 2-3 volte.
4. Dopo 9 ore, introduciamo la farina con acqua nell'impasto e la lasciamo scaldare per 15 minuti.
5. La massa si gonfia e l'impasto si forma da solo. In questa fase, il sale viene introdotto nella massa e inizia il processo di impasto. Il risultato sarà un impasto liscio e piacevole con una consistenza scarsa.
6. Raccogliamo un pezzo dall'impasto, lo immergiamo in una ciotola unta e lo copriamo con un sacchetto di plastica per 3 ore. L'impasto diventerà arioso e poroso.
7. Mettiamo la palla su un tavolo cosparso di farina. Dividiamo la massa a metà e diamo agli spazi una forma arrotondata.
8. Spostiamo la massa su carta pergamena, facendo un lato tra i pani.
9. Coprire la parte superiore con un asciugamano e lasciare per 1,5 ore.
10. Riscaldiamo il forno a 250 gradi e inviamo gli spazi vuoti ad esso.
11. Cuocere la ciabatta 25 minuti fino a quando appare una densa crosta dorata.

Raffreddare i pani finiti e servire sul tavolo in una forma tagliata.

Pane magro all'italiana

A casa, il fragrante pane italiano può essere cotto con vari deliziosi additivi. Come aggiunta, sono adatti verdure, cipolle, strisce di pancetta, formaggio e olive.

L'elenco richiesto di ingredienti:

• farina di grano di alta qualità - 400 g;
• acqua potabile filtrata - 330 ml;
• sale extra - un pizzico;
• olio profumato di olive - 1 cucchiaino;
• lievito secco - un pizzico.

I dolci italiani sono preparati in modo rapido e gustoso:

1. In acqua riscaldata, sciogli il lievito, aggiungi un po 'di sale e farina.
2. Versare l'intero volume di quest'ultimo in porzioni e impastare l'impasto liquido. Si attaccherà alle mani, ma impasterà bene la massa.
3. Chiudiamo la ciotola con l'impasto con un canovaccio pulito e la lasciamo calda durante la notte. La massa aumenterà notevolmente in volume.
4. Copriamo la superficie con pellicola trasparente, inumidendo il tavolo con acqua. Cospargere il film di farina per lavorare con l'impasto era molto più conveniente.
5. Versare l'impasto sul film, mentre non si diffonde. Cospargilo con la farina sopra e forma 2 pagnotte.
6. Copriamo la teglia con carta pergamena e ungiamo la superficie con olio.
7. Trasferire le pagnotte su una teglia, coprire con un asciugamano e lasciare per 2 ore.
8. In apparenza, i pezzi si riveleranno piatti - questo è normale, poiché i rulli si alzano durante il processo di cottura.
9. Cuocere la ciabatta a 220 gradi 35 minuti.

In modo che il pane non bruci, puoi mettere una ciotola di vetro resistente al calore riempita con acqua sul fondo del forno.

Lascia raffreddare il pane aromatico, dopodiché tagliamo la ciabatta a fette comode. Servire con salse e paste vegetali come complemento ai panini.

Farina integrale

Il pane integrale con il "carattere" italiano cotto nel forno risulta molto gustoso: una densa crosta dorata e un centro morbido con grandi pori.

 

Ingredienti per cucinare:

• farina di grano integrale - 230 g + 30 g per aspersione;
• lievito secco - 5 g;
• acqua calda purificata - 130 ml;
• sale extra - un pizzico.

Processo passo-passo per cuocere la ciabatta da farina integrale:

1. Mescoliamo il lievito con la farina, dopodiché aggiungiamo gradualmente acqua calda e iniziamo la consistenza dell'impasto un po 'più densa della panna acida liquida.
2. Coprire la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente e lasciare per 12 ore.
3. Cospargi la farina su una superficie di lavoro, quindi stendi la pasta. Non puoi impastarlo in modo che l'aria non esca.
4. I bordi dell'impasto sono alternativamente avvolti al centro per ottenere una pagnotta rettangolare.
5. Coprilo con un asciugamano e parti per un'altra ora.
6. Spostiamo i pezzi su una teglia coperta di carta pergamena, mettiamoli in forno, preriscaldati a 180 gradi, per 35 minuti.
7. Metti una ciotola d'acqua sotto una teglia per rendere il pane morbido e arioso.

Servire il pane a fette.

Appetitoso pane italiano di ciabatta è fritto in alto e poroso all'interno. Erba, formaggio, cipolla fritta e olive renderanno la ciabatta ancora più aromatica e deliziosa.