Torta nera - 6 ricette su come fare una torta nera

La moda non esiste solo nell'abbigliamento, negli interni o nell'architettura. L'arredamento dolce è anche influenzato dalle tendenze della moda. Quindi, per la seconda stagione al culmine della popolarità è His Majesty the Black Cake. I pasticceri fatti in casa saranno contenti del fatto che creare un tale miracolo sia abbastanza realistico nelle condizioni della cucina casalinga senza attrezzature o ingredienti costosi. Esempi di ispirazione sono le ricette seguenti.

Torte nere per dessert

Non sarai in grado di cuocere torte nere semplicemente aggiungendo cacao in polvere all'impasto, anche se si tratta di un prodotto alcalinizzato. A colpo sicuro, sarà richiesto un ulteriore uso di coloranti. Puoi prendere il gel Extra Black oppure puoi usare i coloranti naturali per aggiungere il colore che desideri: carbone di cocco attivato e fiori del clitoride a tre vie meglio conosciuti come tè blu Matcha.

Le proporzioni degli ingredienti per fare la torta nera saranno le seguenti:

• 500 g di farina;
• 10 g di soda;
• 2 g di sale;
• 50 g di cacao in polvere;
• 360 g di zucchero;
• 4 uova
• 500 ml di olio raffinato vegetale;
• 10 g di carbone di cocco;
• 10 g di tè blu Matcha;
• 10 ml di estratto di vanillina;
• 200 ml di caffè appena preparato;
• 500 ml di kefir 1%;
• 16 ml di aceto.

Come impastare le torte:

1. Versare lo zucchero nell'olio vegetale e sbattere questa miscela con un mixer per 6-8 minuti fino a ottenere un colore più chiaro. Quindi, a una velocità media di rotazione delle corolle, uno alla volta introducono uova e coloranti (carbone e tè macinati in polvere).
2. Mescolare la farina con cacao, sale e soda. Un terzo di questa miscela viene introdotto nella massa dell'uovo e miscelato. Quindi introdurre metà del kefir combinato con il caffè e ancora 1/3 della farina. Versare l'aceto nel kefir rimanente con il caffè e inviare l'impasto all'impasto. Successivamente, aggiungi la farina rimanente.
3. Le torte sono cotte da questo test a 180 gradi prima del test per uno stecchino asciutto.

Prima di assemblare la torta, le torte finite devono essere conservate sotto l'involucro di plastica nel frigorifero per almeno 12 ore.

I pasticcini pronti sono abbastanza porosi e leggermente umidi. Se non hai a portata di mano i coloranti naturali necessari, puoi cuocere torte senza di loro. Il nero saturo, ovviamente, non funzionerà, ma il biscotto sarà più scuro rispetto al normale cacao.

Come fare la crema nera per una torta

Un'enorme quantità di colorante alimentare può non solo colorare la bocca e la lingua, ma anche cambiare in modo significativo il gusto del dessert.

Pertanto, la prima regola per creare una crema nera dice: il nero profondo può essere ottenuto solo colorando la crema al cioccolato.

I coloranti devono usare Gel Extra Black. Saranno in grado di dare un colore saturo.

 

La crema per la torta viene utilizzata sia per il ripieno che per il rivestimento sopra. Per il primo e il secondo scopo, la crema di formaggio è l'ideale.

Per renderlo nero avrai bisogno di:

• 100 g di burro morbido;
• 100 g di cioccolato extra nero;
• 300 g di cagliata di formaggio cremoso;
• 100 g di zucchero a velo;
• colorante gel nero.

Come fare la crema nera:

1. Sbattere burro morbido, cioccolato fuso e zucchero a velo con un mixer in una massa rigogliosa uniforme.
2. Successivamente, introdurre gradualmente la cagliata cremosa, continuando a mescolare tutto con un mixer.
3. Infine, aggiungi una goccia di colorante, impastandolo bene, fino a ottenere la tonalità desiderata.

Se è già stato aggiunto abbastanza colorante, ma il colore desiderato non funziona, lasciare riposare la massa per un po '(circa mezz'ora) in modo che il colorante possa "aprirsi" completamente. Forse dopo essere stato in piedi, la crema diventerà più scura.

Torta Di Ribes Nero

Recentemente, gli strati di frutti di bosco nelle torte stanno diventando sempre più popolari. Per una torta nera, un'aggiunta perfetta sia al gusto che al colore può essere confit al ribes nero.

Preparalo da:

• 300 g di ribes nero;
• 90 g di zucchero;
• 10 g di amido;
• 8 g di gelatina;
• 48 ml di acqua.

L'ordine di preparazione dello strato di bacche e l'assemblaggio della torta:

1. Immergi la gelatina in acqua. Versare le bacche con un frullatore in una massa omogenea, mescolare con zucchero e amido, quindi far bollire un po 'fino a quando lo zucchero si dissolve e si addensa leggermente.
2. Quando la base della bacca si è raffreddata a 60 gradi, introdurre gelatina disciolta in essa. Dopo questo confit versare in un anello con un diametro di 18 - 20 cm serrato con pellicola trasparente e congelare.
3. Secondo la ricetta di cui sopra, cuocere due torte di 20 - 22 cm. Dopo l'esposizione al frigorifero, sciogliere ciascuna in due torte più sottili, adagiarle con crema di formaggio nero. Tra il secondo e il terzo strato di torta metti il ​​confit congelato sulla crema.

 

La torta assemblata deve rimanere in frigorifero per qualche tempo in modo che lo strato di ribes si scongeli. Quindi la torta può essere allineata e decorata a proprio piacimento. Ad esempio, puoi usare rami interi con bacche di ribes nero, spolverandoli leggermente con candurino dorato.

Al cioccolato

Puoi dipingere la torta nera con una glassa a specchio estremamente nera fatta di cioccolato. È ideale per le macchie di cioccolato e come rivestimento per la torta di mousse.

Per preparare la glassa a specchio al cioccolato, non hai bisogno di un termometro da cucina o di sofisticati ingredienti difficili da raggiungere:

• 8 g di foglio di gelatina;
• 170 g di zucchero;
• 90 ml di acqua;
• 50 g di crema grassa (dal 33%);
• 50 g di cacao in polvere;
• 40 g di cioccolato fondente.

preparazione:

1. Immergi un foglio di gelatina in acqua ghiacciata.
2. Mescolare la ricetta di acqua, zucchero e panna in una casseruola e far bollire. Aggiungi il cacao in polvere alla miscela bollente e fai bollire per uno o due minuti.
3. Successivamente, rimuovi la glassa dal fuoco e metti il ​​cioccolato rotto a pezzi. Mescola tutto finché non si dissolve. Quindi mettere fuori la gelatina spremuta e mescolare di nuovo.
4. Ora è il momento di prendere il frullatore e rompere la glassa con loro fino a che liscio. Questo viene fatto ad angolo in modo che non si formino bolle d'aria. La massa finita viene filtrata attraverso un setaccio e conservata in frigorifero, coprendo con un film a contatto.

Prima di applicare sulla torta, la glassa viene riscaldata a 44 gradi, nuovamente interrotta con un frullatore, filtrata e utilizzata per lo scopo previsto.Ad esempio, può fare bellissime macchie su una torta nera con ribes o coprirle con il dessert mousse della Foresta Nera.

Un punto importante: per le sbavature, utilizzare cioccolato con una percentuale di cacao del 70%. Ma per coprire la torta, è meglio prendere un prodotto in cui non più del 55% di cacao.

Dessert alla mousse

Le torte di mousse stanno guadagnando popolarità. Tra una tale varietà di chicche, il dessert più popolare adatto per la decorazione monocromatica è la Foresta Nera o Schwarwald. Il dessert è composto da biscotto al cioccolato brownie, confit di ciliegia e delicata mousse al cioccolato.

Proporzioni di ingredienti per la torta al cioccolato:

• 90 g di burro;
• 90 g di cioccolato fondente;
• 90 g di uova di gallina;
• 90 g di zucchero;
• 5 g di lievito in polvere;
• 30 g di farina di mandorle;
• 50 g di farina di frumento.

Per rendere Cherry Confit avrai bisogno di:

• 6 g di gelatina;
• 36 ml di acqua;
• 250 g di ciliegie surgelate;
• 65 g di zucchero;
• 5 ml di succo di limone;
• 20 ml di brandy.

La composizione della mousse al cioccolato includerà:

• 10 g di gelatina;
• 60 ml di acqua;
• 36 g di tuorli di pollo;
• 20 g di zucchero;
• 10 g di zucchero vanigliato;
• 400 ml di crema pesante;
• 85 g di cioccolato bianco.

Passaggi per preparare un dessert alla mousse:

1. Per Brownie, sciogli il cioccolato con il burro in un bagno di vapore. Distribuire due uova con una frusta fino a che liscio e versare esattamente 90 g di pastella all'uovo nella miscela liquida di cioccolato e burro.
2. Quindi aggiungere zucchero, lievito e entrambi i tipi di farina nell'impasto. Versare l'impasto risultante in uno stampo unto con un diametro di 20 cm e cuocere fino a cottura a 160 gradi. Il tempo di cottura può variare tra 27-30 minuti.
3. Per fare confit, le ciliegie senza semi dovrebbero essere bollite con zucchero per 3-4 minuti dopo l'ebollizione, quindi sbattere con un frullatore, aggiungere cognac, succo di limone e gelatina precedentemente imbevuta. Mescolare tutto bene, versare in uno stampo (∅20 cm) e congelare in frigorifero per 3-4 ore.
4. Macinare i tuorli con vaniglia e zucchero normale, quindi fermentarli in 150 ml di crema calda (85 ° C). In una composizione addensata, ma ancora calda, mescola pezzi di cioccolato e gelatina imbevuti di acqua fredda fino a renderli lisci. Sbattere la crema rimanente in una massa rigogliosa, quindi introdurre la base di crema pasticcera in piccole porzioni.
5. In uno speciale stampo in silicone o utilizzando una taglierina ad anello con un diametro di 22 cm, assemblare la torta. Prima versa una piccola mousse al cioccolato sul fondo, la cui altezza dello strato dovrebbe essere di 5 mm. Invia per 5 minuti al congelatore.
6. Posiziona il confit congelato sullo strato congelato, versa ancora un po 'di mousse sopra e ancora - per 5 minuti nel congelatore.
7. Quindi versare l'intera mousse nello stampo e annegare il biscotto al cioccolato.

La torta assemblata deve essere congelata per 6-8 ore in un congelatore, quindi rimossa dallo stampo e decorata, ad esempio, con una glassa a specchio nera extra secondo la ricetta precedente.

 

I felici proprietari della pistola a spruzzo possono coprire il dessert con velour di cioccolato nero fatto di cioccolato fondente e burro di cacao, preso in proporzioni uguali e colorato con un colorante alimentare nero liposolubile.

Insolita torta nera con oro

La combinazione di nero e oro è recentemente diventata così popolare che spesso torte così insolite diffondono dessert in colori pastello, anche ai matrimoni.

Per aggiungere "oro" al tuo dolce capolavoro in nero, dovrai spendere un po 'di tempo e denaro per acquistare una tintura speciale in polvere: il kandurin dorato.

Sulla torta e sull'arredamento, i canandurini vengono applicati in due modi: asciutto e bagnato. Nel primo caso, la polvere d'oro viene distribuita sulla superficie verniciata con un pennello sintetico asciutto. Per il metodo a umido, la kandurin viene diluita con vodka in un rapporto di 1: 3 e quindi spruzzata sulla superficie da verniciare.

Prendi in considerazione semplici tipi di decorazioni in oro che sono facili da ripetere a casa senza speciali attrezzature per pasticceria per creare una torta in nero e oro.
Il cioccolato sgualcito d'oro è molto facile da preparare.

Per preparare questo decoro devi solo:

• glassa al cioccolato fondente;
• pergamena;
• kandurin dorato;
• spennellare con pelo artificiale.

Come fare:

1. Un foglio di carta da forno è ben accartocciato in un grumo, quindi appiattire e stendere sopra la glassa al cioccolato fuso con uno strato non troppo spesso.
2. Quando la glassa si indurisce, rimuovila dalla pergamena e spezzala in pezzi di dimensioni e forma arbitrarie.
3. Coprili con candurina usando un pennello asciutto.

La parte inferiore della torta nera può essere decorata con un nastro di raso dorato, ma non semplice, ma commestibile.

È preparato da:

• 20 g di gelatina;
• 40 ml di acqua;
• 20 g di cioccolato fondente;
• 5 ml di glicerina;
• kandurin e amido.

Progress:

1. Immergere prima la gelatina in acqua fredda e dopo il gonfiore sciogliere nel microonde o a bagnomaria. Nella risultante miscela calda, mescolare cioccolato e glicerina.
2. Usando un pennello largo, applicare la massa risultante sulla superficie del tappetino in silicone con uno strato non spesso, quindi metterlo in frigorifero per 2-3 minuti.
3. Dipingi il "tessuto" indurito con un metodo asciutto, rimuovilo delicatamente dal tappetino. Per evitare che il lato posteriore si attacchi, spolverarlo con l'amido.

Quando tutti gli elementi decorativi sono pronti, puoi procedere alla progettazione. Ad esempio, inserire alcuni pezzi di cioccolato tritato sopra il dessert e legare il fondo con un nastro commestibile dorato.

Cucinare dal mastice

Lasciateli dire su tutti i pilastri che le torte ricoperte di mastice sono l'altro ieri. Questo materiale commestibile è ancora rilevante nella progettazione della cottura. Inoltre, uno strato di mastice colorato può sempre essere rimosso con cura con una forchetta e non mangiare per ridurre la quantità di colorante che penetra all'interno.

Per preparare il mastice nero, devi prima preparare la massa di zucchero del colore del cioccolato, quindi colorarla.

Proporzioni di ingredienti:

• 200 g di cioccolato fondente;
• 180 g di marshmallow da masticare;
• 20 g di burro;
• 45 ml di latte o panna;
• 15 ml di succo d'arancia;
• 150 g di zucchero a velo.

Metodo di cottura:

1. In un contenitore sopra il vapore o in un forno a microonde, sciogli il cioccolato e i marshmallow. Combina la massa risultante con burro, latte e succo.
2. Dopo questo, rimane solo da mescolare la polvere dolce nella base liquida e la massa di zucchero è pronta.

Il mastice al cioccolato può essere dipinto di nero in due modi: usando coloranti alimentari e carbone attivo.

• Nel primo caso, una piccola tintura blu viene gocciolata su un pezzo di massa di cioccolato e accuratamente miscelata.
• Per macchiare una pasta di zucchero con carbone attivo, la sua compressa deve essere schiacciata in polvere, mescolata con una piccola quantità di miele allo stato della pasta e quindi aggiunta, come colorante alimentare.

Il mastice dipinto dovrebbe essere lasciato riposare per 24 ore sotto un film in modo che il colorante abbia il tempo di immergere tutti i cristalli di zucchero in polvere. Successivamente, la massa può essere utilizzata per decorare la cottura.

Torta Unicorno Nero

Le torte in stile unicorno colpiscono per la loro semplicità e il loro aspetto insolito, raggiunti allo stesso tempo.

Per fare una torta nera a forma di un unicorno, avrai bisogno di:

• mastice nero, spiedini e kandurin dorato per corno, orecchie e occhi;
• meringhe o marshmallow per criniera decorativa.

Ordine di registrazione:

1. Coprire la torta assemblata, livellata e stabilizzata con uno strato finale di crema nera (velluto al cioccolato o mastice).
2. Per il corno, arrotolare il mastice in una salsiccia, che è più spessa da un bordo, ma si assottiglierà gradualmente verso l'altro. Infila uno spiedino di legno nella schiuma e avvolgilo attorno una salsiccia di mastice. Coprire il corno formato con kandurin e lasciarlo asciugare.
3. Per le orecchie, tagliare quattro parti dal mastice secondo il modello. I più piccoli sono dipinti con kandurin dorato e incollati in coppia con vodka su uno spiedino di legno. Lascia asciugare le orecchie. Per gli occhi, arrotoli la salsiccia dal mastice e dai loro la forma degli occhi e dipingila d'oro.
4. Sulla torta preparata, attacca il corno, le orecchie e gli occhi, quindi metti la criniera di meringhe o marshmallow. Puoi anche dipingere la criniera con il kandurin in oro o lasciarla bianca - si rivelerà anche meravigliosamente.

Come si può vedere dalle ricette sopra, decorate con varie tecniche, una torta nera non è sempre un mucchio di colorante. Questo colore è abbastanza possibile ottenere da prodotti naturali e il dessert in questo colore sarà sempre spettacolare, attirando l'attenzione di tutti.