Bozbash di manzo - 6 ricette per preparare la zuppa caucasica

I piatti della cucina caucasica hanno attraversato a lungo i confini delle loro regioni e hanno preso posti di marca nel menu dei ristoranti più importanti del mondo. Pasticcini eccellenti, spiedini succosi delle migliori carni e, naturalmente, zuppe spesse e incredibilmente profumate. Il bozbash di manzo fatto in casa è la quintessenza delle tradizioni culinarie della cucina orientale incarnata in piatti eccellenti.

Storia di Bozbash

Mangiare nel Caucaso non è mai stato solo un modo per saturare il corpo con il cibo. Questo è un tipo di rituale, quasi un rito! Ad esempio, un pranzo azero, che dura tre o più ore, inizia con una varietà di snack, continua con frutta e verdura fresca, ma termina con una zuppa calda.

La paternità di cibi deliziosi è particolarmente fortemente contestata dagli storici dell'Armenia e dell'Azerbaigian. E questo testimonia ancora una volta l'incredibile popolarità dei piatti profumati.

La versione più comune dell'origine del piatto si basa sulla sua menzione alla fine del 19 ° secolo da parte del cuoco degli shah persiani Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Per quanto riguarda le radici armene di Bozbash, il piatto con questo nome fu indicato per la prima volta nei dizionari della lingua armena solo nel 1944. Il più piccante in questa circostanza è la traduzione della radice "Boz" come "prostituta, prostituta". Curioso, vero?

Nomi simili per piatti simili sono noti nella cucina turca, quindi un fatto comune e indiscutibile legato alla storia della creazione del piatto è la sua origine orientale e molte varianti nell'ottenere cibo nutriente, nutriente, invariabilmente gustoso.

Bozbash di manzo azero

"Grey Head" è una traduzione della parola dalla lingua azera, una zuppa calda che, a seconda della stagione, viene eseguita nella versione estiva o invernale.Preparare il bozbash di manzo è semplice e l'intero processo non richiede molto tempo.

Elenco prodotti:

• burro fuso - 200 g;
• carne (preferibilmente costole) - 2 kg;
• 4 carote e cipolle di rapa;
• mela cotogna - 2 pezzi .;
• patate - da 8 pezzi .;
• peperoncini - 2 pezzi .;
• spicchi d'aglio - 12 pezzi .;
• paprika, semi di coriandolo, erbe, radici;
• pomodori - 800 g;
• ceci - 2 bicchieri;
• frutti di peperone dolce - 4 pezzi .;
• il sale.

Metodo di cottura:

1. Prima di tutto, immergiamo il grano durante la notte. Il giorno successivo laviamo il prodotto e facciamo bollire per un'ora e mezza con riscaldamento lento.
2. Dividiamo le costole in parti, le mettiamo in una padella, versiamo 4 litri di acqua filtrata e facciamo bollire il prodotto. Quando inizia l'ebollizione, ridurre l'altezza della fiamma del bruciatore, rimuovere la schiuma.
3. Aggiungi cipolla, carote, grani di pepe, piccoli pezzi di sedano e radici di prezzemolo, alloro. Calpestiamo i componenti del piatto per un'ora e mezza sul fuoco più silenzioso, quindi li rimuoviamo dai piatti.
4. Mettiamo la carne in una padella profonda e preriscaldata con olio, scartiamo il resto. Friggere le costole in un delizioso rosato, quindi attaccare la cipolla tagliata a metà anelli e una carota di forma simile.
5. Continuiamo il processo fino a quando le verdure diventano dorate. Aggiungi i pomodori tritati sbucciati dalla pelle, le strisce di peperoni dolci (senza semi), i frutti di peperoncino tritati e la mela cotogna tritata finemente. Cucinando per altri 7 minuti.
6. Scartiamo i ceci bolliti in uno scolapasta, li mettiamo in un contenitore con carne e verdure. Versare la composizione con brodo filtrato, cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza.
7. Quindi, aggiungere le patate a dadini e l'aglio tritato, condire la zuppa con la quantità desiderata di sale, cospargere con erbe tritate (basilico, coriandolo, prezzemolo) e terminare la cottura.

Il Bozbash fatto in casa in Azerbaigian è particolarmente gustoso, salutare e molto gustoso!

Cucinare con i ceci

Questo meraviglioso grano è presente in quasi tutte le versioni della zuppa orientale, quindi dovresti prestare particolare attenzione a questo prodotto.

Composizione degli ingredienti:

• burro - 50 g;
• ceci - 150 g;
• patate - 10 pezzi .;
• cipolla di rapa - 2 pezzi .;
• succo di limone o melograno;
• manzo (non molto grasso) - 500 g;
• pomodori nel loro succo - 300 g;
• spezie (sale, pepe), prezzemolo, curry, altre miscele profumate.

Un componente distintivo, un peculiare dominante di quasi tutte le varianti del piatto presentato sono i ceci. Si consiglia di immergere il grano durante la notte, il che faciliterà la preparazione dei piatti, riducendo i tempi di cottura.

Metodo di cottura:

1. Sciacquiamo i ceci, lasciamo il prodotto in una ciotola con acqua potabile per almeno 5 ore.
2. Per ottenere deliziosi bozbash usiamo esclusivamente carne di alta qualità. Lavoriamo la carne tagliando pellicole e tendini, macchiando con tovaglioli, dividendoli in grandi parti.
3. Sbucciamo le verdure, tritiamo le cipolle con quadrati o strisce, distinguiamo i tuberi con fette non molto grandi. Prendiamo i pomodori da una deliziosa marinata, quindi li tagliamo.
4. Distribuiamo il burro in una casseruola, passiamo le cipolle fino a quando diventano trasparenti, inviamo pezzi di pomodori (puoi sostituire il concentrato di pomodoro).
5. Dopo che il liquido in eccesso è evaporato, attacciamo porzioni di carne alle verdure e le friggiamo fino a ottenere una leggera tonalità dorata.
6. Laviamo i ceci gonfi, aggiungiamo ai piatti con la preparazione. Versalo con acqua potabile, determinando per gusto quale consistenza (liquida o densa) vogliamo ottenere la zuppa. Condisci il cibo con la quantità richiesta di curry, sale e pepe.
7. Dopo l'inizio di una nuova ebollizione, immergi le patate tritate nella padella, continua il processo fino a quando la carne è pronta e le fette di ortaggi a radice sono morbide. Alla fine del trattamento termico, condiamo la zuppa con melograno o succo di limone.

Diamo il piatto per mezz'ora per infondere e servire la zuppa di manzo con ceci, cospargendo porzioni di erbe tritate.

Questo è interessante:ricetta zuppa di brodo di manzo

Come cucinare la zuppa senza piselli

La cosa più sorprendente è che, nonostante l'inclusione dei piselli turchi nella maggior parte delle ricette esistenti, la zuppa senza ceci risulta non meno soddisfacente, gustosa e luminosa.

Componenti necessari:

• carote - 2 pezzi .;
• tuberi di patata - 7 pezzi .;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi .;
• carne con l'osso - 800 g;
• peperoncino;
• pomodori - 4 pezzi .;
• sale, condimenti e spezie.

Processo di cottura:

1. Mettiamo nella padella la carne lavata, le fette di una carota, gli spicchi d'aglio. Dopo mezz'ora, qui lanciamo una foglia di alloro e pepe. Continuiamo il nostro affascinante processo fino a quando la carne è pronta.
2. Nel frattempo, sbucciate le patate e dividetele in grandi pezzi. Distruggere le carote, tritare il peperoncino.
3. Filtriamo il brodo. Tagliamo la carne estratta a pezzi, la riportiamo alla base liquida della zuppa insieme a pezzi di ortaggi a radice e verdure preparate.
4. Continuiamo a preparare il primo piatto fino a quando tutti i suoi componenti sono morbidi, quindi condiamo con sale e aggiungiamo le fette di pomodoro.

Non appena la composizione bolle, gettiamo le verdure tritate, spegniamo il fuoco. Cosa, l'appetito è scoppiato? Non c'è da stupirsi: l'aroma del cibo è rimasto in giro per la casa per molto tempo!

Manzo kufta-bozbash

Il piatto presentato non è solo gustoso e attraente, ma anche ipocalorico - per 100 g solo 90 kcal. Pertanto, kufta-bozbash è anche un piatto utile.

L'elenco dei componenti:

• carne macinata di manzo - 500 g;
• ceci - ½ tazza;
• grasso di montone - 50 g;
• susina ciliegia (puoi usare albicocche secche e prugne secche) - 5 pezzi .;
• cipolla di rapa - 2 pezzi .;
• riso - 60 g;
• curcuma, basilico essiccato, sale, pepe, peperoncino macinato, menta, aneto.

Sequenza di cottura:

1. Metti i piselli in acqua potabile. Lasciare in questo stato per 3 ore, quindi far bollire per 30 minuti. Non è necessario salare il liquido durante il trattamento termico dei ceci!
2. Distribuiamo il trito di manzo preparato nella ciotola, condendolo con sale e pepe. Aggiungere erbe secche, grasso di montone tritato finemente, riso lavato e piselli bolliti.
3. Mescola accuratamente la massa risultante, forma quelli grandi con un pugno, polpette da esso, metti al centro di ogni porzione una prugna o frutta secca.
4. Immergi le parti delle patate nel brodo rimasto dopo aver preparato il grano. Aggiungi cipolle e curcuma tritate finemente, passante in olio. Puoi usare lo zafferano essiccato. Non mescolare i componenti raccolti del piatto, mantenendo la loro integrità.
5. Fai bollire i prodotti per 20 minuti a fuoco basso fino a quando le radici sono morbide.

Serviamo al tavolo cucinato kufta-bozbash di manzo, decorando il cibo con le verdure desiderate.

Con polpette di carne

Zuppa casalinga georgiana straordinariamente deliziosa con polpette di carne.

Prodotti utilizzati:

• polpa di manzo - 250 g;
• castagne - 50 g;
• un uovo;
• una goccia di salsa Satsebeli;
• carote;
• ceci-piselli - 70 g;
• ossa di montone - 100 g;
• chicco di riso - 30 g;
• pomodoro - 1 frutto;
• cipolla di rapa - 1 testa;
• spezie e spezie.

Il gusto speciale del piatto è fornito dalla salsa dolce-dolce Satsebeli, che contiene noci, mele, more e uva, oltre al succo di melograno. Otteniamo esclusivamente prodotti di alta qualità!

Tecnica di cottura:

1. Bollire il brodo sulla base di ossa di agnello, quindi filtrare la composizione. Immergiamo le castagne sbucciate, la buccia, i piselli in anticipo, i piselli bagnati, facciamo bollire i prodotti fino a cottura.
2. Nel frattempo, tritiamo due volte la carne affettata in un robot da cucina. Condisci la carne macinata con pepe e sale, chiodi di garofano e cannella, unisci il riso bollito fino a metà cottura, un uovo crudo, sale e pepe.
3. Impastare con cura la massa risultante, formare piccole palline da esso.
4. Distruggi la cipolla sbucciata, passala nel grasso selezionato dalla superficie del brodo.
5. Abbassa delicatamente i piatti di polpette sulla base liquida, mescolando delicatamente la composizione dopo aver posizionato ogni palla. Alleghiamo le verdure fritte, le carote tagliate a cubetti e i pomodori pelati tagliati casualmente. Aggiungi una goccia di salsa Satsabeli (la sua composizione è estremamente saturata).

Facciamo bollire la zuppa fino a quando i componenti posti in essa sono cotti, serviamo al tavolo.

Ricetta per multicucina

Oggi facciamo sempre più ricorso ai "servizi" di un elettrodomestico da cucina indispensabile. Risparmiamo tempo personale e otteniamo rapidamente cibo eccellente!

Composizione degli ingredienti:

• concentrato di pomodoro - 50 g;
• burro fuso;
• patate - 500 g;
• cipolle - 100 g;
• peperoni;
• pomodori - 300 g;
• ceci - 100 g;
• acqua potabile - fino a 500 ml;
• spezie / spezie / sale.

Metodo di cottura:

1. Lascia i piselli in acqua purificata per tutta la notte.
2. La carne lavata è divisa in parti porzionate e disposte in una ciotola multicooker. Attaccare immediatamente i ceci e riempire i prodotti con acqua filtrata.
3. Accendiamo l'unità, impostiamo la modalità "Soup" per 1,5 ore. Assicurati di rimuovere la schiuma che appare dopo l'inizio dell'ebollizione.
4. Mentre la carne è cotta con i piselli, sbucciare le cipolle dalle bucce e tagliarle a cubetti. I pomodori vengono liberati dalla pelle, tagliati in piccoli pezzi. Friggere tutto in una padella con burro chiarificato, aggiungendo il concentrato di pomodoro.
5. Spostiamo le verdure nella ciotola dell'unità, fissiamo i bastoncini di patate tritati, prolunghiamo il tempo di cottura per altri 30 minuti.
6. Alla fine del processo, apri la padella del dispositivo, aggiungi una foglia di alloro, condisci il piatto con spezie e spezie. Continuiamo la cottura per 10 minuti in modalità "Riscaldamento".

Il piatto della cucina caucasica è pronto. Il cibo attira un brillante bouquet di sapori ricchi e aromi incomparabili. Questo è semplicemente fantastico!

Nella cucina mondiale, le zuppe, compreso il bozbash di manzo, occupano un posto importante. È consuetudine trattare tale cibo con particolare attenzione e persino un certo grado di riverenza. Se ti sei rivolto a questo eccellente piatto, puoi essere assolutamente sicuro della scelta fatta - le delusioni non seguiranno!