La frase "bacchetta bulgara" tra gli intenditori provoca solo emozioni positive. Dopotutto, se il prodotto contiene un tale ingrediente, sarà sicuramente utile e gustoso.
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Cos'è una bacchetta bulgara
I bastoncini bulgari sono chiamati uno dei due batteri dell'acido lattico che vengono utilizzati nella produzione di yogurt. In latino, il nome completo di un utile microrganismo suona come lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. La bacchetta fu chiamata "bulgara" per un motivo. Per la prima volta, uno studente bulgaro, Stamen Grigorov, attirò la sua attenzione nel 1905 quando studiò la composizione di Ayran. Ha anche fatto una descrizione del lattobacillo a forma di bastoncino, che è stato utilizzato nella produzione di una bevanda locale.
Gli scienziati hanno rivelato che nel processo di sviluppo evolutivo, il genoma del microrganismo è cambiato. Nuovi ceppi batterici hanno perso alcune abilità e alcuni geni. Allo stesso tempo, hanno acquisito molecole precedentemente sconosciute nel DNA - plasmidi.
Le proprietà positive dei lattobacilli sono state molto apprezzate dal famoso biologo Ilya Mechnikov. Credeva che fosse grazie alla bacchetta bulgara che così tanti centenari furono notati tra la popolazione dei villaggi bulgari. Lo scienziato ha sostenuto che microrganismi unici inibiscono i processi putrefattivi nell'intestino, aumentando così la durata della vita umana. Fino agli ultimi giorni, Mechnikov consumava quotidianamente prodotti lattiero-caseari e la pura cultura dei bastoni bulgari.
Quali alimenti contengono batteri del latte acido
I lattobacilli (lattobacilli) sono i primi microrganismi che una persona incontra.Penetrano nel corpo del neonato nel processo di passaggio attraverso il canale del parto, quindi entrano nel corpo principalmente durante l'uso di prodotti a base di latte fermentato.
Con l'aiuto di tali microrganismi, puoi ottenere varie chicche che si differenziano per gusto, aspetto e caratteristiche di cottura. Ma la loro principale differenza sta nel fatto che nel processo di fermentazione vengono utilizzati diversi tipi di batteri del latte acido.
| Nome dei prodotti lattiero-caseari fermentati | Quali batteri vengono utilizzati |
|---|---|
| latte cotto fermentato | streptococchi termofili con o senza bastoncino bulgaro |
| ayran | bastoncino bulgaro, lievito, streptococchi termofili |
| koumiss | bastoncini di lievito, bulgaro e acidofilo |
| kefir | funghi kefir (lievito) |
| yogurt | streptococchi termofili e bastoncino bulgaro in rapporto 1: 1 |
| varenets | streptococchi termofili |
| yogurt bianco | lattococchi, streptococchi termofili |
| yogurt Mechnikov | streptococco termofilo, bastone bulgaro |
| acidophilus | acidophilus bacillus, lattococco, fungo kefir |
Il prefisso bi- in nome di alcuni tipi di prodotti simili indica che nella composizione sono presenti probiotici o prebiotici. Migliorano le proprietà benefiche delle bevande.
A che temperatura muoiono i lattobacilli
I lattobacilli si trovano in molti organi del corpo umano. Questo è un elemento importante per mantenere un livello di pH ottimale. I microrganismi utili tollerano bene la bassa acidità, quindi sopravvivono nel tratto digestivo umano senza problemi. La più grande concentrazione di lattococchi nell'intestino, la minima nell'ambiente gastrico. La morte di organismi microscopici è provocata da indicatori di temperatura elevata, aumento dell'umidità e luce solare diretta. A seconda del tipo di lattobacilli, possono resistere a non più di +70 ° C.
Prepara il vero yogurt senza trattamento termico delle materie prime. Come lievito naturale in una tale delicatezza, vengono utilizzati solo streptococchi di latte acido e un bastoncino bulgaro. Entrambi i tipi di batteri sono sostanze termofile che si sentono bene con il calore. La temperatura ottimale per la crescita del bastone bulgaro è di +42 ° C.
Benefici e danni al corpo
L'impatto positivo dei bastoni bulgari sull'uomo:
- rallenta il processo di invecchiamento;
- stimola le capacità immunitarie;
- effetto benefico sulle condizioni generali, sulla funzionalità epatica e renale;
- mitiga gli effetti negativi degli antibiotici sul corpo;
- purifica l'intestino da agenti patogeni, sostanze tossiche e tossine;
- aiutare a far fronte alla disbiosi e migliorare la microflora;
- partecipa alla sintesi di proteine, vitamine K e rappresentanti del gruppo B, ferro, selenio, iodio e altri nutrienti;
- riduce il rischio di reazioni allergiche e cancro;
- migliora le condizioni di pelle, unghie, capelli;
- contribuisce a mantenere un peso ottimale, a perdere peso;
- combatte costipazione, gonfiore e altri problemi intestinali;
- previene i cambiamenti aterosclerotici.
I batteri del latte acido aiuteranno coloro che soffrono di intolleranza al lattosio. Si raccomanda a queste persone di includere nella dieta prodotti a base di bastoncini bulgari, perché assorbiti dall'organismo meglio del latte. Lo yogurt bulgaro naturale fatto in casa è indicato per l'uso nel menu dei bambini dagli 8 mesi di età. Gli esperti sottolineano che i lattobacilli sono uno dei pochi microrganismi che non possono danneggiare una persona.
Il vantaggio del bastoncino bulgaro è massimizzato se lo fai da solo. Per questo, un lievito speciale viene acquistato in una farmacia o in un altro luogo specializzato, in cui ci sono batteri di yogurt classici - bastoncini bulgari e streptococchi termofili. Il piatto finito ha una struttura delicata e un gusto delicato. Viene conservato in frigorifero per un massimo di sette giorni. La bevanda è la migliore per dessert. Puoi aggiungere pezzi di frutta o bacche, frutta secca, miele.Il prodotto è appropriato da utilizzare come base per varie salse per piatti di carne e pesce.
Lo yogurt al latte fermentato naturale viene utilizzato esternamente.
Da esso fanno:
- maschere per il viso nutrienti e zone di pelle ruvida;
- agente sbiancante per denti;
- pozione lenitiva per scottature solari;
- scrub corpo;
- balsami per capelli.
Il caso d'uso originale è quello di ottenere vernici commestibili per bambini a base di yogurt naturale.
Fatti interessanti sulla bacchetta bulgara
Alcune realtà storiche:
- Gli antichi abitanti della penisola balcanica per circa 4000 anni aC producevano latte fermentato. Si ritiene che gli antenati dei bulgari moderni abbiano iniziato a produrre yogurt nel XIV secolo. Il prodotto si chiama "agrodolce". In questo paese, i requisiti per la composizione della delicatezza, che è diventata il simbolo nazionale dello stato, sono rigorosamente regolati. C'è anche un museo dedicato al piatto popolare. Lo yogurt locale è un prodotto a base di latte naturale. Non contiene conservanti, zucchero, aromi o altri additivi. Molti paesi producono dolci con lo stesso nome. Ma la maggior parte di loro non ha nulla a che fare con il vero yogurt.
- In Bulgaria, un monumento a Stame Grigorov. Lo scopritore della bacchetta bulgara è stato invitato a prestigiose opere a Ginevra, in Brasile e in altri luoghi del mondo. Ma l'umile patriota non ha lasciato la sua terra natale per molto tempo. È tornato nella città della sua giovinezza, dove ha lavorato in un ospedale locale. L'istituzione medica è stata successivamente intitolata a lui.
- Nel 1906 fu registrata un'azienda, animata dalla vendita di medicinali per malattie gastrointestinali: infiammazione, costipazione, diarrea. La polvere secca si chiama "Lactobacillin". Opuscoli emessi in larga diffusione offrivano di assumere da soli i nuovi farmaci. Un fatto interessante: la pubblicità richiedeva la richiesta di fondi per "l'unico fornitore - il professor Mechnikov". Lo scienziato ha affermato di non aver perseguito l'obiettivo di trarre profitto dalla vendita. Si ritiene che la società che ha registrato come frontman fosse impegnata nella propaganda di bastoncini bulgari secchi. E se il famoso biologo abbia fatto soldi su questo, è rimasto un mistero.
Non è senza ragione che le persone usano la bacchetta bulgara da secoli nella dieta. Dopotutto, i prodotti basati su di esso non danneggeranno, contribuendo nel contempo a mantenere la salute e il benessere.
