La cucina bulgara è strettamente intrecciata con greca, turca, armena, italiana, ungherese e mediterranea. Ma non solo la posizione geografica ha influenzato questo. La ragione dell'ovvia somiglianza era lo stesso tipo di prodotti. Nonostante ciò, gli chef bulgari sono riusciti a mostrare immaginazione ed evidenziare le loro sottigliezze e i segreti della cucina.
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Caratteristiche della cucina bulgara
Per provare la carne bulgara, i turisti vengono da tutto il mondo. E questo è giustificato, perché il piatto risulta solo il più delicato, sciogliendosi in bocca. Il fatto è che per la sua preparazione viene utilizzato uno speciale trattamento termico, in cui il prodotto viene stufato a fuoco basso per almeno un'ora. Un'alternativa a questo metodo è la carne alla griglia, alla griglia o allo spiedo. Allo stesso modo, viene cucinato anche il pesce, che nel suo gusto è molte volte migliore dei piatti di una padella o del forno.
I prodotti lattiero-caseari sono usati come marinata o alla base di molti piatti bulgari.
La cucina bulgara può essere giustamente definita ricca.
Questa nazione utilizza un gran numero di verdure per preparare i suoi piatti, come:
- melanzane;
- peperone dolce;
- pomodori;
- cipolle;
- carote;
- zucca;
- cetriolo.
Inoltre, i bulgari preferiscono aggiungere frutta al cibo. Anche le spezie e le erbe non occupano l'ultimo posto nella cucina di questo popolo. I condimenti più popolari sono pepe nero e rosso, alloro, timo, sale di shalena, timo, cannella, chiodi di garofano, fieno greco, zira e altri.Abbastanza spesso, le casalinghe bulgare preparano diversi mix di spezie per ogni singolo trattamento.
Una notevole differenza nella cucina bulgara è una grande quantità di verde. È usato in piatti freschi, congelati o essiccati.
Storia delle origini
Storicamente, la cucina bulgara incarnava le arti culinarie dei Balcani e dei paesi orientali. Questa situazione ebbe luogo perché gli abitanti di tutti questi territori si incrociavano costantemente con legami amichevoli o matrimoniali. I rappresentanti delle nazioni hanno condiviso le ricette dei loro piatti e, sulla base degli ingredienti disponibili, ognuno di loro ha cercato di ripristinare un piatto straniero nella propria cucina.
Fino ad oggi in Bulgaria sono state conservate prelibatezze provenienti da Grecia, Armenia, Turchia. L'influenza particolarmente significativa sulle tradizioni e sui costumi dei bulgari ebbe l'ultimo degli stati citati. L'essenza di tale vicinanza era che l'erede di Bisanzio Bulgaria per lungo tempo era sotto il giogo ottomano. I locali affermano che alcune caratteristiche della cucina nazionale sono state introdotte proprio dai cuochi del janissary.
Elenco di piatti nazionali
La cucina nazionale bulgara è così rigogliosa e versatile che è impossibile descrivere tutti i suoi piatti. Cerchiamo di evidenziare le chicche più vivide e memorabili che questo paese potrebbe sorprendere.
Primi Piatti
I bulgari preparano zuppe sia fredde che calde. Il primo piatto più popolare in estate è il taratore. È anche usato nella vicina Turchia e Macedonia.
Questo è un analogo della okroshka ucraina o della salsa tzadziki greca, che include:
- latte acido o yogurt;
- cetriolo o lattuga;
- aneto;
- olio d'oliva;
- aglio;
- noce;
- spezie;
- il sale.
Alcuni chef non lo versano in una ciotola, ma in un bicchiere e servono insieme al piatto principale. Pertanto, il taratore diventa una bevanda rinfrescante.
Bob Chorba è un'altra famosa zuppa del popolo bulgaro, che è consuetudine cucinare lì alla vigilia di Natale. L'ingrediente principale è costituito da fagioli, preferibilmente bianchi. Inoltre, il piatto contiene carote, peperoni, pomodori, spezie varie, cipolle. Al fine di migliorare il gusto, pancetta, salsiccia o carne affumicata possono essere aggiunti al fagiolo Chorba.
Leggermente simile alla zuppa di chorba di shkembe appena descritta. È preparato sulla base di una grande quantità di carne. Può essere di manzo o di maiale. Questo brodo usa anche latte, burro o panna. Una miscela di tali spezie conferisce un aroma speciale al piatto: peperoncino, peperoncino, pepe di Cayenna, aceto (uva o vino), aglio.
Insalate e spuntini
Il clima caldo e la terra fertile hanno causato un gran numero di verdure e verdure nei piatti della Bulgaria.
La più popolare delle insalate locali è Shopsky. Esistono diverse varianti della ricetta, ma principalmente peperone dolce, pomodoro, cipolla, cetriolo, prezzemolo vengono miscelati per la sua preparazione. Una miscela di olio d'oliva e aceto viene utilizzata come condimento e il formaggio feta grattugiato viene spruzzato sopra il piatto.
Simile a Shopsky, ma l'insalata Ovcharsky più soddisfacente contiene tutti gli stessi componenti della sua controparte vegetale. Ma nella seconda versione, c'è anche prosciutto, uova sode e formaggio bulgaro Kashkaval, a volte anche funghi in salamoia. Il suo nome si traduce come "pastore".
Cosa-cosa, e i bulgari preparano ottimi spuntini. Ciò che vale la cipolla - una salsiccia secca, il cui nome deriva da uno dei suoi componenti - cipolle. Maiale macinato ripieno di budello ripieno di spezie. L'essiccazione della salsiccia avviene sotto stretto controllo da tre a nove settimane. La temperatura e l'umidità non dovrebbero cambiare. Per formare la forma corretta, la salsiccia viene premuta più volte. Servi una tale prelibatezza a fette sottili come il carpaccio.
Dagli spuntini di verdure in Bulgaria come il caviale di melanzane. La ricetta è estremamente semplice, ma il gusto è eccellente.Per cucinare, i cuochi stessi prendono verdure grigliate, olio vegetale, spezie, aceto, aglio, prezzemolo. Tutti si trascinano in uno stato di estenuante. Tale prelibatezza viene servita insieme a uova sode e un pomodoro.
Piatti tradizionali
I piatti tradizionali in Bulgaria sono per lo più preparati con carne e sono considerati festivi.
La torta Lanny Bannitsa è considerata quasi sacra.
Nel processo di cottura, i rotoli sottili con ripieno vengono rotolati fuori dall'impasto, che sono disposti a forma di spirale o rotondo. Una padella o un cuneo viene spesso utilizzato come modulo.
Oltre alla carne macinata, questi prodotti da forno possono contenere tali prodotti:
- formaggio a pasta dura;
- ricotta;
- verdure (spinaci, cavoli, cipolle);
- frutta.
Nessun trionfo passa senza questo trattamento nutriente. Viene posto al centro del tavolo a Capodanno, Pasqua e Natale. Per comodità, i pasticceri bulgari hanno persino creato billette congelate di Bannitsa, che possono essere trovate nei supermercati.
Musaka è un piatto del Medio Oriente e dei Balcani, nonché un pasto solenne di lunga data dei bulgari. Questa casseruola è composta da tre strati: carne macinata, patate e versando. Un piatto simile viene anche preparato con l'aggiunta di verdure, ma poi si chiama "guvet".
dessert
Molti dessert bulgari sono presi in prestito dagli stati vicini, come la Turchia. La dolcezza orientale come la delizia turca non ha lasciato indifferenti i cuochi bulgari e hanno iniziato a cucinarlo a casa. Questo piatto ha due modifiche: caramelle alla frutta (piacere turco) o prodotti a base di farina (piacere turco).
Un altro dessert migrato è l'halva. È preparato sulla base di miscela di caramello e noci tostate. A volte vengono sostituiti con arachidi, girasoli o semi di sesamo. Una tale prelibatezza è piuttosto ipercalorica. La frazione di massa di grasso è del 25% o più.
Per dare diverse tonalità, ad halva si possono aggiungere prodotti come vaniglia, cacao, pistacchi, cioccolato e miele.
Baklava è anche popolare, o come lo chiamavamo "baklava". Molte popolazioni orientali preparano una tale dolcezza. In effetti, la baklava è un sacco di strati di pasta sottile con miele e noci (noci, mandorle, pistacchi). Come in altri dessert bulgari, le spezie vengono utilizzate nella preparazione di baklava, ad esempio cannella, chiodi di garofano, nonché succo di limone e acqua rosa.
bevande
Delle bevande dietetiche in Bulgaria, lo yogurt è popolare. Tradizionalmente, questo prodotto a base di latte fermentato viene preparato solo da latte e pasta madre. Bacche, frutta o cereali possono servire come additivi per un tale dessert. Può essere una bevanda separata o un condimento per insalata.
Sulla base di yogurt, preparano alcune salse per carne e pesce, così come il famoso Ayran. Per la cottura si usano anche sale e verdure tritate. Tale bevanda viene utilizzata refrigerata, quindi spegne bene la sete. Invece di yogurt, katyk, kefir e round possono essere presi come base.
E cosa provare in Bulgaria dall'alcol?
Tra gli spiriti popolari:
- mastice;
- il poliziotto;
- Bosa;
- grappa;
- pelin;
- Vini (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).
I più forti sono il mastice e la rakia (oltre il 40% di alcol). Il primo è preparato con estratti di anice e il secondo - da uva, prugne o albicocche.
Ristoranti e caffè della cucina bulgara
Per conoscere le complessità della vera cucina bulgara, vale la pena visitare uno dei ristoranti nazionali di Sofia. Ognuno di loro aderisce al proprio concetto, ma tuttavia la regola di base rimane invariata: l'ospite deve lasciare ben nutrito, soddisfatto e con il desiderio di tornare in questo luogo più di una volta.
Per aumentare l'umore dei visitatori, il famoso ristorante Manastirska Magernitsa Restaurant ha preso una decisione insolita. Il suo menu non è solo un normale elenco di piatti, ma una vera raccolta di battute e poesie. Si è avvicinato in modo creativo al design in Hadjidraganovite kashti. L'interno è decorato secondo tutte le tradizioni degli antenati e il menu è tradotto in inglese per la comodità dei turisti. Tra le altre cose, il ristorante ha prezzi ragionevoli e personale disponibile.
I piatti bulgari sono popolari anche al di fuori di questo paese. Istituzioni di successo furono costruite a Mosca, Odessa, San Pietroburgo. Degni di nota sono i ristoranti "Baba Marta", "Four Bulgarian", "Meihan" e "Bulgar".
Avendo familiarizzato con le caratteristiche della cucina bulgara, puoi rimanere per sempre il suo ammiratore. I piatti di questa gente si innamorano di se stessi con la generosità del gusto e la finezza dell'aroma, perché l'ingrediente principale che il bulgaro cucina mette in tutti i piatti è l'anima.
