Piatti di riso - 12 deliziose ricette di cucina

Molte cucine nazionali hanno piatti di riso, che sono diventati non solo il segno distintivo del paese, ma anche marchi popolari oltre i suoi confini. Nella cucina russa, questo prodotto non è associato a tradizioni complesse. Tuttavia, il riso è universalmente usato in piatti semplici e sostanziosi, specialmente durante il periodo quaresimale.

Pilaf classico con carne

In Oriente, il pilaf è stato cucinato da tempo immemorabile. Non solo in tutti i paesi, ma in ogni regione ci sono sottigliezze di cucina e ricette speciali per questo piatto. La tradizione uzbeka di cucinare il pilaf, inclusa nella lista del patrimonio immateriale dell'UNESCO, può essere considerata classica.

Per pilaf a Ferghana:

• 1 kg di carne;
• 0,5 kg di riso;
• 0,5 kg di carote;
• 0,3 kg di cipolle;
• olio vegetale;
• grasso coda grassa;
• aglio;
• cumino;
• crespino;
• pepe;
• il sale.

Il pilaf sciolto ha bisogno di riso di varietà a grana lunga. La chiave del successo è la sua preparazione approfondita.

Il riso viene lavato a lungo, macinandolo in acqua con le mani per lavare l'intera sospensione e l'amido dalla superficie dei chicchi.

L'agnello dà un gusto speciale al pilaf uzbeko. Nella versione festiva usano un agnello giovane fino a un anno nella sua interezza. L'agnello è tagliato abbastanza grande. I pezzi di porzione con le ossa sono disposti quando si serve su un piatto. Da una pecora matura prendi un lombo. Il pilaf quotidiano può essere preparato da qualsiasi carne.

La scelta degli utensili è estremamente importante.

Il regime estinguente necessario può essere ottenuto solo in uno speciale calderone con pareti spesse.

In una padella convenzionale, il pilaf si trasforma in porridge.

1. Tradizionalmente, il pilaf viene cucinato in una coda grassa. Si scioglie sul fondo del calderone e vengono rimossi i pars arrostiti. Puoi aggiungere un po 'di olio vegetale, ma non dovrebbe avere un odore.
2. Una fase importante è la colorazione ad olio. La cipolla tritata viene fritta fino al buio e rimossa anche dal pilaf. L'olio assume una ricca tonalità dal dorato al rossastro. La tradizione di colorare il pilaf con curcuma o zafferano proveniva dall'India. Il vero pilaf rinuncia a questo condimento.
3. Pezzi di carne sono sparsi nel grasso bollente e friggerli a fuoco vivo, in modo che si formi immediatamente una crosta. La carne manterrà il suo succo e rimarrà morbida.
4. Le carote vengono tagliate in strisce lunghe, piuttosto grandi. Nel piatto finito, i pezzi si romperanno almeno a metà.
5. Le cipolle vengono tagliate a semianelli, nel processo di cottura si scioglierà. Nel pilaf finito, è completamente invisibile.
6. Le verdure con carne vengono fritte senza coperchio nel loro stesso succo.
7. Quando le carote diventano morbide, una parte della zira viene strofinata sul calderone nei palmi. Questo condimento darà un sapore al pilaf. Il resto della zira è pieno di riso, in modo da conservare più sapore. Per l'acidità leggera, viene aggiunto il crespino.
8. L'acqua viene versata nel calderone, almeno 0,7 litri per libbra di riso. Il volume esatto dipende dalla qualità del cereale.
9. Quando l'acqua bolle, lo zirvak, cioè la preparazione per il pilaf, viene salato abbondantemente, dato che la maggior parte del sale viene assorbito dal riso.
10. In uno zirvak in ebollizione, le graniglie vengono distribuite delicatamente, distribuendole uniformemente su tutta la superficie. Non puoi mescolare il piatto in questa fase.
11. La buccia contaminata superiore viene rimossa dall'aglio e affogata con le teste intere nel riso. Zira viene versata sopra i cereali.
12. Mezz'ora il riso bolle pesantemente senza coperchio. La maggior parte del liquido dovrebbe evaporare rapidamente. Un cucchiaio può perforare uno strato di riso in diversi punti per accelerare il processo. Assicurati di controllare il piatto per la quantità di sale. Finché c'è liquido, può essere aggiunto.
13. Quando non rimane più liquido, il pilaf viene raccolto in uno scivolo, coperto con una ciotola di ceramica e un coperchio da un calderone. Un'altra mezz'ora, il riso si stuferà lentamente. Https: //www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Risotto italiano

Il famoso piatto italiano è anche cucinato in piatti di ghisa, che accumulano bene il calore e lo regalano lentamente. Per questo motivo, il riso può languire, acquisendo un gusto vellutato e delicato.

La ricetta del risotto più popolare è la Marinara ai frutti di mare. Per prepararlo avrai bisogno di:

• 100 g di riso;
• qualsiasi tipo di pesce: gamberi, cozze, calamari, polpi, capesante;
• brodo di pesce o di pollo;
• olio d'oliva;
• 40-50 ml di vino bianco;
• una miscela di peperoni;
• sale;
• timo;
• cipolle;
• l'aglio.

Il riso nel risotto deve essere cotto a vapore molto bene, quindi vengono scelte varietà a grani tondi ricchi di amido.

1. Il riso lavato viene versato in olio bollente e fritto per diversi minuti fino a quando non diventa trasparente.
2. Si aggiungono timo, cipolla e aglio.
3. Il riso fritto è cotto a vapore con vino. Per fare questo, viene versato nella padella. Senza coprire, il riso continua a mescolarsi fino a quando il liquido non è completamente evaporato.
4. Il brodo viene versato in parti in modo che la temperatura del piatto non cambi drammaticamente. Puoi aggiungere brodo caldo. Una nuova porzione viene versata quando la precedente è già evaporata.
5. Risotto condito con sale e pepe
6. Il piatto viene stufato fino a quando il riso viene cotto senza coperchio. Se lo si desidera, aggiungere la salsa di pomodoro o la panna.
7. I frutti di mare cucinano molto rapidamente, di solito sono sufficienti 3-4 minuti, perché vengono aggiunti alla fine. Https: //www.youtube.com/watch? V = bFu14kAjCow & t = 29s

Piatto di cucina giapponese - Philadelphia Rolls

I piatti giapponesi sotto forma di piccoli involtini di riso - sushi e involtini - sono diventati inspiegabilmente popolari in tutto il mondo e molte varianti non tradizionali.

Per il rotolo di Filadelfia:

• 120 g di riso preparato per sushi;
• foglia di alga nori essiccata;
• cetriolo;
• avocado;
• 60 g di crema di formaggio Philadelphia;
• filetto di salmone fresco 140 g

Il riso viene cotto e raffreddato in anticipo:

1. Le varietà di riso a grani tondi di koshi-Higari o sushi vengono bollite fino a cottura.
2. Condito a caldo con riso (o qualsiasi altro) aceto, sale e zucchero.

Per funzionare, devi preparare una ciotola d'acqua con succo di limone. Il riso appiccicoso non si attaccherà alle mani se ci si bagna le dita. Inoltre, avrai bisogno di un tappetino speciale per formare il rotolo.

1. Dividi il foglio nori a metà e stendilo sul tappetino con il lato liscio rivolto verso il basso.
2. Appiattire il riso con uno strato di 1 - 1,5 cm su tutta la superficie del foglio. Sul lato lungo, la groppa non dovrebbe sporgere di un centimetro.
3. Disporre il pezzo in modo che il riso si trovi sul fondo.
4. Al centro, distribuire uniformemente il formaggio.
5. Sbucciare l'avocado e il cetriolo, tagliarli a strisce e adagiarvi sul formaggio.
6. Ruota delicatamente il rotolo usando un tappeto.
7. Per tagliare il pesce hai bisogno di un coltello affilato. Con il filetto di salmone, è necessario tagliare la pelle ad angolo acuto per ottenere un pezzo perfettamente uniforme. Taglialo a fette.
8. Fette di salmone si sovrappongono sul rotolo. Premere leggermente con un tappetino.

Dividi il pezzo in porzioni con un coltello comodamente immerso. Da un foglio di nori si ottengono due rotoli, ognuno tagliato in 8 parti.

Casseruola di riso macinato

La padrona di casa ama un piatto internazionale di riso e carne bolliti per la semplicità e la velocità di cottura.

Gli ingredienti necessari possono essere trovati in qualsiasi cucina:

• 700 g di riso bollito;
• 500 g di carne macinata;
• due uova;
• carote, cipolle e qualsiasi altra verdura per il ripieno;
• sale, pepe e condimento.

Se lo si desidera, è possibile fare una crosta di formaggio dorato sopra la casseruola, richiederà 100 g di formaggio.

1. Il riso viene cucinato in anticipo. Puoi usare qualsiasi varietà, ma devi bollirla come contorno. Non viene utilizzato il porridge appiccicoso e spesso per le casseruole.
2. Le verdure tritate finemente e la carne macinata vengono fritte in olio vegetale.
3. Ripieno in casseruola condito con sale, spezie, erbe aromatiche.
4. Il ripieno e il riso dovrebbero raffreddarsi completamente.
5. Il riso è mescolato con uova crude.
6. Metà del riso, carne macinata e il riso rimanente sono stratificati in una forma unta. Gli strati dovrebbero essere uniformi e leggermente schiacciati.
7. In alto le casseruole cosparse di formaggio grattugiato o unte con un uovo.
8. Cuocere il piatto a 180 ° C per circa 40 minuti fino a doratura. Https: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

"Ricci" classici

Le polpette hanno un nome divertente a causa dei motivi taglienti, che sporgono su tutta la superficie come aghi. Per ottenere un tale effetto decorativo, usa riso a grani lunghi.

Per 4 persone:

• 400 g di carne macinata;
• un uovo;
• 100 g di riso cotto;
• cipolle;
• carote;
• concentrato di pomodoro;
• un cucchiaio di farina;
• sale, pepe e condimento a piacere.

Per estinguere, sarà necessario circa mezzo litro di acqua, la sua quantità dipende dalle dimensioni della padella.

1. Il riso viene cotto in anticipo fino a metà cottura e si raffredda.
2. Per le polpette si mescolano carne macinata, riso e uova. Si formano piccole palline. Dalla quantità specificata di carne forzata, si otterranno 6–8 "ricci".
3. Le carote e le cipolle vengono fritte in una padella profonda.
4. Farina, concentrato di pomodoro, condimenti e sale vengono aggiunti alle verdure.
5. Se lo si desidera, le polpette possono essere arrotolate nella farina e leggermente fritte in una padella separata.
6. Versa le verdure con acqua calda, metti le polpette e fai sobbollire per mezz'ora sotto il coperchio a fuoco lento. Https: //www.youtube.com/watch? V = -EC5rJ6z8Lo & t = 290s

Cucinare con pollo al forno

Di solito questo piatto si chiama "riso pigro", poiché la cottura richiederà un minimo di tempo e manipolazione.

Sarà richiesto:

• pezzi di pollo porzionati;
• verdure: carote, cipolle, peperoni, zucchine e altri, se desiderato;
• 300 g di riso;
• 300 ml di acqua o brodo;
• sale, curcuma e paprika.

Il riso in questo piatto dovrebbe risultare friabile, quindi sono adatte varietà a grana lunga, preferibilmente al vapore.

1. Tritare finemente le verdure, soffriggere in olio.
2. Risciacqua il riso.
3. Grattugiare il pollo con sale e qualsiasi condimento.
4. Metti uno strato di verdure e uno di riso in una teglia.
5. Disporre i pezzi di pollo a breve distanza l'uno dall'altro.
6. Cospargi tutto con sale, curcuma, paprika e versa acqua.
7. Mettere in forno preriscaldato a 180ºС.
8. Cuocere fino a quando il riso è cotto per 30 a 40 minuti.

Polpette di riso semplici

Una ricetta molto semplice che consente di utilizzare il porridge di riso di ieri o un contorno scarsamente cotto.

prodotti:

• 200 g di riso cotto;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 100 g di prosciutto;
• 150 ml di crema;
• un uovo;
• sale e spezie;
• impanatura.

Il prosciutto può essere sostituito con qualsiasi carne o funghi.

1. Preriscalda la crema.
2. Grattugiare il formaggio.
3. Tritare finemente il prosciutto.
4. Unisci tutti gli ingredienti con riso e sale.
5. Dalla massa appiccicosa risultante per formare una polpetta.
6. Immergi ogni porzione in un uovo sbattuto con spezie e arrotolalo nell'impanatura.
7. Friggere in olio fino a doratura. Https: //www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Involtini di cavolo pigro con riso in una pentola a cottura lenta

I semplici piatti di riso sono ancora più facili e facili da cucinare in una pentola a cottura lenta. I rotoli di cavolo pigro vengono fritti e stufati nella ciotola del dispositivo. Il risultato è un delizioso piatto, dopo di che non ci sono pentole e padelle sporche nel lavandino.

Per 3-4 porzioni:

• 150 g di riso;
• 500 g di carne macinata;
• 300 g di cavolo;
• un uovo;
• carote;
• cipolle;
• peperone;
• concentrato di pomodoro;
• panna acida;
• olio vegetale;
• sale, condimento.

Innanzitutto, si formano i rotoli di cavolo:

1. Fai bollire il riso fino a metà cottura in modalità Porridge.
2. Cavolo tritato e versare acqua bollente per cinque minuti.
3. Mescolare la carne macinata con cavolo spremuto, cipolle e riso.
4. Aggiungi l'uovo, sale e pepe.
5. Accorcia le cotolette ovali e arrotolale nella farina.
6. Attiva la modalità "Frittura", versa l'olio sul fondo della ciotola.
7. Friggere il cavolo rotoli da entrambi i lati quando la ciotola si riscalda. Friggere ogni lato per 2 minuti, quindi rimuovere in un piatto.

Nello stesso grasso, viene preparato uno stufato per lo stufato.

1. Nella modalità "Friggere", soffriggere leggermente le verdure. Riporta il cavolo ripieno.
2. Combina panna acida, concentrato di pomodoro, sale e condimenti. Diluisci tutto con acqua, in cui è stato immerso il cavolo.
3. Versare il cavolo ripieno con questa salsa quasi fino in cima e impostare la modalità "Bake" per 45 minuti. Https: //www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Riso in umido con verdure

I piatti di riso quaresimale possono essere conditi con qualsiasi verdura e condimento, il gusto neutro dei cereali si combina anche con i funghi. Grazie a ciò, il tavolo da digiuno può essere reso delizioso e vario.

ingredienti:

• verdure a volontà: cipolle, aglio, carote, pomodori, peperoni, zucchine, fagiolini, piselli, mais e così via;
• 300 g di riso;
• 600 ml di acqua;
• sale e spezie.

In un gran numero di verdure, il riso non si attaccherà mai insieme, quindi è possibile utilizzare qualsiasi varietà. Se le verdure hanno un volume inferiore rispetto ai cereali, è meglio cucinare riso a grani lunghi.

1. Tagliare le verdure a cubetti e passarle separatamente in olio. Puoi farlo in una padella, spostando gradualmente i prodotti finiti in una ciotola.
2. Riscalda le spezie sott'olio.
3. Versare il riso lavato e asciugato nella padella. Friggerlo fino a quando trasparente.
4. Trasferisci le verdure nel riso e riempi tutto con acqua.
5. A fuoco basso sotto il coperchio, portare il piatto a riso cotto.

Con funghi in una pentola a cottura lenta

Tutti i tipi di funghi sono combinati con riso. Un duetto particolarmente riuscito si ottiene con il bianco.

ingredienti:

• 300 g di riso;
• 300 g di funghi porcini;
• cipolle;
• 350 ml di acqua;
• sale e pepe

I funghi secchi sono pre-impregnati e cucinati tanto quanto freschi. Conserve essiccate e cotte due volte più velocemente.

1. Impostare la modalità "Friggere" per un quarto d'ora.
2. Cipolle calde tritate finemente per due minuti.
3. Aggiungi i funghi e cuoci fino alla fine del ciclo.
4. Quando i funghi sono pronti, aggiungi riso, sale, pepe e versa tutto con acqua.
5. Attiva la modalità "Porridge" per mezz'ora.

Se aggiungi pistacchi, sesamo e un pizzico di curcuma alla ricetta, otterrai una versione festosa del piatto.

Riso alle carote con carota

Un piatto così magro può essere preparato in due versioni.

Un'opzione piuttosto informale è quella di cucinare un contorno friabile, aggiungendo condimento al curry al riso semicotto e aggiungendolo a una passera o una carota leggermente in umido.

E puoi cucinare questo riso nello spirito della cucina vedica.

Avrai bisogno di un ingrediente piuttosto esotico, ma, in generale, disponibile:

• Latte di cocco - 400 ml;
• carote - 500 g;
• olio vegetale;
• riso - 300 g;
• acqua - 500 ml;
• curry - 40-50 g;
• sale - 10 g.

Il riso sfuso viene cotto separatamente.

Se il latte di cocco è secco, viene diluito secondo le istruzioni o un po 'meno acqua.

1. Taglia le carote a dadini e rosolale nell'olio.
2. Condire con sale, curry e versare il latte di cocco.
3. Lasciar cuocere a fuoco lento.
4. Al momento di servire, mettere il riso bollito in un rapporto di 1: 1.

Riso integrale guarnito

Il riso integrale non cotto impiega molto più tempo a cuocere rispetto al riso lucidato. In questo caso, i grani non bollono, ma aumentano di volume solo da 2 a 3 volte. Se immergi il riso il giorno prima per 6-12 ore, puoi cuocerlo due volte più velocemente.

Per un contorno semplice:

• 200 g di riso;
• 1 litro d'acqua;
• il sale.

Il riso integrale inzuppato è imbevuto. Molto meno materia sospesa e polvere si deposita sui suoi grani rispetto a quelli levigati. È sufficiente macinarlo in acqua corrente per pochi minuti.

1. I grani gonfi vengono nuovamente lavati.
2. Fai bollire un quarto d'ora a fuoco basso.
3. Scaricare e ripetere nuovamente la ricezione.
4. Il contorno finito viene condito con sale, olio e tenuto sotto il coperchio per altri 20-30 minuti. La padella è coperta di asciugamani in modo che il riso non si raffreddi durante questo periodo.

Puoi cucinare il riso in diversi modi. Può essere piccante, dolce, piccante, con acidità - qualsiasi. Sentiti libero di sperimentare questa grinta e la tua dieta non sarà mai noiosa.