Piatti di fegato - 15 ricette passo-passo

I piatti del fegato sono respinti da molti a causa di un'apparente rappresentabilità. Si ritiene spesso che le frattaglie siano cibo per la tavola plebea. E invano! Nei tempi antichi, le persone con sangue reale veneravano il fegato come una prelibatezza. Una piacevole aggiunta alla ricca composizione vitaminica e alla saturazione del gusto può essere definita versatilità: l'elenco dei piatti che possono essere preparati sulla base del fegato è sorprendente per la sua lunghezza.

Torta al fegato di manzo

Questo non è un dessert, ma un antipasto sorprendente per consistenza, gusto e ricchezza, che può diventare una vera decorazione di una tavola festiva e quotidiana. Molto spesso è preparato dal fegato di manzo, ma sono ammessi anche pollo e maiale.

Un piatto che ha una forma di realizzazione classica per la torta - torte ricoperte di ripieno - può essere eseguito sulla base di una serie diversificata di prodotti. Considera la più tradizionale di tutte le opzioni.

Componenti per il piatto:

• 1 kg di fegato di manzo;
• 200 ml di latte;
• 2 uova di 1a categoria;
• 50 g di farina;
• 5 teste di cipolla;
• maionese;
• olio;
• sale e verdure.

L'algoritmo per la creazione di un piatto di fegato di manzo:

1. Il fegato non deve solo essere lavato e tagliato, ma pulito dal film superiore e dai dotti biliari. Se ci sono dubbi sull'età del prodotto, si consiglia anche di immergerlo nell'acqua, e ancora meglio - nel latte, in modo che l'eventuale amarezza scompaia e le frattaglie stesse diventino più morbide. Suggerimento: Usando il latte per immergerlo, non prenderlo per preparare il piatto stesso: l'eventuale amarezza del fegato è andata nel latte.
2. Tagliare le frattaglie in pezzi e inviarlo per macinare in un frullatore o tritacarne. Per ottenere una massa più omogenea, versare il latte (fresco).
3. Mescoliamo uova e farina al fegato. Otteniamo l'impasto ed è già pronto per preparare frittelle, crostate per spuntini. Ma prima, controlliamo la consistenza: dovrebbe essere un po 'più spesso rispetto ai pancake.
4. Versare una piccola quantità di pasta su una padella unta con olio. L'intervallo di tempo per friggere da un lato è di circa 1 minuto.
5. Le torte attraversano la fase di raffreddamento e iniziamo a preparare il ripieno. Lo faremo da cipolle, maionese ed erbe. Il raccolto di radice deve essere tritato e quindi fritto.
6. Mescoliamo la torrefazione con maionese ed erbe tritate e, se lo si desidera, macinare tutto allo stato di purea.
7. Rivestiamo le nostre torte con il ripieno finito, spalmandole una sopra l'altra fino a quando i pancake alla crema o al fegato non sono completamente finiti.

Diamo allo spuntino un po 'di tempo per stare al freddo (idealmente - la notte) e servirlo sul tavolo.

Fegato di pollo fritto in salsa di panna acida

Il piatto si abbina armoniosamente a qualsiasi contorno e combina componenti di carne e salsa.

Preparato da:

• fegato di pollo - 0,5 kg;
• cipolla - 2 teste;
• farina - 25 g;
• panna acida - 250 ml;
• acqua - 100-120 ml;
• olio - 75 ml;
• spezie - noce moscata, pepe nero macinato, curry.

Procediamo all'implementazione del piatto di fegato di pollo previsto:

1. Tritare la cipolla in modo arbitrario e passante. La condizione principale è in nessun caso di asciugarlo e di non bruciare durante la frittura. La cipolla perfetta è morbida, con una leggera tinta rossastra dorata.
2. I sottoprodotti, precedentemente lavati e gettati in uno scolapasta per rimuovere i liquidi, vengono tagliati in due parti, rimuovendo il film e il grasso.
3. Mandiamo il fegato a friggere alla cipolla.
4. Le spezie vengono aggiunte al momento dell'isolamento del succo dal fegato. Di solito in questo momento, le frattaglie si trasformano in un marrone beige. La durata della torrefazione del fegato dipende dalle sue dimensioni. È meglio controllare tutto in pratica: tagliamo il pezzo più grande e osserviamo il taglio. Nessun liquido dovrebbe essere rilasciato da esso.
5. Adesso la salsa. Lo facciamo sulla base di panna acida (prendere il 10 o il 15%) e farina. Assicurati di mescolare accuratamente la composizione.
6. Mescoliamo la salsa ai prodotti nella padella quando tutto il liquido, tranne l'olio, lo ha lasciato.
7. Diamo il piatto quasi pronto per riscaldarci, senza lasciarlo bollire eccessivamente, altrimenti la panna acida si arriccia. Mettiamo un po 'fuori la composizione e, dopo aver servito con un contorno, ci divertiamo.

Come cucinare deliziosi funghi

Oltre a 500 g di fegato di manzo, assumere:

• 250 a 300 g di funghi (preferibilmente funghi prataioli);
• 75 - 100 ml di olio;
• 75 g di farina;
• testa di cipolla;
• da 100 ml di brodo.

Eseguiamo i seguenti passaggi:

1. Lascia che le cipolle abbiano un'ombra ambrata, preservandone la succosità.
2. I funghi, preferibilmente funghi prataioli di medie dimensioni in forma intera, friggono fino ad arrossire appetitosamente. Quindi tagliamo il più grande in 4 parti e friggiamo di nuovo, ma non asciugare eccessivamente.
3. Asciugare il fegato a fette e asciugarlo in un sacchetto di plastica. Versa la farina e agita il cibo più volte.
4. Tiriamo fuori il fegato dalla borsa e lo mettiamo nel burro.
5. Friggere a fuoco moderato senza usare un coperchio.
6. Dopo 10 minuti, uniamo in uno stufato il fegato, le cipolle, i funghi e il brodo.
7. Stufare per 10-20 minuti, a seconda della succosità iniziale delle frattaglie.

Cotolette di fegato di maiale succose

I piatti di fegato di maiale non sono meno gustosi, ma allo stesso tempo richiedono un'accurata preparazione preliminare delle frattaglie.

Il fegato deve essere immerso nel latte o in una miscela di latte con acqua: qualsiasi amarezza scomparirà. Per dotare il processo, tagliare le frattaglie in pezzi di grandi dimensioni.

Per 1 kg di frattaglie avrai bisogno di:

• circa 130 - 190 g di farina (a seconda del contenuto d'acqua del fegato);
• 150 g di cipolle e carote;
• diversi spicchi d'aglio;
• ½ cucchiaino soda;
• olio, sale - a piacere e necessità.

Cuciniamo eseguendo le seguenti manipolazioni:

1. Macina le verdure attraverso una grattugia o macina attraverso un tritacarne.
2. Successivamente inviamo il fegato. Per ottenere la massima uniformità, scorrere nuovamente le frattaglie e, ancora meglio, interrompere in un frullatore.
3. Mescoliamo farina, soda e sale. Mescolare.
4. La massa dovrebbe risultare abbastanza spessa in modo che una volta disposta sulla padella, non si diffonda sulla sua superficie, ma rimanga un "cappello" alto, come le normali cotolette.
5. Friggere le porzioni in uno spiedino pulito durante il piercing.

Pancake classici al fegato

La composizione componente delle frittelle classiche include solo pochi ingredienti. Allo stesso tempo, si consiglia di non usare olio, se l'obiettivo è quello di preparare un trattamento dalla categoria di piatti dietetici.

Prendi anche 350 g di fegato di manzo:

• cipolle;
• un uovo;
• farina - 40 g;
• olio - non più di 40 ml per friggere.

Cominciamo:

1. Fegato pre-trattato, scorrere con la cipolla fino a tritare.
2. Quindi inviamo l'uovo, la farina, le spezie alla carne macinata.
3. Friggere le frittelle dall'impasto risultante a fuoco moderato. L'uso di olio è facoltativo. Ma ricorda che la sua assenza richiede la cottura su una superficie antiaderente.

Filetto alla Stroganoff

La ricetta non può essere definita tradizionale, poiché si basa sulla pasta di pomodoro. Ma è proprio il suo uso in un piatto che rende il fegato più morbido e più espressivo nel gusto.

800 g di fegato richiedono un'ulteriore presa:

• un paio di pomodori;
• 2 cipolle;
• 50 g di concentrato di pomodoro;
• 50 ml di olio.

Suggerimenti passo-passo:

1. Versiamo i pomodori con acqua bollente, facilitando così la rimozione delle bucce da loro. Taglia i frutti.
2. Cuci la cipolla, quindi aggiungi le fette di pomodoro.
3. Per 10 minuti, durante i quali verranno cotte le verdure, è necessario tagliare il fegato a strisce e friggerlo in un'altra padella fino a quando non arrossisce.
4. Colleghiamo i componenti di due padelle. Aggiungi il concentrato di pomodoro.Suggerimento: La pasta può arricciarsi quando riscaldata. Per evitare ciò, lo diluiamo con una piccola quantità di acqua.
5. Cuociamo a fuoco lento fino a quando non si addensa e serviamo quando pronti.

Fegato di tacchino in pastella

Hai provato il fegato in pastella? Altrimenti, hai perso molto! Sbrigati a recuperare.

Sarà richiesto:

• 600 g di fegato di tacchino;
• 2 uova
• 50 g di farina;
• l'olio.

La cottura consiste in soli 4 passaggi:

1. Tagliare le frattaglie in pezzi porzionati. Sciacquiamo fino a quando il sangue è completamente lavato. Asciugare leggermente e condire con spezie.
2. Poiché il fegato dell'uccello è già abbastanza morbido e tenero, non è necessario eliminarlo: iniziamo immediatamente a rotolare la farina.
3. Dopo la farina, immergere ogni pezzo in uova sbattute e dopo di loro mandiamo il fegato in una padella con olio bollente.
4. Avendo raggiunto una tonalità di frattaglie rossastre, riduciamo il fuoco e cuociamo a fuoco lento fino a cottura.

Buon divertimento!

Patè di fegato fatto in casa

Non è un segreto che da un fegato diverso si ottengano vari piatti di saturazione. E incolla non fa eccezione. Pertanto, offriamo diverse opzioni per la sua preparazione in modo da poter scegliere il più delizioso.

Opzione numero 1. Con fegato di manzo. Il metodo di preparazione è la frittura.

Per 1 kg di fegato di manzo, avrai anche bisogno di:

• 150 ml di latte;
• 2 cipolle e carote;
• 150 g di burro;
• 50 g di olio vegetale inodore;
• spezie qb.

Prepareremo:

1. Passa le cipolle e le carote in 25 ml di olio - 15 minuti e il gioco è fatto.
2. Tagliamo il fegato a cubetti e friggiamo nell'olio rimanente a fuoco vivo. Quindi su un prodotto tomim lento nel latte.
3. La torrefazione e il fegato vengono inviati a un tritacarne per dare una consistenza uniforme.
4. Dopo aver raffreddato la massa, aggiungi olio (dovrebbe essere morbido) e spezie.
5. Dopo aver mescolato, abbiamo messo uno spuntino in frigorifero per 30 minuti.

La pasta di fegato di manzo è pronta. È tenero e favolosamente delizioso.

Opzione numero 2. Con fegato di pollo Stiamo preparando un tale piatto dietetico in una pentola a cottura lenta.

Per 500 g di fegato di pollo prendere anche:

• 2 teste di cipolle, carote e spicchi d'aglio;
• 100 g di burro;
• 7 g di sale;
• pepe macinato.

Metodo di cottura:

1. Maciniamo: il fegato - a cubetti, cipolle - a semianelli, carote - attraverso una grattugia, aglio - nella polpa.
2. Tutti gli ingredienti vengono messi simultaneamente nella ciotola multicooker, che mettiamo immediatamente in modalità "Estinzione" per 60 minuti.
3. Alla fine del processo di cottura, raffreddare il contenuto della ciotola e mescolarlo con olio, macinarlo in un frullatore o in un tritacarne.
4. Controlliamo la composizione per gusto e consistenza: se è troppo secco - aggiungi un cucchiaio - un secondo latte.

Dopo un'ora in frigorifero, la pasta sarà completamente pronta.

Foie gras di fegato d'oca

Saranno richiesti solo 4 componenti:

• fegato d'oca - 1 kg;
• vino bianco - 50 ml;
• sale - 3 g;
• pepe nero macinato - 3 g.

Iniziamo a cucinare in anticipo. È meglio fare tutto la sera, in modo che il fegato d'oca attraversi la fase di immersione di 10 ore in acqua fredda.

Sequenza di cottura:

1. Cospargi le frattaglie imbevute di spezie. Versare il vino e mettere di nuovo da parte - ora solo 3 ore.2.
2. Togliamo il fegato dalla miscela marinante e lo mettiamo nella teglia: mettiamolo stretto, ma lasciando spazio libero sopra.
3. Mettiamo nel forno (100 ° C) una pentola di fegato al livello inferiore e un altro contenitore, ora con acqua, nella parte superiore.
4. Cuociamo il piatto per 35 - 40 minuti con un monitoraggio costante - è importante rimuovere il grasso d'oca in eccesso. Versalo in un piatto già preparato.

Conservare il foie gras in frigorifero per un massimo di 7 giorni.

Insalata Di Fegato Di Pollo

Offriamo di cucinare non un'insalata normale, ma un piatto di fegato a livello di ristorante. L'insalata calda è una vera incarnazione di squisita fattura culinaria.

componenti:

• 560 g di fegato di pollo;
• 360 g di funghi prataioli;
• 120 g di crackers;
• 260 g di lattuga;
• 160 g di rucola;
• 15 ml di succo di limone;
• 120 g di farina;
• cipolla;
• olio d'oliva per condimento e frittura di insalata;
• salsa di soia.

Iniziamo a creare un'insalata:

1. Iniziamo con la preparazione di verdure: sciacquare, tagliare e gettarlo in uno scolapasta.
2. Tagliamo il fegato in porzioni. Asciugali leggermente, arrotolali nella farina e friggi nell'olio.
3. In questo momento, tagliare i funghi e le cipolle. Friggere per 8 minuti separatamente, quindi aggiungere al fegato.
4. Mentre è in umido (5 minuti), prepareremo una salsa a base di soia, olio e succo di limone. Non dimenticare di aggiungere le tue spezie preferite.

Servi il piatto come segue: prima distribuiamo le foglie dell'insalata, quindi segue una miscela di fegato, funghi e cipolle, spalmata di salsa. Top con antipasto di rucola e cospargere con i cracker.

Rotolo Di Burro

Un'altra deliziosa ricetta per cucinare il fegato, incarnata in una forma insolita con un retrogusto contrastante di burro.

Preparato da:

• fegato - 500 g;
• cipolle - 170 g;
• carote - 110 g;
• burro - 100 g;
• per olio per friggere, spezie - a piacere.

Iniziamo a cucinare friggendo i pezzi di fegato trasformati in olio vegetale: fuoco per un massimo, tempo - circa 7 minuti. Il fegato ha perso la sua brillante tonalità bordeaux, acquisendo un grigio-beige? Questo è un segno: è il momento di aggiungere cipolle e poi carote. Aggiungendo gli ortaggi a radice, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento il contenuto della padella per 15 minuti. Quando è pronto, non dimenticare di pepare e salare, schiacciare il fegato con verdure usando un frullatore.

Distribuiamo la purea di fegato finita in uno strato sulla lamina, ricoprendola con olio in cima - dovrebbe essere morbida ed elastica. Per facilitare il processo, utilizzare un cucchiaio caldo.

Il tocco finale è la formazione di un rotolo riempito di burro. Conserviamo il pezzo in frigorifero in modo che gli ingredienti "grippino". Dopo tre ore, puoi rimuovere in sicurezza il piatto dal freddo e tagliarlo in porzioni.

Con patate in una pentola a cottura lenta

Il fegato, cotto in una pentola a cottura lenta, satura le patate di aroma e gusto e, non meno piacevole, risulta molto morbido e tenero.

Per preparare il nostro piano, prepareremo:

• 500 g di fegato e patate;
• 1 raccolto di radice di cipolle e carote;
• circa 200 ml di panna acida;
• spezie.

Per iniziare:

1. Mentre il fegato è imbevuto di latte, prepareremo le verdure: sbucciate e tritate. Lascia le cipolle e le carote in una piccola quantità di olio d'oliva per 15 minuti nella modalità "Friggere".
2. Fegato bagnato e tritato inviato alle verdure, friggere un paio di minuti e aggiungere la panna acida. Impostare la modalità "Estinzione" per 60 minuti.
3. "E le patate?", Chiedi. E lo cucineremo sulla griglia anche nella modalità "Estinzione".Non dimenticare di salare e pepare.

Quando sei pronto, ci godiamo un delizioso piatto dal gusto e dall'aroma.

Fegato dietetico al forno

componenti:

• 600 g di fegato di pollo;
• 200 g di pomodori freschi;
• 100 g di cipolle;
• 100 g di carote;
• 200 g di panna acida;
• 4 spicchi d'aglio

preparazione:

1. Carote e cipolle, tagliate a pezzi di medie dimensioni, giacciono sul fondo della teglia.
2. Dall'alto distribuiamo pezzi di fegato.
3. Spalmiamo i pomodori su di esso, senza film e mescolati con aglio tritato.
4. In conclusione, versiamo la panna acida su tutto - aiuterà il fegato a stufare bene.
5. Cuocere in forno a 170 ° C per circa 40 minuti.

Se la tua priorità è un gusto più ricco, friggi le verdure e aggiungi il fegato per un facile rinvenimento. In questo caso, il piatto risulterà ancora più fragrante e gustoso.

Costolette di fegato

Le braciole dal fegato con una preparazione adeguata sono succose, tenere e morbide. Impara come cucinare un tale piatto, impariamo ulteriormente.

prendere:

• 600 g di fegato di manzo;
• 200 ml di latte e burro;
• 150 g di cipolle;
• 50 g di farina;
• sale e pepe;
• l'olio.

Non tutti i fegato si adattano alle costolette. Il maiale può rovinare l'intero piatto (qualunque cosa tu dica, e questa è la frattaglia più grossolana di tutte). Il pollo in sé è molto tenero e semplicemente non ha senso batterlo. Il vitello può essere tranquillamente attribuito a prelibatezze - è così raro sulla nostra tavola. L'opzione più ideale è il fegato di manzo.

Iniziamo:

1. Per le braciole pulite, tagliare il fegato in una forma leggermente glassata. Nella stessa forma, è più facile rimuovere i film da esso. Lo spessore di ogni pezzo è di circa 2 cm.
2. Distribuiamo gli spazi vuoti tra due strati di pellicola trasparente e battiamo. Fortemente non zelante: il fegato è già molto tenero.
3. Le porzioni sbattute vengono riempite di latte e messe in frigorifero per 2 ore.
4. Distribuiamo il fegato imbevuto in un piatto e per ora affrontiamo l'impanatura. Consisterà in una miscela di farina e spezie.
5. Il fegato era sdraiato, con esso il liquido in eccesso dal bicchiere al latte. È tempo di arrotolarlo nella farina su entrambi i lati fino a ottenere un guscio farinoso uniforme e sottile.
6. Scalda l'olio vegetale in una padella e mettici le costolette. Friggerli a fuoco moderato per circa 5 minuti su ciascun lato.
7. Fondamentalmente, le braciole sono pronte. Ma non lasciamo che il gustoso abisso di olio di fegato. Friggi gli anelli di cipolla! Saranno un'ottima aggiunta al fegato.

Le costolette di fegato dovrebbero essere servite con un contorno di patate o grano saraceno.

Insalata leggera di fegato e carote

Qualsiasi fegato, che si tratti di maiale, manzo, pollo o addirittura d'oca, si abbina bene con le verdure. Le frattaglie raggiungono la massima simbiosi gustativa con colture a radice: cipolle e carote. Pertanto, quando si creano piatti dal fegato, che si tratti di una torta, un secondo piatto o un'insalata, sono quasi sempre presenti nella mappa tecnologica.

Facciamo un'insalata con un vero "personaggio maschile", per questo prendiamo:

• 500 g di fegato;
• 2 carote e cipolle;
• 3 sottaceti;
• una porzione di piselli in scatola;
• 0,2 cucchiaini acido citrico;
• maionese, spezie, burro.

preparazione:

1. Il fegato, imbevuto in anticipo nel latte, viene bollito fino a completa cottura per 30 minuti. La prontezza è determinata tagliando uno dei pezzi.
2. Carote fritte con una grattugia grossa e cipolle, tritate a semianelli, friggere in olio con acido citrico.
3. Tagliare le frattaglie bollite a strisce. Quindi, tagliare i cetrioli (la forma preferita è cannucce).
4. Uniamo gli ingredienti: fegato, verdure fritte, cetrioli e piselli. Salare, pepare e condire con maionese.

Si consiglia di servire il piatto mentre il fegato non si è ancora raffreddato completamente.