Una varietà di piatti di agnello sono prelibatezze tradizionali, ad esempio per la cucina uzbeka e georgiana. Ma le casalinghe russe li usano spesso per diversificare il menu. Le migliori ricette sono di seguito.

Primi piatti di agnello: TOP 10 ricette

Gustosi e molto nutrienti sono i primi piatti di agnello. Ti riscalderanno perfettamente in una giornata fredda e ti daranno una sensazione di sazietà per lungo tempo.

Shurpa di montone tradizionale

Ingredienti: 420 g di carne con l'osso, cipolla, 3 carote, 60 g di grasso di coda grasso, 5 patate, 2 pezzi ciascuno. pomodori e peperoni, 1 peperoncino, 3 foglie di prezzemolo, sale, aglio qb.

  1. La carne lavata viene cotta fino a completa digestione. Di solito ci vogliono 80-90 minuti.
  2. Il montone pronto viene rimosso dalle ossa e riposto nel brodo filtrato.
  3. Il grasso viene tagliato in piccoli pezzi e fritto in ciccioli. Successivamente, le verdure languiscono su di esso.
  4. In primo luogo, le cipolle e le carote tritate a caso vengono versate in una padella con grasso della coda grasso per 3-4 minuti, quindi pomodori e peperoni dolci. Alla fine - cubetti di peperoncino e aglio.
  5. I cubetti di patate vengono inviati al brodo insieme al contenuto della padella.
  6. La zuppa viene cotta fino a cottura delle fette di patate. 10 minuti prima della fine della cottura, sale e lavrushka vengono inviati ad esso.

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Il piatto viene servito caldo con erbe tritate.

Agnello con orzo perlato e sottaceti di agnello

Ingredienti: una libbra di montone fresco, 3 l di acqua grezza purificata, 1 pz. cipolle e carote, 5-6 cucchiai. l. orzo, 2 tuberi di patata, 2 spicchi d'aglio, 5 cetrioli a botte, mezzo bicchiere di cetriolo sottaceto, sale, pepe nero appena macinato.

  1. La carne con metà delle cipolle e delle carote viene inviata a cuocere fino a quando diventa tenera. Nel processo, è necessario rimuovere la schiuma da esso e alla fine - filtrare il brodo.
  2. Le verdure vengono gettate via, la carne viene tagliata a pezzi.
  3. Patate tritate, semole lavate sono disposte nel brodo finito. La base per la zuppa sarà cotta fino a quando le verdure non si ammorbidiranno.
  4. Dalle rimanenti cipolle, aglio e carote, tagliate a dadini, vengono preparate su qualsiasi grasso. Sottaceti di paglia sono disposti agli ingredienti già rosei e la massa viene stufata per 5-6 minuti a fuoco basso.
  5. La griglia è disposta nella zuppa. Si aggiungono sale, pepe, salamoia. La carne ritorna nel brodo.
  6. Il cibo viene cotto per qualche altro minuto.

Zuppa servita con maionese o panna acida.

Zuppa di agnello Kharcho

Ingredienti: una libbra di carne, 70 g di salsa tkemali, 80 g di riso, peperone dolce, carota grande, 2 pezzi. rape di cipolla, 90 g di noci, 1 cucchiaio. l. luppolo-suneli, sale, 70 g di concentrato di pomodoro, un mazzetto di coriandolo. Questa è una delle ricette georgiane più popolari per la zuppa piccante.

  1. Il grasso in eccesso, le vene, i film vengono rimossi dalla carne. Viene tagliato a fette medie e inviato a cuocere fino a cottura. La cosa principale è non dimenticare di sparare attivamente formando schiuma. Se l'agnello è giovane, sarà sufficiente cuocerlo per 60-70 minuti.
  2. Le verdure vengono arbitrariamente tritate finemente e quindi fritte in grasso fuso tagliato dalla carne.
  3. Quando il contenuto della padella diventa morbido, una salsa di pomodoro, la salsa viene stesa su di essa. Dopo 2-3 minuti, il contenitore può essere rimosso dal fuoco.
  4. La carne viene rimossa dal brodo e tritata finemente e il liquido viene filtrato. L'agnello torna con il riso.
  5. Dopo 8-9 minuti di cottura dei cereali con carne, frittura di verdure, coriandolo tritato, sale, condimento, noci tritate vengono inviati nella padella.

Dopo altri 6-7 minuti, la zuppa viene servita a pranzo, bruciando calda.

Zuppa di piselli in brodo di carne

Ingredienti: 420 g di costolette di agnello, un bicchiere con un mucchio di piselli secchi, cipolla, sale, carote grossolane, spezie preferite, 3-4 patate, 2,5 l di acqua pura pura.

  1. Le costole vengono bollite in acqua per circa 2 ore. Allo stesso tempo, i piselli vengono immersi in un liquido caldo.
  2. Successivamente, i fagioli vengono stesi sulla carne finita insieme a cubetti di patate.
  3. Le restanti verdure vengono macinate e fritte in olio vegetale fino ad un appetitoso rossore.
  4. La griglia, insieme all'olio rimanente, alle spezie e al sale, si sposta nella padella per il resto degli ingredienti. Dopo altri 6-7 minuti di cottura, la zuppa sarà completamente pronta.

In ogni singola porzione del piatto, viene disposta una costola o solo la carne rimossa da essa.

Cucinare dall'agnello in una pentola a cottura lenta

Ingredienti: 830 g di montone fresco, 7 patate medie, 2 pomodori, 2 pezzi cipolle, peperone dolce giallo, sale, carota.

  1. La carne viene tritata grossolanamente e cotta su tutti i lati nel programma "Friggere" fino a doratura.
  2. Quando tutto il succo è evaporato dalla ciotola, puoi aggiungere fette di carote, cannucce di pepe e semianelli di cipolle. Insieme, i prodotti vengono cotti fino a quando le verdure sono dorate.
  3. Pomodori grattugiati senza pelle sono disposti nella zuppa futura. Gli ingredienti languiscono insieme per 7-8 minuti.
  4. Fette di patate, sale vengono inviati al fornello lento.
  5. I prodotti vengono versati con acqua filtrata al livello di 3,5 litri.

Il programma per stufare i piatti dura 80-90 minuti.

Zuppa di piti tradizionale

Ingredienti: un chilo di carne con l'osso, 90 g di ceci, tante prugne secche, pomodori secchi, 3 patate, cipolla, sale, un pizzico di sommacco, aglio fresco qb, un mazzetto di coriandolo, un pizzico di zira, menta secca, pepe appena macinato.

  1. I ceci vengono lavati bene e immersi per un paio d'ore in acqua calda.
  2. Le patate, l'aglio e le cipolle sono tagliati grandi.
  3. I ceci preparati vengono versati in una pentola resistente al calore. Grandi pezzi di agnello sono disposti in cima.
  4. Successivamente sono gli ingredienti del secondo passaggio, oltre al sale.
  5. I prodotti vengono riempiti con acqua, coperti con un coperchio e cuocere in forno a 170 gradi 2,5 ore.

Circa 10 minuti prima della cottura, le prugne tritate finemente, i pomodori secchi, le erbe e tutte le spezie sono disposte nella pentola.

Bozbash di agnello

Ingredienti: chili di costolette di pecora, 2 cucchiai. ceci, mezzo pacchetto di burro, 2 pezzi cipolle, mele cotogne, carote e peperoni, 5 pomodori, una testa intera d'aglio, baccello di peperoncino, un pizzico di paprika dolce e coriandolo, 120 ml di succo di melograno.

  1. I ceci sono immersi la sera. Il giorno successivo viene lavato e va a cuocere a fuoco basso per 90 minuti.
  2. Le costolette tritate, una carota intera e una cipolla sono poste in una padella separata. A fuoco lento, il brodo cuocerà per circa un'ora.
  3. Quindi le verdure vengono espulse, le costole vengono disposte su un piatto e il liquido viene filtrato.
  4. La carne finita viene fritta su tutti i lati nel burro fuso.
  5. Sul grasso rimanente, vengono cucinate le verdure rimanenti tritate arbitrariamente senza patate. I pomodori vengono aggiunti nella padella senza bucce.
  6. Arrostendo dal passaggio precedente, le barrette di patate e i ceci bolliti vengono inviati al brodo.
  7. Dopo altri 10 minuti, l'aglio schiacciato, il peperoncino tritato finemente e la mela cotogna si spostano nella zuppa.
  8. Infine, spezie, sale, succo di melograno vengono inviati al piatto.

Dopo un paio di minuti di cottura, puoi versare le prelibatezze in porzioni e servire per cena.

Zuppa di patate con brodo di agnello

Ingredienti: una libbra di patate e agnello, sale, eventuali spezie, 3 litri. acqua, carota, 270 g di ceci in scatola, cipolla, 4 pomodori, 2 peperoni dolci.

  1. I pezzi di agnello vengono cotti fino a cottura con cipolla sbucciata.
  2. Successivamente, vengono spedite al brodo cannucce di carote crude, patate e peperoni, purè di pomodori senza buccia, spezie, sale.
  3. Insieme, il contenuto della padella viene cotto per 10-12 minuti.
  4. Resta da aggiungere i ceci in scatola e lasciare la zuppa in fiamme per 17-20 minuti.

Le prelibatezze versate sono generosamente cosparse di aglio tritato.

Ricetta Noodle

Ingredienti: 330 g di carne con l'osso, 250 g di pasta all'uovo finita, pomodoro, 3 patate, cipolla, 2 cucchiai. l. pasta al pomodoro, sale, spezie preferite.

  1. L'agnello accuratamente lavato viene inviato a cuocere per circa 60-70 minuti. Nel processo è necessario rimuovere periodicamente la massa di schiuma.
  2. Dopo 20 minuti, puoi versare i pezzi medi di patate nella padella.
  3. Da cipolle e cubetti di pomodoro su qualsiasi grasso, viene preparata una frittura. Viene preparata una pasta di pomodori per verdure già pronte e vengono stufate per altri 5-6 minuti.
  4. La carne viene rimossa dall'osso e restituita al brodo finito.
  5. Frittura, sale, spezie culinarie preferite vengono inviati in padella.
  6. 3-4 minuti prima che la zuppa sia pronta, vengono sistemati i noodles.

Il piatto risultante rimane infuso sotto un coperchio ben chiuso. Ci vorranno 10-15 minuti.

Zuppa di fagioli abbondante

Ingredienti: una libbra di costolette di agnello, 2 lattine di fagioli in scatola, 2 pezzi ciascuno. carote e pomodori, 1 pz. peperone e cipolla, sale, una miscela di zafferano, curcuma, cumino.

  1. Da grandi pezzi di carne in 3 litri di acqua, il brodo viene cotto. Salò immediatamente a piacere.
  2. La carne finita viene rimossa dall'osso e restituita al brodo. Se necessario, il componente liquido viene filtrato.
  3. Una cannuccia di carote crude viene versata nella padella.
  4. Dopo altri 10-12 minuti di cottura, vengono aggiunte altre verdure tritate (pomodori - senza buccia), fagioli senza liquido e condimento.
  5. La zuppa sarà completamente cotta in circa 8-9 minuti.

Il trattamento finito dovrebbe riposare un po 'sotto il coperchio chiuso, dopo di che può essere versato su piatti e cosparso di erbe fresche.

Piatti principali di agnello: TOP 10 ricette

Le portate di agnello preparate correttamente sorprenderanno davvero gli ospiti. Sembrano sempre festosi e appetitosi sul tavolo. Ad esempio, beshbarmak o vero kebab orientale.

Lamb Beshbarmak in una pentola a cottura lenta

Ingredienti: 270 g di tagliatelle speciali preparate con beshbarmakoy, un chilo di agnello, 2 cipolle grandi, cloruro di sodio, 6-8 grani di pepe, sale, foglie di prezzemolo.Di seguito viene descritto come cucinare un vero beshbarmak in una pentola a cottura lenta.

  1. Carne, cipolle intere, prezzemolo, sale e pepe vengono immediatamente immersi in una ciotola, completamente riempita con acqua appena bollita.
  2. Il programma cuocerà il piatto per 120-130 minuti.
  3. Dopo il segnale acustico di una padella intelligente, viene lanciata la cipolla. E la carne viene trasferita su un piatto piano.
  4. Anelli sottili di cipolla rimasta scottata con acqua bollente sono distribuiti su pezzi di agnello bolliti.
  5. Nel programma di cottura a vapore, gli spaghetti speciali vengono cotti nel brodo rimanente per 8-9 minuti. Il coperchio non deve essere chiuso, altrimenti inizierà la formazione di schiuma attiva.
  6. I noodles pronti pronti sono disposti sopra uno scivolo di carne e cipolle.

Il piatto viene servito immediatamente agli ospiti.

Cosciotto d'agnello al forno con erbe aromatiche

Ingredienti: gamba di ariete di circa 3 chili, 3 cucchiai grandi di miele d'api liquido e senape dolce, 2 cucchiai grandi di sale grosso, 1 cucchiaino. una miscela di peperoni macinati e aglio secco, una manciata di erbe aromatiche, una testa intera di aglio fresco, 3 carote, 2 ciascuna. peperone e cipolla.

  1. Con un coltello affilato, tutto ciò che viene tagliato viene tagliato. È necessario rimuovere i film grassi che sono in grado di emettere un odore sgradevole durante la cottura. Successivamente, la coscia di agnello viene accuratamente asciugata con un tovagliolo di carta.
  2. Per la marinata si combinano miele d'api, senape, aglio essiccato, erbe, peperoni e sale. Dalle erbe aromatiche, è meglio scegliere rosmarino, coriandolo, timo.
  3. Componenti accuratamente miscelati dal passaggio precedente strofinare la carne su tutti i lati.
  4. La gamba viene stesa su un substrato, coperta con pellicola trasparente e rimossa per un'ora al freddo.
  5. Tutte le verdure e l'aglio fresco vengono lavate, tritate grossolanamente.
  6. I buchi vengono preparati nella carne preparata, che deve essere riempita con pezzi di aglio.
  7. Una teglia pulita è coperta con un foglio, tutte le verdure sono cosparse su di essa. Vale anche la pena spolverarli con erbe aromatiche secche. Sopra c'è la carne.
  8. La coscia di agnello insieme alle verdure è strettamente avvolta in un foglio e inviata in forno per 80-90 minuti nel forno.

Successivamente, la carne viene cotta senza rivestimento per un'altra mezz'ora. Nel processo, è necessario versarlo con il succo assegnato.

Usbosmaki con carne - passo dopo passo

Ingredienti: 320 g di farina di prima qualità, 70 g di crema di margarina, 2 uova crude, 80 ml di acqua purificata, 9 g di lievito fresco, 12 g di zucchero, un pizzico di sale fine, 270 g di polpa di carne, 4-5 patate, cipolla grande, 130 brodo di carne , una miscela di peperoni.

  1. La carne e le patate vengono tagliate a cubetti. Cipolle tritate arbitrariamente finemente. Gli ingredienti preparati combinano, sale e pepe.
  2. Le uova vengono leggermente sbattute con sabbia e sale. Quindi, la margarina raffreddata fusa e tutti gli altri componenti rimanenti vengono aggiunti alternativamente a loro. Di questi prodotti, l'impasto viene impastato.
  3. Si stende immediatamente sottilmente, tagliato a triangoli e il riempimento dal primo gradino si inserisce all'interno di ciascuno. Gli spazi vuoti sono stampati in modo sicuro. Nel mezzo di ciascuno di essi viene lasciato un piccolo foro, nel quale viene versato un po 'di brodo.
  4. Un piatto viene cotto a 230-240 gradi per circa mezz'ora.

Viene servito un trattamento piccante.

Agnello in umido con patate

Ingredienti: 630 g di polpa di agnello, mezzo peperone giallo dolce, 2 denti. aglio, 4-6 tuberi di patata, carote grandi, cipolle, un pizzico di pepe nero e zira appena macinati, un mazzetto di coriandolo fresco, sale.

  1. Innanzitutto, la carne viene tagliata in piccoli pezzi e leggermente fritta in qualsiasi olio riscaldato in un calderone. Quindi viene aggiunta acqua. Dovrebbe coprire l'agnello quasi completamente. In questa forma, la carne viene stufata fino a cottura. Se necessario, nel processo viene aggiunta più acqua. Questo di solito richiede dai 40 ai 60 minuti.
  2. Oltre alla carne, tutte le verdure tritate a caso e la zira si muovono. Viene aggiunto olio. Insieme, i prodotti vengono fritti per 6-7 minuti.
  3. Resta da versare nel calderone patate, sale, spezie rimaste e coriandolo tritato. Aggiungi acqua per coprire gli ingredienti.

Far cuocere a fuoco lento finché tutte le verdure non si ammorbidiscono a fuoco basso. La prontezza del piatto è determinata principalmente dalle patate.

Deliziosa ricetta Lagman

Ingredienti: 730 g di montone con ossa, melanzane, 2 pezzi carote e cipolle, 8 pezziciliegia, 1 litro di acqua purificata, peperone rosso, 2-3 rametti di coriandolo, 330 g di pasta fatta in casa o in negozio, sale, spezie preferite.

  1. La carne viene rimossa dalle ossa e tagliata a pezzi medi e fritta su tutti i lati in una bella tonalità rubiconda. Non è necessario aggiungere olio. Ne uscirà abbastanza dalle fette di grasso.
  2. Cipolle e carote tritate (una alla volta) sono disposte per la carne. Insieme, il cibo viene arrostito per altri 3-4 minuti.
  3. Il contenuto della padella viene trasferito sul calderone. Cubetti di peperone dolce, pomodori e melanzane si riversano là fuori. Viene aggiunto sale, spezie preferite.
  4. Le ossa rimanenti vengono fatte bollire in 1 litro di acqua per circa un'ora.
  5. Il brodo pronto viene filtrato e versato in un calderone.
  6. Il piatto verrà stufato a fuoco lento per circa 40-50 minuti.
  7. Tagliatelle cotte separatamente.

Lagman viene servito al tavolo in porzioni. Le scodelle calde sono disposte nelle ciotole e sopra c'è carne con verdure e una piccola quantità di brodo.

Pala di agnello al forno in un foglio

Ingredienti: spalla di agnello, sale, 90 g di senape, condimenti preferiti.

  1. La carne ben lavata e asciugata viene strofinata con sale, tutte le spezie selezionate. Infine, la senape viene massaggiata.
  2. La scapola viene lasciata "riposare" per circa mezz'ora.
  3. Successivamente, la carne viene avvolta in un foglio e inviata a cuocere.

L'agnello nel forno cuocerà per 60-70 minuti. Servito separatamente qualsiasi salsa piccante.

Pilaf di agnello uzbeko in un calderone

Ingredienti: 830 g di carne e grassi, 130 g di cipolle e carote, 580 g di riso rosso rotondo, una manciata di spezie per pilaf, 6 g di crespino essiccato, una testa intera d'aglio, 35 g di sale grosso. Questa è una ricetta uzbeka di grande successo per un delizioso pilaf profumato.

  1. Il riso viene immerso in acqua fredda per mezz'ora, dopo di che viene lavato bene fino a quando un liquido pulito.
  2. Il grasso viene tagliato dall'agnello. Su di esso, piccoli cubetti di cipolla e cannucce di carote vengono fritti. Successivamente, vengono aggiunti pezzi di carne alle verdure. L'agnello in un calderone con verdure languisce per 10-12 minuti. Alla fine, vengono aggiunti sale, crespino e spezie.
  3. La testa d'aglio è stesa sopra e il riso preparato viene distribuito.
  4. Resta da versare acqua calda nel calderone. Il suo livello dovrebbe essere di circa 1 cm sopra il cereale.
  5. Il contenitore viene lasciato in fiamme sotto un coperchio per almeno 40-45 minuti. Non puoi mescolare i livelli.

Non appena tutto il liquido è stato evaporato dal calderone, puoi mescolare il piatto e posizionarlo sui piatti.

Padella con agnello in padella

Ingredienti: poco meno di un chilo di agnello, 1,5 chili di patate, 700 g di melanzane, cipolla, pomodoro, un mazzetto di coriandolo fresco e prezzemolo, 1,5 cucchiai. succo di pomodoro, sale, pepe nero appena macinato.

  1. La carne viene tagliata grande e posta sul fondo della padella. In cima ci sono fette medie di patate. Successivamente - melanzane tritate.
  2. Quindi vengono distribuiti gli anelli di cipolla più sottili.
  3. Il succo con sale e pepe viene versato sopra, le verdure tritate vengono versate.
  4. Lo strato finale del futuro piatto saranno i cerchi di pomodoro.
  5. A fuoco medio, la massa languisce sotto un coperchio leggermente chiuso per circa 40 minuti.
  6. Quindi, per un'altra mezz'ora, il piatto viene cotto già completamente chiuso a fuoco basso.

Prima di servire, cospargere le porzioni con paprika dolce macinata.

Spiedini di agnello georgiano classici

Ingredienti: 1,5 kg di polpa di agnello, 3 cipolle, 4-5 spicchi d'aglio, 20 g di farina, ½ cucchiaino. pepe rosso macinato, una miscela di spezie per barbecue, sale, aceto da tavola.

  1. La carne viene tagliata a fette medie e leggermente sbattuta.
  2. Quindi va in una ciotola profonda con anelli di cipolla, aglio tritato e tutte le spezie. I migliori prodotti sono cosparsi di aceto a piacere.
  3. L'agnello si sposta al freddo per 4 ore.

Resta da salare la carne, cospargere di farina, mettere gli spiedini e mandarli in padella. Servito con insalata di verdure.

Costolette di agnello in umido con cipolle

Ingredienti: costolette di chili, 3 cipolle grandi, aglio qb, grasso di coda grasso 90 g, spezie, sale.

  1. Per preparare questo piatto caldo e sostanzioso, devi prima tritare finemente il lardo e scioglierlo in un calderone. I ciccioli vengono rimossi.
  2. Le costole vengono deposte sul grasso e cotte per mezz'ora sotto il coperchio senza mescolare.
  3. Successivamente, la cipolla, tagliata a metà anelli, riesce a dormire a sufficienza. Il piatto continua a languire per altri 35 minuti senza mescolarsi.
  4. Quindi vengono aggiunti spicchi d'aglio interi, spezie, sale.

Dopo altri 20 minuti di stufato, puoi mescolare il piatto e servirlo per cena.

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