Con l'inizio del freddo, sempre più spesso voglio qualcosa di solido, soddisfacente. Ad esempio, frittelle. Puoi fare sottili pizzi, ma se mostri pazienza, puoi cucinare frittelle vere e lussureggianti con lievito - aromatico, inimmaginabile da far venire l'acquolina in bocca. Sono anche chiamati acidi. Le deliziose frittelle possono essere preparate con qualsiasi ingrediente, ma le principali, ovviamente, sono farina, lievito. Quindi cominciamo.

Pancake spessi con lievito: una ricetta per il latte o una ricetta per cucinare in modo piccante

Frittelle folte e rigogliose si ottengono quando l'impasto ha superato tutte le fasi della fermentazione, riempito con aria, diventato poroso e leggero. Lascia che i pancake stiano bene, acidificano e c'è il segreto principale dei pancake di successo. Inoltre, i pancake di lievito nel latte sono ben ottenuti da un impasto abbastanza denso. Pertanto, non preoccuparti che secondo la ricetta di seguito otterrai una massa spessa.

Il calcolo viene effettuato per una grande porzione di frittelle, tuttavia, se hai bisogno di un numero inferiore di frittelle, basta dimezzare il tasso di alimenti.

Prepareremo:

  • 0,6 kg di farina (prodotti ordinari, ma eccellenti sono anche ottenuti dal grano saraceno);
  • un paio di uova;
  • 40 g di zucchero semolato;
  • 1 litro di latte;
  • 50 g di burro fuso o burro fuso;
  • sale - 15 g;
  • lievito (se asciutto, quindi hai bisogno di 15 g, se premuto fresco, 40 g).

Progress:

  1. Sciogli il lievito: per fare questo, prendi un bicchiere di latte (da una misura generale), scaldalo a uno stato leggermente caldo, aggiungi il lievito e lasciali gonfiare per dieci minuti.
  2. Anche il resto del latte è leggermente riscaldato, letteralmente un po 'più caldo della temperatura corporea. Aggiungi lo zucchero semolato e il sale, mescola e aggiungi il lievito sciolto nel latte.
  3. Sbattere le uova e mescolare delicatamente la farina.
  4. Il tocco finale è aggiungere olio all'impasto.Mescolare.
  5. Lascia che tutto si alzi. Come qualsiasi impasto di lievito, deve essere lievitato tre volte per essere saturo di anidride carbonica. Pertanto, periodicamente l'impasto deve essere eliminato quando inizia a lievitare. Di solito in un luogo caldo l'intera salita dura circa tre ore o poco più.
  6. Le frittelle sono cotte su una piastra ben riscaldata e unte con una padella di olio vegetale su entrambi i lati.

Importante: non esagerare con il lievito! Con un aumento della loro norma, l'impasto aumenterà più velocemente, ma i pancake acquisiranno un sapore e un odore eccessivamente lievitati. Meglio aspettare un aumento naturale. Se si desidera frittelle ripiene di lievito, quindi cuocere il diluente dalla ricetta di pasta sopra. Se vuoi frittelle folte e rigogliose, aumenta leggermente la quantità di farina.

Frittelle di lievito in acqua

Succede che non c'è latte in casa. Ciò significa che devi preparare i pancake sul lievito e sull'acqua. A proposito, ad alcune persone non piace cuocere le frittelle di lievito nel latte, intenzionalmente non lo aggiungono all'impasto. Sull'acqua, il piatto in discussione risulta essere un po '"di gomma", si rompe male e questo ha il suo gusto e il suo fascino.

Per questa ricetta devi cucinare:

  • un paio di uova;
  • un bicchiere di farina (duecento grammi);
  • 10 g di lievito pressato;
  • mezzo litro di acqua e olio da cucina;
  • aggiungere zucchero e sale a piacere.

Progress:

  1. Sbattere le uova fino a che liscio.
  2. Diluire il lievito in una piccola quantità di acqua calda.
  3. Aggiungi uova e lievito al resto del liquido.
  4. Versare sale e zucchero.
  5. Setacciare la farina e mescolare accuratamente in modo che l'impasto non abbia grumi.
  6. Copri la padella con l'impasto con un coperchio o un asciugamano e lascia riposare per un'ora.
  7. Mentre l'impasto inizia a lievitare, impastare, versare un paio di cucchiai di olio vegetale, mescolare.
  8. Aspetta di nuovo l'ascesa. Successivamente, puoi cuocere frittelle spesse e porose sull'acqua.

Ricetta quaresimale senza uova

Questa ricetta è buona perché non contiene prodotti di origine animale, il che significa che può essere utilizzata nei giorni di digiuno. I pancakes sono spessi, porosi, abbastanza gustosi. È vero, ci sono, come la maggior parte dei prodotti, è necessario immediatamente.

cottura:

  1. prendere un minimo di prodotti - un paio di bicchieri di farina, 40 ml di acqua, sale e zucchero qb, lievito 20 grammi;
  2. preparare un impasto, per il quale versiamo un bicchiere dal volume totale di acqua, scaldarlo un po 'e diluire il lievito in esso, un po' di zucchero (circa un cucchiaio) e un po 'di farina;
  3. lasciare l'impasto risultante per circa quindici minuti finché non compaiono bolle d'aria sulla superficie dell'impasto. Presto la superficie sarà coperta da un tappo di bolle. Ciò significa che viene lanciato il lievito vivo, puoi continuare a cucinare pasta magra;
  4. scaldare leggermente il resto dell'acqua, aggiungere lì l'impasto, quindi un paio di cucchiai di zucchero e un pizzico di sale, mescolare;
  5. aggiungi un paio di cucchiai all'impasto. cucchiai di olio vegetale e lasciare in una casseruola sotto un asciugamano per lievitare. Se la stanza è calda in un'ora, l'impasto dovrebbe aumentare ripetutamente. Ogni volta che lo schiacciamo per saturare di ossigeno e continuare la fermentazione;
  6. infine, prendi l'impasto con un mestolo e versalo delicatamente in una padella calda e unta con olio vegetale. Cuociamo i pancake su entrambi i lati, evitando l'essiccamento eccessivo.

Lubrificare i pancake magri finiti con olio vegetale aromatico o marmellata. Deliziosi pancake sull'acqua e senza uova sono pronti!

Ricetta saporita: frittelle americane

Pancakes Lush con latte acido o yogurt

Le frittelle sono cotte dallo stesso impasto di lievito di sempre, la differenza nella disponibilità del prodotto a base di latte fermentato. Può essere panna acida, latte fermentato e yogurt normale. Grazie a loro, i pancake sono più porosi e ariosi.

In modo da ottenere un tale trattamento, preparare:

  • una libbra di farina;
  • zucchero semolato 70 g;
  • 700 g di latte acido o yogurt;
  • 30 g di lievito pressato;
  • tre uova di medie dimensioni;
  • sale qb;
  • olio di girasole chiarificato da friggere e 50 g di burro - nell'impasto.

Facciamo questo:

  1. Aggiungi il lievito diluito in una piccola quantità di acqua al latte riscaldato. Attendere fino alla formazione di schiuma nel latte.
  2. Sbattere l'uovo con lo zucchero, ma non molto.
  3. Aggiungere la miscela di lievito diluita alle uova, sale, mescolare bene.
  4. Versare la farina secondo la ricetta, mescolare fino a che liscio.
  5. Lascialo lievitare bene, impastando un paio di volte l'impasto.
  6. Cuocere i pancake in una padella unta di grasso.

Piegare le frittelle finite in una pila, precedentemente lubrificando ciascuna con burro fuso o burro chiarificato.

Ricetta rapida per kefir e lievito secco

Le frittelle di lievito Kefir sono preparate in modo rapido e semplice. In linea di principio, questa è una variante della ricetta precedente, ma al posto dello yogurt viene preso il kefir.

azioni:

  1. Una coppia di uova viene messa in un contenitore con kefir.
  2. Sale qb, un paio di cucchiaini di zucchero, un paio di arte. cucchiai di zucchero semolato.
  3. Lì vengono aggiunti lievito secco (1 cucchiaino), acqua (circa i due terzi di un bicchiere) e olio vegetale.
  4. Quindi resta da versare la farina - ci vorrà poco più di un bicchiere per fare un impasto di medio spessore.
  5. Lascialo aumentare i minuti per quaranta o un'ora.
  6. Dopo che l'impasto è rimasto in piedi, puoi iniziare a cuocere i pancake.

Frittelle di lievito con aggiunta di semola

I pancakes escono molto belli, soddisfacenti, interessanti. Come cucinare? Molto semplice - proprio come il normale lievito, solo con l'aggiunta di semola.

Prendiamo:

  • un bicchiere di farina;
  • un bicchiere e mezzo di semola;
  • 150 g di acqua e 500 g di latte;
  • un paio di uova fresche;
  • tre cucchiai. cucchiai di zucchero;
  • olio vegetale nell'impasto avrà bisogno di 3 cucchiai. i cucchiai, inoltre, preparano un po 'per cuocere i pancake;
  • salare un cucchiaino e tanto lievito secco.

Da questo calcolo dei prodotti deriva una pila di pancake abbastanza decente che puoi alimentare una grande azienda. Se hai bisogno di meno volume, taglia in modo proporzionale.

  1. Setacciare la farina e mescolare con la semola.
  2. Produciamo pasta con una piccola quantità di latte, zucchero e lievito.
  3. Non appena l'impasto viene schiumato, spingiamo dentro le uova, mescoliamo con una forchetta o sbattiamo.
  4. Aggiungi olio vegetale al liquido, dopodiché versa sale e farina. All'ultimo momento, aggiungi latte riscaldato o acqua e mescola di nuovo bene.
  5. Veniamo, schiacciamo e cuociamo immediatamente dalla pasta lievitata finita.

Lievito in bottiglia

Questa non è una ricetta, ma piuttosto la forma originale di lavorare con il test. Qualsiasi impasto dei metodi sopra indicati è adatto a lui. Scegli qualsiasi ricetta: kefir o panna acida. La linea di fondo è che l'impasto viene preparato in una bottiglia di plastica e versato da esso. È conveniente durante la cottura.

È necessaria una bottiglia da un litro e mezzo o meglio due litri. I componenti secchi dei pancake (farina, lievito secco, sale e zucchero) vengono gradualmente introdotti prima in esso, quindi vengono aggiunti quelli liquidi: uova, latte, kefir o acqua. Per comodità, è meglio usare un imbuto a collo largo. Dopo aver aggiunto il liquido, la bottiglia viene agitata a fondo e abbastanza a lungo per ottenere la massima uniformità. Dopo aver preparato l'impasto, la bottiglia viene aperta e mantenuta in questa forma fino all'avvicinamento. Quindi procedere al processo di cottura, versando la parte giusta in una padella oliata rovente. Questo metodo è conveniente perché nella bottiglia è possibile conservare il resto dell'impasto per qualche tempo.