Bigus (aka bigos) è un piatto di cavolo e carne che ci è venuto dalla Polonia. La particolarità del piatto è che puoi usare il cavolo, sia in salamoia che crudo, oppure in salamoia e crudo insieme. Oltre alla classica ricetta del bigus, ci sono molte varianti della sua preparazione.

Ricetta Bigus classica

La classica ricetta del bigus è la base con cui puoi sperimentare in seguito.

ingredienti:

  • costolette di carne - fino a 1 kg;
  • cavolo - 300 g;
  • cavolo acido - 300 g;
  • carota - 1 pz;
  • cipolla ordinaria - 1 pz;
  • semi di cumino - 1,5 cucchiaini;
  • foglia di alloro - 2 pezzi;
  • sale;
  • pepe nero

Come cucinare bigus?

  1. Mettiamo la carne in una padella riscaldata. È necessario ottenere una crosta dorata, aggiungere acqua (1 tazza) e chiudere il coperchio. Lasciarlo in umido per circa 40-60 minuti.
  2. Tre carote su una grattugia, tagliare le cipolle in quarti di anello.
  3. Versare la cipolla, le carote sulle costolette di carne in umido e lasciarle in umido per altri 10 minuti.
  4. Dopo aver distrutto una nuova testa di cavolo.
  5. Attacchiamo il cavolo tritato alla carcassa preparante e versiamo metà dei semi di cumino cotti e lavrushka.
  6. Metti uno strato di cavolo acido in cima, versa le spezie rimanenti, aggiungi un altro bicchiere d'acqua e copri con un coperchio. Stufare per 30 minuti.
  7. Durante l'ultimo raffreddamento, il bigus può essere mescolato.
  8. Dopo la cottura, prova a decidere se aggiungere sale o abbastanza di quello che ha dato il cavolo acido.

Servire caldo, con o senza contorno.

Cavolo fresco con patate

Questa ricetta bigus è adatta ai vegetariani, perché puoi cucinare senza carne. Perfetto per coloro che vogliono diversificare la dieta durante il periodo di digiuno.

Quindi, cosa ti servirà per cucinare il bigus con le patate?

  • patate - 4 pezzi;
  • cavolo acido - 200 g;
  • testa di cipolla - 2 pezzi;
  • aglio selvatico - 4 pezzi;
  • carote - 1 pz;
  • piselli in baccello - 1 pz;
  • aneto - 1 ramo;
  • foglia di alloro - 1 pz;
  • olio da cucina.

Cucinare passo dopo passo:

  1. In primo luogo, sbucciare tutte le verdure necessarie dalla buccia.
  2. Strofiniamo grossolanamente le carote, tagliamo le cipolle a cubetti o un quarto degli anelli.
  3. Cipolle e carote sono sparse su una padella calda con burro riscaldato. Friggere fino a doratura.
  4. Le patate vengono tagliate a pezzi grossi.
  5. Schiaccia i crauti e inviali nella padella alle verdure arrostite. Un consiglio veloce: prendi un po 'più di cavolo salato e non devi aggiungere il piatto alla fine.
  6. Mescolare e cuocere fino a quando il cavolo viene fritto in una tonalità dorata scura.
  7. Tritiamo l'aneto e l'aglio selvatico.
  8. Mettiamo le patate tritate, una foglia di prezzemolo in una padella, versiamo acqua e mescoliamo. A questo punto, puoi aggiungere un cucchiaino di pomodoro.
  9. Mescola tutto accuratamente e fai sobbollire per circa 20 minuti fino a quando le patate sono completamente pronte. Alla fine, versare le verdure precedentemente tritate.
  10. Servire con panna acida o insalata in una forma calda.

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Ricetta Maiale Bigus

 

La ricetta del bigus con carne dovrebbe essere classificata come classica. La carcassa viene utilizzata agnello, pollo, manzo. Ma un bigus con carcassa di maiale è il più comune tra gli altri.

Quindi, l'elenco dei prodotti richiesti:

  • carcassa di maiale 400 g;
  • cavolo bianco 500g;
  • Cavolo fermentato 400g;
  • arco 1 pz;
  • carote 1 pz;
  • prugne secche circa 150 g;
  • spezie qb (foglia di alloro, pepe, sale, coriandolo).

Istruzioni di fabbricazione dettagliate:

  1. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a fette adatte a te.
  2. Lo spargiamo su una padella calda e lo friggiamo senza usare olio fino a doratura (abbastanza grasso che il maiale rilascerà durante la frittura). Tenerlo a fuoco vivo per 3 minuti, quindi in media altri 15 minuti.
  3. Sbucciate e tritate la cipolla a semianelli o pezzi e aggiungete alla carcassa con una crosta dorata. Tenere premuto fino a quando la cipolla è morbida.
  4. Lavare le carote, sbucciarle, strofinare e condire in una padella al composto di cipolla e carne.
  5. Lì aggiungiamo foglie di alloro, spezie e friggiamo per un massimo di 5 minuti.
  6. Dopo aver spalmato in una padella con carne di maiale e verdure, cavolo acido, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
  7. In questo momento, tagliare il normale cavolo. L'affettatura viene utilizzata in cubetti o fette, come si desidera.
  8. Mandiamo il cavolo fresco nella padella, chiudiamo e cuociamo per circa un'ora, mescolando costantemente.
  9. Nel frattempo, versa la prugna con acqua bollente e lasciala bagnare.
  10. Dopo un'ora, aggiungi la prugna al piatto finito, fai sobbollire altri 15-20 minuti e spegnilo.

È tutto pronto!

Ricetta salsiccia classica

 

Questa ricetta è facile da preparare e non costosa, rispetto alle ricette bigus con carne fresca.

ingredienti:

  • cavolo ordinario - 0,5 kg;
  • carota - 1 pz;
  • cipolla - 1 pz;
  • salsicce affumicate - 0,2 kg;
  • olio per friggere;
  • sale, pepe

Come cucinare?

  1. Tagliamo il cavolo, aggiungiamo il sale, lo spremiamo dal succo.
  2. Sbucciare le cipolle e le carote. Carote con una grattugia e cipolle con un coltello.
  3. Le cipolle con le carote vengono fritte in una padella con olio caldo fino a quando la crosta dorata.
  4. Aggiungi il cavolo, mescola e lascialo sotto un coperchio coperto per circa 15 minuti.
  5. Le salsicce vengono aggiunte al piatto, sia pre-fritte che crude. La cosa principale è sbucciarli e tagliarli a pezzi desiderati.
  6. Attacchiamo alle verdure in padella.
  7. Mescola tutto e mettilo sotto il coperchio per circa altri 10 minuti.

La cosa principale è che il bigus è con il succo, quindi assicurati che il cibo non bruci.

Ricetta Di Pollo

Adatto a chi non ama la carne con molto grasso o controlla il contenuto calorico dei piatti.

prodotti:

  • cavolo fresco - 1 kg;
  • filetto - 0,5 kg;
  • cipolla - 2 pezzi .;
  • carota - 1 pz .;
  • sale, pepe qb;
  • carne per friggere.

Processo di cottura:

  1. Tagliamo il cavolo e lo mettiamo per un paio di minuti in acqua bollente. Dopo esserci adagiati in uno scolapasta.
  2. Metti il ​​cavolo in una padella riscaldata con olio e aggiungi le carote grattugiate.
  3. Sbucciate, tritate e passate le cipolle in una padella separata con olio.
  4. Lavare il filetto, tagliare e aggiungere nella padella dove viene passata la cipolla.
  5. Friggere fino a quando la carne è bianca, aggiungere le spezie. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento altri 5 minuti.
  6. Dopo aver mescolato il contenuto delle due padelle, mettere le verdure e cuocere per 7 minuti sotto il coperchio chiuso.
  7. Lo assaggiamo, se tutto è abbastanza, quindi spegnilo.

Buon appetito!