Forse il dessert più amato e popolare sul nostro pianeta è il cioccolato. Tutti lo adorano, indipendentemente dall'età, dallo stato sociale e dal reddito. Esistono molti tipi e varietà di questa magnifica prelibatezza: neri e cremosi, piastrellati e bar, caldi e in forma di figure dei personaggi delle fiabe preferite. Tuttavia, il cioccolato bianco non convenzionale solleva la maggior parte delle domande. Di cosa è fatto? Perché è quel colore? Ed è anche possibile chiamarlo cioccolato?
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Composizione, calorie e valore nutrizionale
Una straordinaria novità di un prodotto popolare è stata inventata nel 20 ° secolo, negli anni '50, in Svizzera. L'esperimento dei pasticceri Nestlé si è rivelato di grande successo: barrette di cioccolato di colore bianco non convenzionale hanno attirato i fan di questo prodotto. Oggi, né la sua ricetta né la tonalità chiara sono un segreto.
Il fatto è che la composizione di questo cioccolato include prodotti che hanno un colore bianco: latte, zucchero, vaniglia, burro di cacao. L'assenza di una polvere di fave di cacao, con un ricco colore marrone noto a tutti, determina la caratteristica principale del cioccolato bianco. Anche il gusto di questo prodotto non sente le tradizionali note amare, ma solo un leggero aroma di cacao appena percettibile che interrompe la vaniglia.
Di cosa è fatta la cioccolata bianca?
La sua composizione corretta, che indica direttamente la qualità di un prodotto standard internazionale, è offerta di seguito:
- Burro di cacao - 20 percento.
- Latte in polvere - 14 percento.
- Grassi - 4 percento.
- Zucchero: non più del 55 percento.
- L'emulsionante è lecitina.
Calorie - 541 kcal. Colore - avorio. Il gusto è cremoso con un pizzico di caramello.
Tuttavia, non tutti i produttori al mondo aderiscono a una standardizzazione così elevata. E invece del burro di cacao in una tavoletta di cioccolato bianco possono esserci grassi idrogenati molto più economici, aromi artificiali che imitano l'odore di cacao, coloranti ed emulsionanti.
Solo uno specialista o un grande fan di questo dolce prodotto che ha assaggiato una varietà di varietà di noti produttori può distinguere un simile surrogato nel gusto.
Varietà e marchi popolari
Oggi, quasi tutti i produttori di cioccolato producono il suo tipo di colore bianco. Tuttavia, i leader di questo settore sono ancora gli svizzeri: Nestlé, DeLaffe, Dolce Albero.
I loro eterni rivali sono le società austriache Alpen Gold, Milka. In Germania, Schogetten, Ritter Sport, i prodotti Lindt sono molto apprezzati dagli amanti dei dolci. La società italiana Maestrani occupa un posto degno in questo mercato, insieme alla francese Valrhona e alla spagnola Valor.
La Gran Bretagna conquista tradizionalmente il dente dolce con l'aiuto di Sadburu, mentre gli Stati Uniti sono famosi per i prodotti di Marte e Hershy.
Oggi la Russia è diventata anche uno dei migliori produttori dell'industria dolciaria. Pertanto, le sue aziende dolciarie producono prodotti di alta qualità, che sono nel loro mercato una forte concorrenza per i produttori stranieri.
Questi sono i marchi "Red October", "Rot Front", "Odintsovo Confectionery Factory", "Babaevsky", "Russia", "Russian Chocolate", "Victory of Gaste".
Inoltre, gli acquirenti e i residenti russi dei paesi dell'ex Unione Sovietica possono valutare la qualità del cioccolato bianco quando acquistano in un negozio non solo con i marchi, ma anche con i certificati Gosstandart. Su ciascuna piastrella, gli indicatori del prodotto sono indicati mediante marcature speciali che determinano la qualità.
Ecco queste notazioni:
- TU GOST 6534-89 "Cioccolato";
- TU "Chocolate".
Ciò significa che i prodotti sono conformi agli standard statali della Federazione Russa.
I tipi di cioccolato bianco nella loro composizione, e quindi il gusto, non differiscono molto.
Pertanto, le sue varietà sono classificate per forma, non per contenuto:
- Tile è una versione cast di una forma rettangolare. Il cioccolato bianco è arioso, poroso.
- Fantasia: prodotto sotto forma di figure di animali, eroi fiabeschi.
- Figurato: figure piatte a forma di vari oggetti, ad esempio monete e medaglie.
- Barrette - ripiene di caramello, frutta a guscio, frutta, ecc. È a volte composta da una combinazione di diversi tipi di cioccolato: latte e bianco, compresa la pasta di cioccolato.
- Pasta - una massa con tutti i tipi di inclusioni, anche da diversi tipi di cioccolato.
- Glaze è un cioccolato liquido speciale che viene utilizzato per realizzare vari prodotti culinari.
Il cioccolato bianco può essere prodotto sia in forma pura che con riempitivi sotto forma di noci, frutta secca, frutta candita, scaglie di cocco e polpa, pezzi di gelatina di frutta e frutta, sciroppi, scaglie di biscotti, cialde, mescolati con altri tipi di cioccolato e persino con petali rose.
Come fare la cioccolata bianca a casa
Il cioccolato bianco, a differenza della sua controparte scura, è abbastanza possibile fare a casa con le tue mani. Possono decorare quasi tutti i dolci, anche i dolci pasquali.
Ciò richiederà i seguenti prodotti:
- 100 g di burro di cacao. Può essere acquistato in farmacia. Il prodotto finale di questo componente sarà contenuto anche più che nella piastrella del negozio, fino al 30 percento.
- 100 g di latte in polvere;
- 100 g di zucchero a velo;
- Qb di vaniglia.
L'algoritmo delle azioni prima del primitivismo è semplice:
- Prima sciogli il burro di cacao a bagnomaria.
- Quindi introdurre lentamente lo zucchero a velo, mescolando.
- Dopodiché, a poco a poco, mescola il latte in polvere e alla fine condisci con la vaniglia.
La massa calda deve essere versata negli stampi, che devono prima essere ingrassati con burro. I dadi possono essere aggiunti a ciascuno di essi a piacimento. Raffreddare in frigorifero per un'ora.
Con questo cioccolato fatto in casa puoi versare qualsiasi pasticceria di tua produzione.
I benefici e i danni di una deliziosa sorpresa
Ogni prodotto dolce ha i suoi vantaggi e svantaggi. Il burro di cacao è ricco di vitamine e minerali sani. Queste sono, prima di tutto, vitamine dei gruppi B, E, K, PP, C, A. Oltre al tradizionale sodio, potassio, magnesio e calcio, questo prodotto contiene anche oligoelementi di metalli: zinco, ferro, rame. La presenza di selenio, manganese e fosforo è particolarmente preziosa.
Come qualsiasi olio vegetale, contiene anche una serie di acidi grassi necessari per il corpo.
Pertanto, il cioccolato bianco ha le sue proprietà positive.
- Ad esempio, la vitamina K promuove un migliore assorbimento del calcio. Ciò significa che quasi tutto questo oligoelemento sarà assorbito con successo dal corpo.
- Una percentuale sufficientemente elevata di contenuto di ferro contribuirà a ripristinare il fabbisogno giornaliero.
- La vitamina E ha proprietà anti-invecchiamento.
- Il selenio migliora l'immunità.
Il cioccolato bianco, come il cioccolato fondente, può migliorare l'umore.
Ma questo non provoca eccitazione nervosa, che causa caffeina e altre sostanze simili che sono presenti nella polvere di cacao e, di conseguenza, nel cioccolato fondente.
Tuttavia, ci sono anche degli svantaggi. E lo svantaggio principale è molto zucchero. Questa sostanza provoca molte malattie, fino al diabete mellito di tipo 2, carie, compromissione della funzionalità articolare. I cristalli bianchi provocano sovrappeso e tutte le malattie associate a questa condizione.
Pertanto, non dovresti includere una barretta di cioccolato bianco nella tua dieta quotidiana. È necessario valutare tutti i pro e i contro, coordinandoli con lo stato della propria salute. Ma riprendere forza dopo una malattia o al momento di stress emotivo fisico o eccessivo è perfettamente accettabile.
Una piccola quantità di cioccolato bianco contribuirà a creare un'atmosfera festosa o romantica.
L'uso del cioccolato bianco in cucina
Il cioccolato bianco in cucina viene utilizzato in una varietà di qualità: sotto forma di ripieno, fondente, glassa. Liquido - per aggiungere a varie bevande, mousse. Chips - per decorare vari dessert. Ci sono molte possibilità, devi solo applicare un approccio creativo e la solita delicatezza fatta in casa può acquisire una nuova, più piacevole sfumatura di gusto.
Ganache al cioccolato bianco per coprire la torta
Ganache, o Ganache, è una crema francese al cioccolato. È buono per torte, dolci ed è meglio usato per fare un ottimo rivestimento per la torta. La ricetta è stata per molti anni il segreto degli specialisti culinari francesi e oggi è disponibile per qualsiasi casalinga.
La ganache al cioccolato bianco per ricoprire una torta è una pasta spessa con la quale è possibile creare una superficie piana. La sua struttura è in plastica, tutte le fosse, i tubercoli saranno nascosti sotto uno strato di bella crema. Può essere fatto con qualsiasi tipo di cioccolato, ma presentiamo una ricetta dal bianco.
Per cucinare avrai bisogno di:
- una libbra di cioccolato bianco;
- un bicchiere della crema più pesante.
Preparare una sorpresa come questa:
- Le piastrelle devono essere rotte in piccoli pezzi o grattugiate su una grattugia grossa.
- Bollire la panna e versarla nel cioccolato grattugiato.
- Batti il mixer con il mixer fino a quando tutti i grumi non sono completamente dissolti in una singola massa morbida.
- Chiudi la superficie della crema con un film. Non puoi lasciare nemmeno piccole bolle d'aria, poiché qualsiasi contatto con l'aria trasforma la superficie della crema in una crosta ruvida.
Ganache calda pulita in frigorifero per almeno 8 - 10 ore, e preferibilmente di notte. Dovrebbe acquisire una consistenza più densa durante questo periodo. Quindi la crema deve essere rimossa dal frigorifero e lasciata riscaldare per circa due ore.
Ora puoi lavorare con lui, inventare una torta.
Come preparare la glassa al cioccolato bianco
La glassa delicata e fragile a base di cioccolato bianco è una grande aggiunta a biscotti, torte e persino dolci fatti in casa.Una torta rivestita con una composizione del genere sembra molto attraente, quasi professionale. Puoi anche coprire i dolci pasquali con glassa al cioccolato bianco.
Ecco cosa puoi cucinare da:
- 2 barrette di cioccolato bianco;
- mezzo bicchiere della crema più pesante;
- 50 g di burro
Algoritmo di cucina:
- Strofiniamo il cioccolato su una grattugia grossa, dopo averlo tenuto in frigorifero.
- Scalda la panna fino a quando bolle, e versala nelle gocce di cioccolato.
- Sciogli il cioccolato e mescola bene.
- Ora è giunto il momento per il burro, che andrà anche in questa miscela.
- Successivamente, batti la glassa in modo che non rimanga un singolo grumo: tutto dovrebbe trasformarsi in una massa persino bella.
- Raffredda leggermente la glassa nel frigorifero per dieci minuti, quindi riempila con la nostra pasticceria: torte, torte o qualcos'altro.
- Aspettiamo che la glassa si indurisca.
Cooking Cake Cream
La crema al cioccolato bianco è molto tenera, la sua consistenza è sottile, ricorda la seta leggera.
È perfetto per torte: cestini e tubi, ma il suo uso principale è la decorazione di torte. Livella perfettamente la superficie perché è spessa ed elastica.
Questa crema ti sorprenderà piacevolmente con la sua struttura delicata e setosa. Possono stratificare qualsiasi torta, riempire torte, panini e cestini. In generale, questo è letteralmente un ingrediente indispensabile nell'officina della pasticceria!
Saranno richiesti i seguenti prodotti:
- una tavoletta di cioccolato bianco;
- un bicchiere della crema più pesante;
- 4 tuorli d'uovo;
- Art. un cucchiaio di burro.
E poi tutto è semplice:
- Rompiamo il cioccolato e inviamo i suoi pezzi direttamente al contenitore con la panna.
- Riscaldiamo la composizione e dissolviamo il cioccolato in un prodotto lattiero-caseario.
- Scuotere i tuorli fino a che liscio e inviarli alla miscela cremosa.
- Solo ora può essere bollito per un paio di minuti.
- La crema è quasi pronta, dovrebbe essere raffreddata, mescolando di tanto in tanto.
- In una composizione leggermente calda, metti burro morbido e sbatti il composto con un mixer. Allo stesso tempo, selezioniamo la più grande potenza.
- Quando la crema cambia colore, diventa più chiara e più magnifica, puoi completare il processo e utilizzare il trattamento finale per lo scopo previsto.
