I bianchi di carne profumati sono sicuramente un piatto indispensabile su qualsiasi tavolo. Il loro impasto è molto più morbido delle stesse torte e l'aroma della carne ripiena all'interno, che filtra attraverso un piccolo foro dall'alto, non può essere confuso con nient'altro. Prepara i bianchi lussureggianti in una padella sotto il potere di qualsiasi casalinga, ma non tutti conoscono tutti i trucchi di questa semplice ricetta.

Bianchi rigogliosi in padella: una ricetta classica

Pasticceria tostata e ripieni di carne succosa: questo è sicuramente ciò che distingue i bianchi dagli altri piatti.

Per preparare un delizioso e croccante impasto al lievito avrai bisogno di:

  • acqua a temperatura ambiente - 300 ml;
  • zucchero - 30-40 gr .;
  • farina - 700 g di farina o più;
  • lievito - 30 gr. (se asciutto - 1,5 cucchiaini);
  • uova - 1 pz .;
  • burro / margarina - 100 gr .;
  • il sale è un pizzico.

ripieno:

  • carne macinata (maiale, manzo, vitello) - 400 gr .;
  • cipolle - 1 pz .;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • pagnotta lunga - 50 gr;
  • latte - 200 ml .;
  • sale, pepe - a piacere.

preparazione:

L'impasto di lievito è cotto in modo parsimonioso. Per fare questo, mescola bene acqua, zucchero, sale e lievito fino a quando il lievito è completamente sciolto. Quindi aggiungere un po 'meno della metà della massa di farina. La consistenza della spugna dovrebbe essere piuttosto spessa, come una panna acida molto oleosa. In un luogo caldo, lasciare fermentare l'impasto. Di solito ci vuole circa un'ora. Durante questo periodo, la coppia aumenta di tre volte, le bolle sono visibili sulla superficie.

Mentre l'impasto aumenta, nelle uova di gallina, separa i tuorli dalle proteine. Batti i bianchi in una schiuma stabile. Successivamente, gli altri ingredienti vengono aggiunti all'impasto: burro fuso, tuorli e il resto della farina. Quindi, le proteine ​​montate vengono aggiunte separatamente e l'impasto soffice viene accuratamente miscelato, che viene lasciato in un luogo caldo per un'altra e mezza, periodicamente ogni mezz'ora battendo.

Per preparare il ripieno, è necessario passare la carne attraverso un tritacarne insieme a cipolle sbucciate e aglio. Se hai già acquistato carne macinata, allora la cipolla e l'aglio dovrebbero essere schiacciati separatamente e aggiungere ad esso. Le cipolle devono essere tritate, perché è lui che darà il succo all'intero ripieno in futuro. Immergere la pagnotta separatamente nel latte e aggiungere al resto della massa di carne. Condire con sale, pepe e mescolare bene, si può battere leggermente per saturare il ripieno di ossigeno.

Dopo che sia l'impasto che il ripieno sono pronti, puoi iniziare a modellare i bianchi: dividi l'impasto in piccoli grumi, arrotolalo in una torta e metti la carne di forza nel mezzo, quindi chiudi i bordi della torta in cima, lasciando un piccolo foro. Oppure puoi rendere i bianchi di forma triangolare pizzicando tutti i bordi su tre lati. Lasciare agire per 5-10 minuti.

Versare una grande quantità di olio in una padella profonda e lasciare scaldare a fuoco medio. Belyashi immergere nell'olio con un foro verso il basso e friggere su entrambi i lati.

Tieni presente che quando si friggono i bianchi, possono essere ruotati una sola volta, altrimenti non funzionerà nulla!

Carne con latte e lievito

 

Molti sostengono che la pasta di lievito in realtà risulta insipida senza l'aggiunta di latte. Bene, durante la cottura, il latte conferisce alla pasta un aroma gradevole, dolce e lattiginoso, il che rende piacevole mangiare panini dolci. L'impasto di lievito fritto ha un odore un po 'diverso e a qualcuno non piace molto questo odore, e dopo tutto il latte lo migliora.

Nella ricetta della pasta sopra, puoi aggiungere latte anziché acqua. Oppure, qual è l'opzione più ottimale è aggiungere entrambi gli ingredienti in proporzioni uguali. Cioè, invece di 300 ml di acqua, hai bisogno di 150 ml di latte e la stessa quantità di acqua.

A proposito, il riempimento può essere reso più liquido del solito - poiché i prodotti saranno ancora fritti, questo è consentito, poiché il liquido si impiglia rapidamente all'interno.

Bianchi tatari su kefir in padella

 

Dato che Belyash è ancora un piatto tataro, devi cucinarlo come i tartari stessi. Per ottenere bianchi molto rigogliosi e porosi, i tartari usano prodotti a base di latte fermentato, cioè kefir o latte cotto fermentato. Inoltre, ci sono ricette in cui il kefir entra anche nel ripieno stesso per renderlo più magnifico a causa della fermentazione degli acidi lattici.

Quindi, per un impasto di lievito su kefir avrai bisogno di:

  • latte al forno fermentato / kefir - 300 ml .;
  • farina 350 o più;
  • lievito - 15 gr .;
  • uovo - 1 pz .;
  • olio vegetale - 1 cucchiaino;
  • zucchero - 15 gr .;
  • il sale è un pizzico.

Ripieno con l'aggiunta di kefir:

  • manzo (vitello) - 400 gr .;
  • cipolle - 1 pz;
  • aglio - 2-3 chiodi di garofano;
  • pagnotta - 50 gr .;
  • latte - 100 ml .; sale, pepe - qb.
  • kefir - 70 ml. (un terzo di un bicchiere).

preparazione:

Non c'è nulla di nuovo e complicato nella preparazione dell'impasto, soprattutto perché può essere preparato in modo semplice: questo consente prodotti a base di latte acido. Il lievito viene sciolto nel kefir a temperatura ambiente, vengono aggiunti zucchero, un uovo caldo, sale, olio vegetale (che può essere sostituito con burro) e farina. L'impasto viene accuratamente impastato e lasciato lievitare in un luogo caldo per 2 ore, impastandolo periodicamente.

Va notato che in questa ricetta c'è meno farina, poiché il kefir e il latte fermentato stessi sono piuttosto densi e grassi.

Per preparare il ripieno, non c'è nulla di nuovo: tritare insieme la carne, la cipolla e l'aglio, aggiungere la pagnotta imbevuta di latte, kefir, sale, pepe e mescolare tutto accuratamente. È importante che la carne di forza inizialmente sia densa senza umidità in eccesso, poiché latte e kefir possono ridurre significativamente il ripieno. È meglio aggiungere liquido al ripieno con attenzione, e soprattutto - pre-spremere il pane dal latte in eccesso.

Bene, allora tutto è semplice: dall'impasto per formare i bianchi della forma desiderata, quindi friggere in una padella profonda su entrambi i lati. Nei bianchi "kefir", a proposito, l'odore è spesso più piacevole.

Lussureggiante imbiancatura con carne e riso

Cosa fare se c'è troppo poca carne e abbastanza impasto? È possibile diversificare il riempimento con vari additivi.Per essere più soddisfacente, di solito vale la pena aggiungere un po 'di riso bianco precotto.

Per questo è necessario:

  • carne macinata o carne - 400 gr;
  • cipolla - 1 pz .;
  • aglio (opzionale) - 2 chiodi di garofano;
  • riso bollito - 150 gr;
  • sale, pepe - a piacere.

Un tale riempimento si rivelerà più "carnoso" e meno succoso a causa della mancanza di ingredienti aggiuntivi, ma sarà molto più soddisfacente!

Per diversificare le sensazioni gustative dal bianco, anche i verdi aiuteranno: prezzemolo, aneto, coriandolo, cipolle verdi. Tutto dipende dalla ricetta di una hostess.

Anche il ripieno di grano saraceno e carne macinata è considerato molto esotico, ma in combinazione con spezie come timo, coriandolo e pepe nero, vale la pena provare. Il gusto sarà più delicato a causa del sapore di grano saraceno e piccante a causa di spezie insolite.

Ricetta per lo sbiancamento di un impasto senza lievito

 

Contrariamente alle affermazioni generali, un impasto senza lievito può anche rivelarsi molto magnifico e gustoso. Ha anche lievito e prodotti lattiero-caseari e, in termini di potere calorifico, vince chiaramente rispetto al lievito. L'impasto azzimo è più croccante e sottile se lo si desidera.

Per il test:

  • farina - 500 g o più;
  • panna acida - 200 ml .;
  • uovo - 2 pezzi .;
  • burro / margarina - 50 gr;
  • sale - un pizzico;
  • zucchero - 1 cucchiaino

ripieno:

  • carne macinata - 500 gr .;
  • cipolla - 1 pz .;
  • sale, pepe - a piacere;
  • aglio - facoltativo.

preparazione:

Mescolare la panna acida con burro, sale, uova e zucchero fino a che liscio. Puoi aggiungere per la "porosità" nell'impasto mezzo cucchiaino di soda, aceto cotto. Aggiungi la farina e impasta rapidamente l'impasto. Successivamente - lasciare l'impasto in un luogo freddo per 30-40 minuti. A differenza del lievito, che ha bisogno di calore, al contrario l'impasto fresco ha bisogno di freddo, perché in questo caso tutti i processi chimici procedono meglio e l'impasto si allenta in modo più uniforme.

Il prossimo passo è preparare il ripieno. Puoi avvolgere qualsiasi tipo di ripieno in un impasto azzimo: dalla carne molto succosa a quella secca, ma l'ultima opzione è la migliore, poiché questo impasto è ancora più sottile del lievito, sebbene molto più denso.

Stendi le torte dalle palline di pasta, metti la carne tritata nel mezzo e avvolgila in modo conveniente, quindi friggi le cuciture in una padella profonda in una grande quantità di olio vegetale.

Ricetta saporita: tortillas in una ricetta di pan kefir

Bianchi pronti a scolare dall'olio su un tovagliolo, quindi prendere per un pasto.