La crema proteica delicata e delicata soddisfa particolarmente le hostess con la sua versatilità. Si abbina a torte, pasticcini e persino pancake dolci. Molto spesso, gli eclairs amati da tutti sono riempiti con questa crema.
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Crema proteica
Ingredienti: 3 proteine grezze, 320 g di zucchero semolato, 120 ml di acqua filtrata, mezza busta di vanillina, 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto.
- Poiché la crema pasticcera è preparata secondo questa ricetta, la prima cosa che devi fare è far bollire lo sciroppo correttamente. Per fare questo, acqua e zucchero vengono combinati e inviati al fuoco. Dopo l'ebollizione, la miscela viene fatta bollire per 8-9 minuti.
- Durante la preparazione dello sciroppo, i bianchi vengono montati. Devi provare a combinare le tue azioni in modo tale che una schiuma piena si sia già formata in una ciotola con uova crude fino a quando lo sciroppo non è completamente preparato.
- Senza smettere di battere, lo sciroppo viene versato nella massa proteica con un flusso molto sottile. Non è necessario il pre-raffreddamento.
- Immediatamente dopo lo sciroppo, gli ingredienti rimanenti specificati nella ricetta vengono introdotti nella massa.
La percussione continua fino a quando la crema proteica non mantiene bene la sua forma di picco.
Ricetta per bagnomaria
Ingredienti: proteine di 4 uova di gallina, un bicchiere pieno di zucchero a velo, una confezione di burro grasso, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone.
- Gli scoiattoli vengono versati in piatti asciutti e puliti. Devono prima essere raffreddati. La percussione con un mixer inizia a velocità media. A poco a poco, lo zucchero a velo viene aggiunto in piccole porzioni alle uova crude. Di conseguenza, apparirà una schiuma leggera ariosa nella ciotola.
- Il contenitore con la base di crema viene inviato al bagnomaria già preparato per 4 minuti. Durante questo periodo, la polvere dovrebbe dissolversi. La crema a bagnomaria interferisce costantemente.
- La massa viene rimossa dal fuoco, unita al succo di agrumi, sciolta con burro e sbattuta per un paio di minuti.
Resta da decorare con i dessert alla panna precotti.
Come cucinare ripieni per eclairs?
Ingredienti: 120 ml di acqua filtrata, un bicchiere sfaccettato di zucchero semolato, 3 uova proteiche, un pizzico di sale.
- Lo zucchero è solubile in acqua. Il liquido viene inviato al fuoco per 15-20 minuti. Una ciotola di acqua fredda è posta accanto ad essa. Dopo il tempo specificato, aggiungi una goccia di sciroppo. Hai preso una pallina di zucchero morbido? Lo sciroppo è completamente pronto.
- Sbattere separatamente le uova (scoiattoli) con sale. In una ciotola dovrebbero emergere picchi costanti.
- Lo sciroppo appena rimosso dal fuoco scorre nella massa montata. Questo viene fatto in un flusso molto sottile e con un continuo battito della massa. Dapprima si sistemerà, e poi diventerà di nuovo magnifica.
Batti la crema proteica per far raffreddare completamente gli eclair.
Crema proteica al burro per torta
Ingredienti: 160 g di burro di alta qualità, 130 g di zucchero semolato, 2 proteine di uova di gallina.
- Il burro viene lasciato a temperatura ambiente per ammorbidirsi. Per far sì che ciò accada più velocemente, è meglio tagliarlo in piccoli pezzi in anticipo.
- Scoiattoli grezzi e sabbia vengono inviati a uno stufato asciutto e pulito. I componenti del battito non sono necessari. Basta mescolare abbastanza.
- Preparare un bagno d'acqua in anticipo. Con agitazione continua, la massa si riscalda bene. Quando tutti i cristalli dolci si dissolvono e le proteine iniziano a appannarsi leggermente, puoi rimuovere il contenitore dal fuoco e frustare la base della crema fino a renderla liscia e ariosa.
- Successivamente, il contenitore viene installato in una ciotola di acqua fredda e frullato per altri 6-7 minuti. L'olio viene introdotto nella massa già completamente raffreddata.
Fino a quando non è completamente preparato, la crema proteica al burro per la torta viene montata per un paio di minuti.
Con Gelatina
Ingredienti: 5 uova proteiche, 2 cucchiai. cucchiai di gelatina di qualità, 1 cucchiaino di acido citrico, 10 cucchiai. cucchiai di acqua bollita, 1,5 cucchiai. zucchero semolato.
- Innanzitutto, la gelatina, secondo le istruzioni, viene versata con acqua. Dovrebbe essere bollito e fresco. Il prodotto viene ben miscelato nel liquido e lasciato gonfiare.
- Successivamente, la gelatina deve essere riscaldata fino a completa dissoluzione. La cosa principale non è far bollire la massa.
- Gli albumi a freddo con limone e zucchero vengono battuti separatamente.
- Quando i grani dolci si dissolvono nella massa e diventano abbastanza rigogliosi, puoi versare la gelatina raffreddata in un flusso sottile.
Una varietà di dessert è decorata con panna pronta.
Crema proteica delicata
Ingredienti: mezza confezione standard di burro grasso, 20 ml di liquore o vino bianco, 2 proteine di uova di gallina, 130 g di zucchero semolato.
- Il burro viene ammorbidito in anticipo. Per fare questo, basterà un paio d'ore per lasciarlo a temperatura ambiente. A questo punto, l'olio sarà pronto per essere montato. Se è necessario accelerare il processo, è possibile utilizzare il microonde.
- Con uno speciale ugello per frullatore, il burro è ben sbattuto.
- Gli albumi a freddo vengono montati in una ciotola separata. Dopo un minuto, lo zucchero inizia a riversarsi su di loro. A poco a poco, la velocità del dispositivo aumenta.
- Inoltre, l'olio non caldo viene gradualmente versato nella miscela di uova dolci. Liquore aggiunto. Il pestaggio continua per tutto questo tempo. Dopo un paio di minuti, la crema sarà completamente pronta.
Sostituire il liquore con il cognac non dovrebbe essere, altrimenti il trattamento acquisirà una tonalità grigia poco appetitosa.
Con latte condensato
Ingredienti: 140 ml di latte condensato, una libbra di zucchero semolato, una confezione di burro grasso, 4 uova, 2 cucchiai. cucchiai di gelatina, un bicchiere pieno di acqua filtrata. Di seguito viene descritto come preparare una crema proteica con latte condensato.
- La gelatina viene immersa nell'acqua fino a quando non si gonfia.
- Quindi lo zucchero viene aggiunto alla miscela e viene inviato a bagnomaria. Sul fornello, la massa viene lasciata fino a quando la gelatina e lo zucchero non sono completamente sciolti.
- Separatamente, il latte condensato viene montato con burro ammorbidito fino a che liscio.
- In un'altra ciotola, gli scoiattoli sono frustati.Devono essere collegati ai componenti dal secondo e terzo passaggio.
Resta da frullare la crema fino a che liscio e decorare i dessert con esso.
Con Panna Acida
Ingredienti: 4 uova proteiche, un bicchiere pieno di zucchero a velo, 12 g di zucchero vanigliato e 60 g di sabbia, un bicchiere di panna acida molto grassa.
- È molto importante che le proteine siano il più fresche possibile senza tuorli intervallati. Sono soffici montati con polvere. Questo processo richiederà 3-4 minuti.
- La panna acida è montata con due tipi di zucchero. Ci vogliono 14-16 minuti per lavorare con un mixer. Solo in questo caso la crema risulterà davvero magnifica.
- Entrambe le masse si mescolano delicatamente con una spatola.
È necessario utilizzare immediatamente la crema finita, poiché è scarsamente conservata anche in frigorifero.
Ricetta saporita:torta alla crema al cioccolato
Al cacao
Ingredienti: 1 cucchiaino di cacao in polvere, 4 albumi d'uovo, ¼ cucchiaino di acido citrico, 40 ml di acqua, un bicchiere di zucchero semolato.
- Gli scoiattoli con un mixer battono fino a formare una schiuma forte. Non devono cadere dalla ciotola durante il processo di tornitura.
- Lo zucchero è diviso in 2 parti. Il primo viene gradualmente aggiunto alle proteine da montare.
- La seconda parte della sabbia è mescolata con acqua e limone. Da questi ingredienti lo sciroppo di zucchero viene cotto in una "palla soffice". Se la casa ha un termometro per dolciumi, la cottura della miscela continua a una temperatura di 120 gradi.
- Uno sciroppo scorre in uno scoiattolo montato in un flusso molto fine.
- Resta da aggiungere alla massa di cacao e ripetere la lavorazione di tutti gli ingredienti con un mixer.
La crema è subito pronta per decorare torte e pasticcini.
