Chi non sogna di fare una torta del genere per suscitare ammirazione? Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla decorazione della pasticceria. Glassa bianca per torta, ganache, mastice, praline: ci sono molte opzioni di decorazione. Per capire l'arte di preparare vari tipi di smalto, i nostri consigli aiuteranno.
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Classica glassa bianca per torta
Questo tipo di smalto è considerato il principale e il più semplice, non richiede abilità speciali, ma è lui che conferisce alla pasticceria un aspetto solenne e presentabile. La nobiltà e il laconicismo della glassa bianca come la neve sono appropriati in ogni situazione: che si tratti di una torta nuziale, una torta pasquale o di bignè.
Per prepararti, avrai bisogno di:
- zucchero a velo - 1 tazza;
- acido citrico - 1-2 cucchiaini da tè;
- acqua - 6 cucchiai.
procedimento:
- Lo zucchero in polvere viene setacciato attraverso un setaccio fine, vengono aggiunti acido citrico e acqua.
- Agitando costantemente, la massa viene riscaldata a fuoco basso, evitare l'ebollizione.
- La miscela risultante è stata triturata fino a che non è uniforme.
Attenzione! Questo tipo di smalto si asciuga molto rapidamente. Pertanto, viene preparato immediatamente prima dell'applicazione al prodotto.
Torte di compleanno o charlotte ricoperte di glassa bianca daranno al solito tea party fatto in casa un'atmosfera festosa.
Cucinare con la panna
La glassa cremosa ha la proprietà di non indurirsi rapidamente, a differenza della versione base. Caratteristiche facilità e velocità in cottura. La glassa con crema viene preparata quando non è richiesta alcuna fretta nel servire.
Per prepararti, avrai bisogno di:
- burro - 2,5 cucchiai;
- zucchero a velo - 3 tazze;
- crema 25-30% di grassi - 180 grammi.
- vanillina - 0,5 cucchiaino.
procedimento:
- In una ciotola dal fondo spesso si mescolano burro e panna.Sciogliere a fuoco basso, mescolando accuratamente. Bollire la composizione non è necessaria!
- Lo zucchero a velo e la vanillina vengono aggiunti alla massa e montati a caldo con un mixer fino a che liscio.
La glassa cremosa viene utilizzata per decorare vari dessert: macedonie, gelati, torte fatte in casa.
La ricetta per una glassa a specchio
Questo speciale tipo di smalto, se adeguatamente preparato, ha una superficie riflettente. Seguendo le proporzioni e seguendo le raccomandazioni, cucinare a casa non sarà una seccatura.
Sarà richiesto:
- cioccolato di alta qualità (se si prevede che il colore della glassa sia marrone, si prende il cioccolato fondente, per colore - bianco) - 150 grammi;
- sciroppo di glucosio - 150 grammi;
- zucchero a velo - 150 grammi;
- latte condensato - 100 grammi;
- gelatina - 12 grammi;
- acqua - 135 grammi;
- colorante.
È possibile fare lo sciroppo di glucosio da soli: vengono presi 64 grammi di glucosio in polvere o compresse, 36 grammi di acqua. Tutto bolle fino a completa dissoluzione. Viene aggiunta la glicerina, la composizione viene accuratamente miscelata. Viene conservato in frigorifero in un recipiente di vetro per un massimo di 3 mesi.
procedimento:
- Della quantità totale di acqua, vengono presi 65 grammi, in cui la gelatina viene immersa.
- Sciroppo di glucosio e zucchero vengono mescolati, a fuoco basso, quasi portati a ebollizione.
- Mescolando costantemente, lo sciroppo introduce gelatina, il resto dell'acqua, latte condensato, cioccolato tritato e colorante. Tutto è montato con un mixer o un frullatore, prevenendo la formazione di bolle.
- Di solito si formano comunque bolle. Per sbarazzarci di loro - passiamo la glassa attraverso un filtro fine.
- Raffreddare la massa risultante a temperatura ambiente per 2-3 ore, quindi riscaldare nel microonde a una temperatura di 35-36 gradi.
- La glassa cotta copre il prodotto dall'alto, versando un flusso sottile.
Importante! La superficie della torta dovrebbe ottenere una perfetta uniformità. Per questo, viene utilizzata una pasta di una miscela di 200 grammi di olio e 200 grammi di latte condensato bollito.
La glassa a specchio per la torta conferirà al prodotto un aspetto attraente e aggiungerà un tocco di umore festivo.
Come preparare la glassa per le sbavature
Le torte decorate con macchie trasformano i pasticcini in una torta spettacolare.
Per cucinare avrai bisogno di:
- crema grassa (contenuto di grassi di almeno il 25-33%) - 70 grammi;
- cioccolato fondente - 80 grammi;
- burro - 70 grammi.
procedimento:
- In una casseruola con un fondo spesso, scalda la panna, aggiungi il cioccolato tritato.
- Metti l'olio nella massa cotta.
- Mescolare tutto accuratamente e raffreddare a una temperatura di 28 gradi.
- Decorare la torta raffreddata con la glassa finita. Se la glassa si raffredda e inizia a drenare male, si consiglia di scaldarla e continuare a decorare.
La glassa fluente conferirà alla torta un aspetto accattivante e un elemento di completezza.
Rivestimento al gusto di cioccolato
Ganache è la glassa al cioccolato, ma non solo cioccolato fuso, versato sul prodotto. Per una vera ganache, dovresti provare un po '.
Per prepararti, avrai bisogno di:
- latte condensato - 100 grammi;
- cioccolato fondente - 240 grammi;
- cacao - 1 cucchiaio;
- burro - 200 grammi;
- zucchero a velo - 1 cucchiaio.
procedimento:
- Taglia il burro a dadini e lascialo a temperatura ambiente.
- Rompere il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo in un bagno di vapore.
- Unire il burro ammorbidito con latte condensato e zucchero a velo, sbattere con un mixer fino a che liscio.
- Aggiungi il cacao per dare un sapore e un colore più ricchi.
- Rimuovere il cioccolato fuso dal fuoco, lasciare raffreddare a uno stato molto caldo.
- Combina tutto insieme, sposta con attenzione.
Ganache è pronto! Copriamo la torta con glassa calda. A questa temperatura, la ganache è malleabile, conveniente quando si prepara il dessert.
Glassa di meringa
Caratteristica della meringa è una consistenza delicata e ariosa. Viene utilizzato per spalmare le crostate di torte, aggiunte a dessert di frutta e gelati.
Per cucinare avrai bisogno di:
- albumi d'uovo refrigerati - 2 pezzi .;
- zucchero a velo - 130 grammi;
- burro - 130 grammi.
procedimento:
- Sbattere le proteine con un mixer fino a quando non compaiono bolle grandi e il volume aumenta.
- Versare lo zucchero in polvere in un flusso sottile alle proteine, senza smettere di frullare.
- A bagnomaria, riscaldare la miscela risultante, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando il contenuto diventa denso e bianco come la neve. Togliere dalla stufa, continuando a battere fino a completo raffreddamento.
- In una ciotola separata, sbattere a fondo il burro e aggiungere alla massa proteica in piccole porzioni, continuando a battere intensamente.
- La miscela finita sarà 2 volte la serie iniziale di ingredienti. Ciò significa che la glassa della meringa è pronta.
Meringa - una decorazione deliziosa e originale per tutti i tipi di dessert. In combinazione con frutti di bosco o cioccolato, puoi diversificare il gusto.
Glassa al cioccolato bianco
Il dessert aggiungerà originalità alla decorazione con glassa al cioccolato bianco. Questa specie ha un sapore più delicato della glassa al cioccolato fondente.
Per prepararti, avrai bisogno di:
- cioccolato bianco non poroso - 150 grammi;
- zucchero a velo - 100 grammi;
- latte - 2 cucchiai.
procedimento:
- Metti piccoli pezzi di cioccolato a bagnomaria.
Attenzione! Non puoi sciogliere il cioccolato bianco solo in una casseruola. Anche con il minimo surriscaldamento, può trasformarsi in un nodulo informe! - Mescolare il latte e lo zucchero a velo.
- Tutti gli ingredienti sono combinati e, con agitazione continua, portano a una massa omogenea.
- Il passaggio finale consiste nel frullare la glassa risultante con un frullatore o un mixer.
Tale smalto viene utilizzato con successo per decorare la cottura pasquale. Caratteristica: la superficie rimane appiccicosa, che consente l'uso di spolverature decorative.
Bellissimo design da dessert
È possibile organizzare una vacanza per la famiglia se decorare magnificamente la torta.
Il dessert scintillante può essere decorato con fette di frutta o figurine di marzapane di personaggi fiabeschi. Tale prodotto è appropriato per le vacanze dei bambini.
Il motivo traforato è bello e facile da preparare. La pellicola alimentare è posizionata su una superficie piana. Usando una siringa da cucina, vari motivi decorati vengono applicati con smalto. Dopo la solidificazione, il disegno viene accuratamente rimosso dalla pellicola e posizionato sulla superficie preparata. La torta assume un aspetto solenne.
Una torta decorata con una ragnatela sembra originale. È richiesto un minimo di sforzo e abilità. Un motivo a ragnatela viene applicato sulla superficie preparata, precedentemente rivestita con glassa bianca e ben polimerizzata, con glassa al cioccolato fondente. La combinazione di colori bianco e scuro è adatta a qualsiasi celebrazione.
Puoi organizzare una vacanza per la tua famiglia e rallegrare la vita di tutti i giorni con l'aiuto di un piatto insolitamente decorato. E non importa se la torta è decorata in uno stile minimalista, o la padrona di casa metterà tutta la sua abilità e fantasia nella decorazione. La cosa principale è che un pezzo di anima è investito nel piatto, la cosa più preziosa che può essere condivisa con i propri cari e parenti.
