Il pilaf azero è un piatto nazionale popolare. È vero, le casalinghe locali lo cucinano più spesso in vacanza. Questo piatto è persino esternamente diverso dal pilaf che molti immaginano di essere.
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Pilaf azero con agnello
La differenza principale tra il pilaf azero rispetto ad altre opzioni è la tecnologia originale della sua preparazione. Secondo le regole, il riso e il ripieno devono essere fatti separatamente. Entrambe le parti sono unite solo al momento del servizio.
Sono attualmente note circa 40 ricette per questo piatto. L'opzione più popolare è l'uso della carne di agnello.
Per prepararlo, sono necessari i seguenti componenti:
• 2 bicchieri di cereali di riso;
• 35 grammi di burro;
• 0,5 chilogrammi di montone fresco;
• sale;
• 1 cipolla;
• pepe;
• un po 'di zafferano (circa 0,25 grammi);
• ¼ cucchiaino di zira.
Pilaf viene preparato in più fasi:
1. Il giorno prima dovresti immergere il riso. Successivamente, sciacquare bene i cereali, trasferirli in una casseruola, aggiungere acqua, salare leggermente e cuocere fino a metà cottura per circa 6-7 minuti. Successivamente, il riso dovrebbe essere gettato in uno scolapasta e lasciato drenare tutta l'acqua.
2.Cuocere un intero pezzo di carne fino a quando diventa tenero, assicurarsi di aggiungere in una padella, sale, un po 'di pepe e cipolla. Tagliare il montone leggermente raffreddato a pezzi arbitrariamente.
3. Versare lo zafferano in un bicchiere con acqua bollente (circa 20 millilitri) e lasciarlo fermentare bene.
4. Per evitare che il piatto si attacchi al calderone, le casalinghe locali usano il "kazmag". Di solito è posato sul fondo del contenitore. Come kazmag, puoi usare un normale impasto denso o un pezzo di pane pita. Questa ricetta prende patate fresche. Deve essere pulito e tagliato in cerchi di spessore non superiore a 5 millimetri.
5. Metti il calderone sul fuoco.
6. Metti l'olio sul fondo. Dovrebbe riscaldarsi bene.
7. Coprire il fondo con fette di patate e sale. I pezzi possono essere spostati leggermente in modo che non si attacchino immediatamente.
8. Versare parte del riso sopra con uno strato di 1 centimetro.
9. Distribuire pezzi di carne su di esso.
10. Coprire i prodotti con i resti di riso e versarlo con infuso di zafferano.
11. Stufare sotto il coperchio a fuoco basso per 40 minuti. Per evitare che la condensa penetri all'interno, è meglio avvolgere il coperchio con un panno.
12. Versare il piatto con burro fuso e cuocere a fuoco lento altri 10 minuti.
Il primo riso viene steso sul piatto e sopra viene già versata carne succosa e saporita.
Come cucinare con il pollo
Utilizzando la stessa tecnologia, puoi anche cucinare il pilaf azero con carne di pollame.
Gli ingredienti per questo avranno bisogno di un po ':
• parte della carcassa di pollo (circa 800 grammi);
• 3 tazze di riso a grani lunghi;
• 2 cucchiai di burro e olio d'oliva;
• 0,5 cucchiaini di zafferano essiccato.
L'intero processo consiste in diverse fasi:
1. Immergere il riso per 40 minuti in acqua fredda salata.
2. Versare lo zafferano con acqua bollente.
3. Tagliare la carcassa in porzioni.
4. Friggerli su tutti i lati a fuoco medio con l'aggiunta di olio d'oliva.
5. Risciacquare il riso e riempirlo nuovamente con acqua nel rapporto di 1 litro per 1 tazza.
6. Cuocilo nello stato di "al dente", quindi filtralo, gettandolo in uno scolapasta.
7. Metti il riso sopra il pollo fritto e versalo con lo zafferano.
8. Lasciar cuocere a fuoco lento per 25 minuti posizionando un asciugamano sotto il coperchio.
9. Aggiungi il burro. Continua a stufare per circa un'altra mezz'ora.
Per tradizione, è consuetudine diffondere tale pilaf su un grande piatto ovale. Sul tavolo sembra molto bello.
Ricetta saporita:pilaf in forno
Con frutta secca e carne
Il pilaf classico in Azerbaigian è un piatto in cui oltre a riso e carne mettono molte cipolle e frutti. A piacere, differisce in modo significativo da altre opzioni. La carne diventa più tenera e acquisisce un insolito aroma fruttato e il riso, a sua volta, acquisisce un delicato gusto cremoso.
L'elenco dei prodotti richiederà un numero piuttosto ampio:
• 1 kg di agnello;
• 150 grammi di burro;
• 7 cipolle;
• 4 patate;
• 100 grammi di uva passa e albicocche secche;
• 1 mazzetto di coriandolo e prezzemolo;
• 2 tazze di riso a grani lunghi;
• ½ cucchiaino di timo e curcuma essiccati;
• sale;
• pepe;
• 1 cucchiaio di "somma".
Per cucinare un vero pilaf azero con frutta secca e carne, devi:
1. Sciacquare abbondantemente, quindi versare acqua e far bollire al dente. Questo richiederà 10 minuti.
2. Piegare il riso cotto su un setaccio e lavarlo con acqua fredda.
3. Sbucciare e tagliare le patate a cerchi.
4. Metti un po 'd'olio sul fondo di una padella profonda e sciogliilo.
5. Coprire il fondo con fette di patate.
6. Coprili con riso sopra, versa sopra l'olio rimasto e cospargili di curcuma.
7. Metti la padella per un'ora nel forno, preriscaldata a 180 gradi.
8. Tagliare la carne a pezzi. Per prima cosa, friggerli in una padella, quindi mettere un calderone.
9. Aggiungere la cipolla, i semianelli tritati, le erbe e le spezie tritate.
10. Versare il tutto con acqua e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
11. Versare la frutta secca con acqua bollente e lasciar riposare per 10 minuti. Trasferire gli alimenti trasformati nel calderone e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
12. Aggiungi sale, un po 'di pepe e spegni il fuoco. Lasciare riposare la carne in questa posizione per circa 15 minuti.
Al momento di servire, il primo riso viene steso su un piatto e sopra di esso c'è un ripieno complesso. Nelle vicinanze puoi mettere un paio di pezzi di patate.
Shah-pilaf in azero
Per i più cari ospiti, le casalinghe locali stanno preparando un piatto speciale.
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"Azerbaijani Shah-pilaf" è un piatto a forma di cupola con una crosta croccante e un classico ripieno a base di carne, riso e frutta secca.
Per realizzare un'opera d'arte culinaria di questo tipo, avrai bisogno di:
• 0,4 chilogrammi di riso a grani lunghi;
• 0,6 chilogrammi di agnello;
• 1 confezione di pane pita (2 fogli);
• 2 cipolle;
• 4 spicchi d'aglio;
• 70 grammi di burro e la stessa quantità di uva passa;
• 100 grammi di albicocche secche;
• spezie (sale, zira, paprika, pepe, crespino e curcuma).
Pilaf viene preparato passo dopo passo:
1. Piegare il riso lavato in un calderone mescolato con sottili fette di olio. Cospargilo con curcuma, sale, aggiungi acqua (1: 2) e cuoci fino a quando diventa tenero.
2. Tagliare la carne in piccoli pezzi e friggerli leggermente in olio vegetale in una padella.
3. Aggiungi le cipolle a dadini. Friggere per altri 6-7 minuti.
4. Versare l'uvetta con albicocche secche per 5 minuti con acqua bollente. Successivamente, devono essere spremuti, tagliati a caso e aggiunti alla carne.
5. Aggiungi tutte le spezie preparate a questo, mescola e friggi per un paio di minuti.
6. Introdurre l'aglio tritato in piccoli pezzi e rimuovere immediatamente la padella dal fuoco.
7. Pane pita tagliato a strisce larghe 5 centimetri.
8. Foderano il calderone con una ventola dall'interno in modo che pezzi di strisce sporgano verso l'esterno.
9. Metti un pezzo di riso sul fondo.
10. Coprilo con una piccola quantità di carne.
11. Continuare a disporre ulteriormente i livelli. Fino alla scadenza di tutti i prodotti.
12. Coprire il ripieno con le estremità pendenti del pane pita.
13. Mettere il calderone nel forno e cuocere per 40 minuti a 180 gradi.
Successivamente, il pilaf finito verrà messo sul piatto, tagliato a pezzi, come una torta.
Ricetta Manzo
Puoi anche cucinare pilaf azero con carne di manzo.
Per fare ciò, è possibile utilizzare il seguente set di ingredienti:
• 600 grammi di filetto di manzo;
• 1 pane pita sottile;
• 2,5 tazze di riso;
• 2 cipolle;
• 120 grammi di burro;
• un pizzico di chiodi di garofano macinati;
• un po 'di cannella.
Tecnologia di cottura Pilaf:
1. Sbucciare la cipolla a cubetti. Friggerli in olio con cannella e chiodi di garofano.
2. Tagliare la carne arbitrariamente a pezzi. Friggerli anche in olio in un'altra padella.
3. Trasferire la carne lavorata in una padella.
4. Coprilo con cipolle fritte aromatiche.
5. Versare il cibo con acqua (750 millilitri), salare e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è abbastanza morbida.
6. Riso un po 'bollire in acqua salata. Quindi dovrebbe essere lavato bene e filtrato.
7. Dall'interno, allinea il calderone con pane pita.
8. Versa il riso sopra, versaci sopra l'olio e mettilo pronto.
Quando si serve su un piatto, il riso viene prima versato in uno scivolo, quindi viene posta la carne su di esso. Il piatto finito può essere versato con il succo, che rimane dopo lo stufato.
Cucinare con il latte
A volte il pilaf azero viene preparato con l'aggiunta di latte. Questa opzione piacerà sicuramente a coloro che non mangiano affatto carne.
Per lavoro avrai bisogno di:
• 0,5 tazze di riso (grano tondo);
• 250 millilitri di latte;
• 70 grammi di burro;
• 400 millilitri di acqua bollita;
• 1 pita;
• 60 grammi di uva passa;
• ½ cucchiaino di tintura di zafferano.
In questo caso, il metodo di cottura sarà diverso:
1. Versare il latte e l'acqua in una casseruola e scaldare (ma non bollire).
2. Versare riso e sale lì. Cuocere fino a quando i cereali sono pronti.
3. Quindi il riso deve essere lavato con acqua calda, filtrare e versarlo su un asciugamano per asciugare per 15 minuti.
4. Immergere l'uvetta in acqua bollente.
5. All'interno del calderone, trattare con olio e coprire con lavash.
6. Versare il riso essiccato con l'uvetta. Stufare gli alimenti sotto il coperchio a fuoco minimo per almeno 30 minuti.
Versare il pilaf preparato in un piatto con olio caldo mescolato con tintura di zafferano.
Han-pilaf azero
Nella cucina azera esiste anche un "han-pilau". Questa è una delle opzioni per un piatto popolare. Assomiglia molto a uno "shah-pilaf". È vero, invece del pane pita sottile, viene utilizzato l'impasto ("kazmag"), che forma una crosta e impedisce al ripieno di attaccarsi.
Per questa ricetta avrai bisogno di:
• 400 grammi di riso a grani lunghi;
Per kazmag:
• 0,5 chilogrammi di farina di frumento;
• 150 millilitri di acqua;
• 220 grammi di burro chiarificato;
• 10 grammi di sale commestibile.
Per il ripieno:
• 0,5 kg di carne macinata di manzo;
• 15 datteri e altrettante albicocche secche;
• 20 castagne;
• 250 grammi di cipolle;
• 1 manciata di uvetta (preferibilmente "uvetta").
Per preparare un Khan-pilaf in Azerbaigian, è necessario eseguire i seguenti passaggi:
1. Prima fai un kazmag. Per fare ciò, raccogliere tutti i prodotti in un contenitore e mescolare accuratamente. Stendere la pasta finita in uno strato di 3 mm di spessore.
2. Ungere una padella profonda con olio dall'interno. Per sapore, puoi aggiungere alcuni semi di sesamo.
3. Rivestire la padella con l'impasto in modo che non vi siano spazi vuoti.
4. Farcire la carne tritata con le cipolle tritate, aggiungere un po 'di pepe, salare e mescolare.
5. Metti la massa in una padella e fai sobbollire per 45 minuti a fuoco medio, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua.
6. Una volta evaporata tutta l'umidità, metti l'olio e inizia a friggere.
7. Introdurre frutta secca lavata e tenere a fuoco basso per non più di 10 minuti.
8. Ora puoi iniziare ad assemblare pilaf. Per prima cosa, versa il riso sul fondo della padella. Lo spessore di questa posizione non dovrebbe essere superiore a 3 centimetri.
9. Mettici sopra un po 'di fritto.
10. Ripetere i livelli più volte. Alla fine, il riso dovrebbe apparire alla fine. Deve essere cosparso di tintura di olio e zafferano.
11. Aggiungere un po 'd'acqua (70-80 millilitri) e avvolgere i bordi dell'impasto. Il risultato è stato una specie di torta.
12. Cuocilo per 2 ore in forno a 160 gradi.
Sul tavolo, un tale piatto sembra molto festoso. Taglialo con molta attenzione, poiché all'interno del pilaf rimane ancora friabile.
