I fan, e ancor più i seguaci della cucina francese, conoscono in prima persona l'antipasto di maiale. Il piatto, che è un pezzo di carne fritto sull'osso, è un simbolo delle tradizioni alimentari francesi. In questo articolo considereremo le variazioni più interessanti e deliziose della preparazione di un trattamento così appetitoso.

Che cos'è l'entrecote di maiale

Tradizionalmente in Francia, entrecote è fatto con carne di mucca. Ma spesso il maiale è usato per cucinare a casa. Per preparare pezzi di carne spessi 1,5 cm e lunghi 20 cm, vengono prese le parti intercostali della carcassa di carne.

Quando si eseguono sughi succosi, vengono utilizzati sale e pepe, che preservano il più possibile il gusto e l'aroma della carne. L'uso di condimenti più piccanti, secondo gli chef francesi, interrompe solo il gusto naturale del prodotto.

In genere, le fette di carne vengono servite in combinazione con patate, riso o stufati di verdure. L'alcool raffinato sotto forma di vini fortificati italiani o portoghesi aiuta ad aprire ancora di più il bouquet gastronomico del piatto, dimostrando la pienezza e la naturalezza del gusto.

Come marinare la carne

Se una parte della carcassa è selezionata correttamente, è possibile preparare un entrecote di maiale con tenero e succoso senza marinare. Anche se alcuni cuochi sono ancora propensi alla necessità di conservare la carne nella marinata. In effetti, non tutte le casalinghe sono esperte nella polpa di maiale, il che significa che rischia di acquistare un prodotto di bassa qualità. E non è affatto adatto per creare un piatto senza preparazione preliminare del componente carne.

La versione classica di marinata per entrecote di maiale fornisce i seguenti ingredienti:

  • tre teste di cipolla;
  • 70 ml di salsa di soia.

Metodo di cottura:

  1. La cipolla viene pre-pelata e tagliata a semianelli sottili.
  2. La carne viene lavata, asciugata e tagliata a fette di 1,5 cm di spessore e 20 cm di lunghezza.
  3. Sul fondo dei piatti, sono disposti metà degli anelli di cipolla, che vengono annaffiati con ½ salsa.
  4. La carne viene posizionata sopra, coperta con verdure rimanenti e condimento.

Il futuro entrecote viene invecchiato in tale marinata per circa 2 ore.

Bistecca di maiale al forno in un foglio

Grazie all'uso della lamina, l'entrecote nel forno risulta sempre succoso e tenero.

Per soddisfare questa variazione di un piatto di carne caldo, che integra perfettamente il riso friabile con l'aggiunta di varie verdure e fette di olive, avrai bisogno di:

  • ½ kg di entrata;
  • 5 g di senape e miele francesi;
  • un pizzico di sale e pepe;
  • 10 ml di succo di limone e salsa di soia.

Metodo di cottura:

  1. La carne è divisa in più parti, a seconda di quanto consente lo spessore del pezzo principale.
  2. La ciotola mescola tutti gli altri ingredienti.
  3. Le preparazioni di carne vengono strofinate con condimento su tutti i lati e inviate in un luogo freddo.
  4. Dopo mezz'ora o un'ora, i pezzi di carne vengono spostati su una teglia coperta di pellicola.
  5. Quindi sono strettamente avvolti in modo che il succo non fuoriesca durante la cottura.
  6. Entrecote viene cotto per 25 minuti in un foglio e 10 minuti senza di esso a 180 ° C.

Puoi servire il piatto sul tavolo da solo, aggiungendo ad esso una deliziosa salsa a tua scelta.

Come friggere la carne in padella

Se la carne viene scelta correttamente, senza marinare preliminarmente il maiale nella padella risulterà tenero, morbido, succoso. Inoltre, il classico piatto francese non riconosce le marinate, che rendono meno saturo il gusto naturale del prodotto principale.
Ingredienti per la preparazione:

  • Entrecote da 600 g;
  • una pila di olio d'oliva;
  • pepe e sale

La sequenza di azioni:

  1. La carne è divisa in pezzi standard per questo piatto.
  2. Ogni pezzo viene strofinato con olio d'oliva, salato e pepato.
  3. In una padella calda, la carne viene fritta per circa 5 minuti fino a doratura, che non consentirà al succo di fuoriuscire.
  4. Dopo la formazione di "arrossire" entrecote viene portato a prontezza a fuoco medio per circa 10-15 minuti.

Servi il piatto caldo sul tavolo.

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Cucinare nella manica

Il vantaggio di questa ricetta è che grazie alla manica scompare la necessità di usare l'olio. La carne viene cotta nel suo succo e conserva un ricco gusto naturale, come richiesto dalla ricetta classica.

Ingredienti per l'esecuzione di un capolavoro culinario di carne:

  • ½ kg di entrata;
  • sottaceto classico di soia;
  • un pezzo di grasso.

Progress:

  1. Il maiale viene lavato, asciugato e tagliato in porzioni, su cui vengono eseguiti tagli superficiali.
  2. Le preparazioni di carne vengono inviate in un contenitore con la marinata, che viene impostato per 1 ora in frigorifero.
  3. Dopo il tempo specificato, la carne viene riempita di grasso, che viene posto in piccole fessure e posto in una manica.
  4. Cottura a 200 ° C per 60 minuti.

Per formare una crosta dorata, 10 minuti prima di essere pronti, la manica viene tagliata.

Ricetta T-Bone Meat

Quando arriva il momento dei picnic, delle escursioni e degli incontri nel cortile di una casa di campagna vicino al barbecue, sorge la domanda di cucinarne una nuova a carbone. Puoi friggere entrecote sull'osso in natura, se è disponibile una griglia. Inoltre, la carne della parte intercostale si scioglierà semplicemente in bocca. Gli amici ricorderanno questo passatempo per molto tempo.

Per verificarlo, è necessario:

  • 1 kg di maiale;
  • un mucchio di verde;
  • un pizzico di sale e pepe;
  • cipolla;
  • 2 foglie di alloro;
  • 150 ml di birra.

La sequenza dei passaggi principali:

  1. Entrecote viene lavato e tagliato in pezzi delle dimensioni richieste.
  2. La cipolla viene sbucciata e tagliata a pezzetti. (Se lo desideri, puoi schiacciarlo con le mani in modo che la verdura dia succo più velocemente).
  3. Le preparazioni di carne vengono deposte in una ciotola, dove vengono mescolate con cubetti di cipolla, foglie di alloro, sale, pepe e una bevanda spumosa.
  4. La carne rimane nella marinata per circa mezz'ora, dopo di che viene stesa sulla griglia.
  5. L'entrecote viene fritto con un'inversione sistematica del reticolo per 15-30 minuti, a seconda dello spessore dei pezzi e dell'intensità del calore.

Sui piatti, il piatto è decorato con erbe tritate e integrato con un gran numero di verdure (pomodori, peperoni, cetrioli).

Entrecote di maiale con mele e cipolle

Una variazione insolita di un piatto di carne che utilizza mele acide. Nonostante l'esecuzione non convenzionale, l'entrecote risulta essere non meno succoso e tenero, e i frutti conferiscono alla carne un sapore piccante.

Componenti per il trattamento:

  • Entrecote da 1 kg;
  • ½ pila di olio vegetale o d'oliva;
  • 4 mele
  • 100 ml di panna acida;
  • cipolla;
  • sale e pepe

Il metodo di realizzazione della ricetta:

  1. I pezzi sono preparati con carne, strofinata con sale e pepe.
  2. La cipolla viene sbucciata e tagliata a fette che si accartocciano bene con le mani per far risaltare il succo.
  3. Le billette invecchiano 30 minuti in un contenitore con cipolle tritate.
  4. Quindi vengono fritti su entrambi i lati fino a quando non viene acquisito un rossore e disposto in forma refrattaria.
  5. Le mele vengono liberate dai nuclei e tagliate in cerchi, che sono distribuiti sopra l'entrata.
  6. Il piatto viene versato con panna acida e messo in forno preriscaldato per 40 minuti.

Al momento di servire, si consiglia di cospargere il trattamento con rafano grattugiato.

L'antipasto di maiale è un ottimo modo per diversificare il noioso menu di carne, composto da polpette tradizionali, costolette e pollo fritto.

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