Entrecote - braciola di manzo all'osso, preparata con carne intercostale. Questo è un pezzo di carne profumato, morbido e succoso. Un piatto da ristorante che ci è venuto dalla cucina francese. Anche se in effetti l'antipasto di manzo non è così complicato. Non è difficile cucinarlo se si conoscono le sfumature, altrimenti anche la carne perfetta può risultare secca e insipida. In questo articolo, ti diremo come cucinare il classico antipasto di manzo con l'aggiunta di ingredienti che migliorano il gusto.

Che cos'è entrecote

Entrecote è una preparazione speciale, molto delicata e insolitamente gustosa della carcassa di manzo. Inizialmente, era tagliato esclusivamente da carne di mucca, oltre che, come affermano le fonti originali, dallo spazio intercostale tra 9 e 10 costole. Oggi le esigenze anche dei ristoranti per entrecote sono diventate più semplici: questo piatto a base di carne è preparato, incluso il maiale, ma la versione classica è quella del manzo. Inoltre, in questo luogo la carne è particolarmente tenera, in modo che possa essere cotta friggendo rapidamente, senza ricorrere al successivo stufato.


Spesso la carne viene battuta un po 'prima della cottura e, anche per darle più morbidezza, viene trattata con speciali ammorbidenti. Ora su come friggere l'entrecote di manzo - una ricetta classica e con variazioni.

Come marinare la carne

Anche il pezzo migliore deve essere marinato. Prima di questo, la carne viene lavata, asciugata con un asciugamano. Viene leggermente battuto con un martello da cucina, quindi strofinato con una miscela di pepe, sale, erbe e aglio tritato. In una marinata, un pezzo è meglio stare in piedi di notte o almeno tre ore.

La carne del congelatore deve essere completamente scongelata prima del decapaggio.I pezzi devono essere tagliati attraverso le fibre e non più di 3 cm di spessore.

La marinata per entrecote può essere la più semplice: sale e pepe. Puoi complicare la composizione tagliando gli anelli di diverse cipolle, aggiungendo una piccola foglia di alloro rotta, sale, pepe e vino (puoi prendere la birra). Il liquido viene prelevato al ritmo di 1 tazza per 1 kg di carne. Non male per entrecote marinato e noce moscata, in generale, le spezie possono essere assaggiate.

Successivamente è necessario friggere l'entrecote in una padella o cuocere in forno.

Come friggere entrecote in padella

Entrecote è fritto in padella in olio vegetale o in una miscela con l'aggiunta di panna. Il fuoco deve essere grande in modo che la carne "grippi" rapidamente e il succo venga conservato all'interno del pezzo. Bastano pochi minuti per far friggere la carne da un lato. Successivamente, è necessario girare il pezzo.

Per cucinare in una padella, devi prendere un pezzo di circa 3 cm di spessore: la carne del peso di mezzo chilogrammo andrà per un entrecote, questa sarà una porzione per due. Per friggere, hai bisogno di due o tre cucchiai di olio.

È fatto così:

  1. Versare l'olio nella padella. Se cucini in una padella antiaderente, puoi semplicemente ingrassare un pezzo di carne ben prima della cottura.
  2. Asciugare la carne e grattugiarla con sale e pepe appena macinato. Le spezie vengono assaggiate, ma se necessario in modo più acuto, viene aggiunto più pepe.
  3. Quando si frigge la carne, è indesiderabile usare una forchetta, è meglio capovolgere un pezzo con una spatola o una pinza.
  4. Prima di servire, l'entrecote, fritto su entrambi i lati, viene lasciato sdraiarsi un po 'in modo che quest'ultimo "riposi".

Bistecca di manzo al forno in un foglio

Molto gustosi e teneri sono gli entrecotes nel forno, cotti in un foglio. Avvolgere la carne in modo che non si asciughi.

Prodotti richiesti:

  • una libbra di manzo;
  • 1 cucchiaino di senape granulare finita;
  • assaggiare un po 'di sale;
  • del coriandolo;
  • 20 g di succo di limone;
  • 5 g di miele e salsa di soia;
  • altre spezie.


Processo di esecuzione:

  1. Il pezzo lavato e asciugato viene strofinato con una miscela di miele, senape, limone e spezie, lasciato nella marinata per mezz'ora.
  2. Quindi stendere sul foglio, avvolgere in modo da preservare il succo.
  3. Viene inviato al forno e cotto per circa 20 minuti a una temperatura di 180 gradi, dopo di che viene espansa la lamina, la carne viene versata con il succo assegnato e lasciata friggere.

Cucinare nella manica

Per preparare un entrecote cotto in una manica, avrai bisogno di prodotti in un volume arbitrario:

  • un pezzo di carne con l'osso;
  • un cucchiaio di senape pronta;
  • un paio di cucchiai di olio d'oliva;
  • succo di mezzo limone;
  • sale, pepe, erbe secche qb;
  • l'aglio.

Progress:

  1. Distribuire la carne con senape e conservare in frigorifero per un'ora. Durante questo periodo, la senape ammorbidisce anche la carne più di mezza età.
  2. Per ottenere un pezzo, lavare, asciugare.
  3. Versalo con succo di limone, olio, che può essere qualsiasi, ma idealmente di oliva. L'olio è una sorta di conduttore di tutte le spezie nelle fibre di carne, inoltre, aggiunge un entrecote a basso contenuto di grassi di morbidezza.
  4. Cospargere la carne con sale, erbe e pepe, macinare bene tutte le spezie a pezzi.
  5. Riempi la carne con aglio tritato finemente.
  6. Lasciare riposare un quarto d'ora in un luogo caldo e mandare a cuocere in una manica a una temperatura di 175 gradi. Cuocere in forno da un'ora e mezza a due ore, a seconda delle dimensioni del pezzo.
  7. Servire con patate intere bollite, purè di patate o un contorno di verdure.

Breton Entrecote

Una ricetta molto gustosa e veramente francese è l'entrecote bretone.

prodotti:

  • carne - 0,6 kg;
  • 50 g di burro e cipolle;
  • un po 'di sale e pepe qb;
  • il prezzemolo è verde.

Cucinare così.

  1. Un po 'battuto di carne tritata.
  2. Marinare in sale e pepe.
  3. Cospargere di olio e lasciar riposare un po '.
  4. Friggere molto rapidamente a fuoco alto in modo che la carne sia coperta da una deliziosa crosta, ma al suo interno rimanga umida.
  5. Sul fondo di un piatto profondo, metti una miscela di burro, cipolla grattugiata e prezzemolo tritato.Metti la carne fritta sopra questa massa verde, copri con un piatto e lascia il piatto a bagnomaria fino a quando non è pronto - ci vorranno circa 8-10 minuti.
  6. Prima di servire, guarnisci l'entrecote con purè di patate, versalo con il succo rimasto dopo aver stufato la carne.

Entrecote di manzo con mele e cipolle

1,3 kg di carne richiedono:

  • 1 cucchiaino sale;
  • 1 cipolla grande;
  • 1 bicchiere d'acqua;
  • un po 'di aglio o aglio in polvere;
  • cucchiai di salsa di soia;
  • un po 'di salsa Browning e salsa Worcestershire;
  • amido di mais - un paio di st. cucchiai;
  • Guarnire le mele (4-5 pezzi).

Come cucinare entrecote di manzo:

  1. Friggere la carne su entrambi i lati in una padella ricoperta.
  2. Mettete il prodotto a base di carne in una padella e versate acqua, date fuoco.
  3. Versare nella salsa Worcestershire, salare, aggiungere l'aglio in polvere o mettere l'aglio tritato finemente.
  4. Metti le cipolle e le mele tritate sopra la carne. Tenere a fuoco basso fino a quando la carne è tenera.
  5. Quando la carne è cotta, deve essere rimossa, messa da parte per un quarto d'ora, in modo che sia pronta per il taglio.
  6. Svuotare il liquido estinguente rimanente, accendere e far bollire in modo che rimangano circa 2 tazze. Quindi aggiungere l'amido diluito. Versare anche la salsa Browning. Cuocere tutti insieme fino a che densi.
  7. Salsa di manzo e servire con mele, cipolle.

Entrecote è semplice da preparare. Può essere un ottimo piatto principale di un tavolo festivo ed è buono come cibo per la cena di tutti i giorni.

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