Pilaf è un piatto nazionale di cucina armena, uzbeka, kazaka, azera e araba. Ma non meno è amato in Russia. Ogni donna russa ha la sua ricetta caratteristica per il pilaf, tuttavia, ogni nazione ha le sue peculiarità di cucinare questo piatto.

Classico pilaf friabile con carne di maiale

Tuttavia, questa ricetta per pilaf non può essere definita una versione assolutamente russa, utilizza spezie orientali e una speciale tecnologia di cottura. Tuttavia, un diverso tipo di carne e alcuni additivi (funghi, ad esempio) rendono il gusto del pilaf completamente diverso, ma non meno notevole delle opzioni dell'Asia centrale.

Cosa serve:

  • carne suina (collo, prosciutto o scapola) - 500 g;
  • riso (a grana lunga o rotondo) - 500 g;
  • carote - 400 g;
  • cipolla - 1 pz .;
  • funghi (freschi) - 300 g;
  • concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l .;
  • spezie: curcuma, paprika, peperoni (amaro e pimento), aspro (crespino) - ¼ cucchiaino ciascuno. ciascuno;
  • olio di semi di girasole - 120 mg;
  • testa di aglio non pelata - 1 pz .;
  • burro - 30 g;
  • un pizzico di sale.

Come cucinare:

  1. La carne viene tagliata, come per il gulasch, salata, condita con spezie.
  2. Tagliare il grasso da esso (se il maiale è grasso), tagliarlo sottilmente in piatti e annegare in un calderone. I ciccioli vengono rimossi. Se maiale magro - versare olio di semi di girasole.
  3. Il calderone viene riscaldato fino a quando il grasso non si increspa leggermente.
  4. Posizionare con cura la carne e leggermente marrone.
  5. Aggiungere la cipolla tagliata a metà anelli e friggere fino al colore caramello.
  6. Metti le carote tagliate a quadratini e continua il processo di frittura.
  7. Un calderone è riempito con il contenuto di acqua quasi bollente. Versare abbastanza da coprire leggermente la superficie della carne.
  8. Lasciare a fuoco basso in modo che la carne languisca fino a quando cotta sotto un coperchio chiuso.
  9. I funghi vengono tagliati non molto grandi e fritti in olio, quindi salati.
  10. Rimuovere dalla testa d'aglio la buccia superiore asciutta (ove possibile), lavarla e adagiarla sulla carne.
  11. Il riso viene lavato più volte fino all'acqua pulita, sopra e livellando la superficie.
  12. Una tazza d'acqua viene versata in una ciotola separata, la pasta di pomodoro viene mescolata e salata.
  13. Il riso viene condito con paprika macinata secca, curcuma, metti i funghi in uno strato uniforme e versa l'acqua con la pasta attraverso uno scolapasta, sperando di coprire il riso non più di 1 cm
  14. Intensificano il fuoco e attendono che l'acqua scompaia dalla superficie del riso-fungo. Non appena ciò accade, raccogli attentamente il riso dai bordi al centro, coprendo i funghi per formare una piccola cupola.
  15. Coprono il calderone il più strettamente possibile, rendono il fuoco minimamente debole e cuociono a fuoco lento per 35 minuti.
  16. Spegni il fuoco, apri il coperchio e, cercando di non rompere i chicchi di riso, mescola il pilaf, rimuovendo l'aglio.

Se gli ospiti stanno per precipitarsi dentro, c'è una grande opportunità di cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta con carne di maiale, che accelererà notevolmente il processo.

Cucinare in Azerbaigian

Preparare correttamente il pilaf in Asia centrale significa cucinare un unico piatto: riso, carne, verdure - tutto in una padella.

In Azerbaigian o in India, tutti i prodotti sono preparati separatamente. Secondo i loro canoni culinari, il pilaf è un piatto composto da riso e gara (una combinazione di carne calda con frutta secca, erbe e spezie).

Un calderone è pensato per pilaf. Ci sono anche caratteristiche nella tecnologia della sua preparazione.

Cosa serve:

  • fette di agnello - 500 g;
  • burro - 130 g;
  • cipolle - 4 teste;
  • succo di melograno - 250 mg;
  • uvetta - 150 g;
  • susina ciliegia (albicocche secche) - 200 g;
  • pimento, semi di cumino, coriandolo - ½ cucchiaino.
  • riso - 500 g;
  • curcuma (meglio, ovviamente, zafferano) - 2 g;
  • sale qb;

Come cucinare:

  1. La carne di agnello tagliata a pezzi viene fritta nel suo stesso grasso fino a doratura.
  2. Impilare i tagli in un calderone, sale, aromatizzato con semi di cumino, pepe, coriandolo.
  3. Si aggiungono cipolla tritata grossolanamente, un bicchiere di succo di melograno, uvetta e albicocche secche.
  4. Versare la carne con 1 litro di acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore a fuoco basso.
  5. Versa dell'acqua in un grande tegame, aggiungi sale, aggiungi un cucchiaio di succo di limone o acido. Il riso viene versato in acqua bollente, facendolo bollire fino a metà pronto. La schiuma viene periodicamente rimossa.
  6. Il riso viene gettato in uno scolapasta e lavato bene con acqua.
  7. Una torta piatta con un impasto fresco (kazmag) copre il fondo e il fondo delle pareti del calderone, dopo aver lubrificato tutto con olio.
  8. Distribuire il riso sulla torta, cospargendolo a strati e spruzzando con burro pre-fuso.
  9. Quindi formano una collina di riso e poco a poco lo zafferano o la curcuma, diluiti in 1/3 di tazza d'acqua, vengono versati su di esso.
  10. Macinano il calderone più strettamente con un coperchio e cuociono a fuoco lento il riso per 1,5 ore.

La carne viene servita con aglio giovane, menta piperita e cipolla. Il riso viene posizionato su un piatto separato.

Ricetta di frutti di mare in un Multicooker

Offriamo la ricetta giusta per un piatto gustoso, salutare e soddisfacente. È disponibile per le famiglie, anche con un reddito molto modesto. Può essere dietetico, ma si trasforma facilmente in una delizia reale, vale la pena aggiungere un po 'di pesce di varietà pregiate. Il gusto è eccellente, il piatto sembra estremamente appetitoso, adatto alla vita di tutti i giorni e alla festa.

 

Cosa serve:

  • riso (al vapore, devzira, basmati) - 500 g;
  • brodo di pesce - 0,5 l;
  • filetto di salmone (salmone rosa) - 150 g;
  • cocktail di mare (cozze, gamberi, calamari - 430 g;
  • lampadine - 2 pezzi .;
  • peperone dolce - 1 baccello;
  • concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l .;
  • aglio - 2 punte;
  • pepe nero macinato (amaro e pimento) - 0,5 cucchiaini;
  • curcuma - ½ cucchiaino;
  • burro - 30 g;
  • succo di limone - 2 cucchiai. l .;
  • sale e verdure sono opzionali.

Come cucinare:

  1. Pesce e frutti di mare preparati tagliati a pezzetti, un po 'di sale.
  2. Trita l'aglio con un coltello.
  3. Metti i frutti di mare, i peperoni tritati e le cipolle in una ciotola multicooker.
  4. Metti il ​​riso lavato, aggiungi aglio e spezie (pepe e curcuma)
  5. Nel brodo, diluire il concentrato di pomodoro, il sale, versare i frutti di mare e il riso.
  6. Cucina in modalità Pilaf. Se non esiste tale funzione, si ottiene un risultato eccellente preparando un piatto in modalità "Porridge" per 25 minuti.
  7. Il pilaf cotto viene capovolto su un piatto da portata. Cospargere con succo di limone e decorare con erbe.

Pilaf friabile con pollo in un calderone

Il pilaf per i popoli orientali è sempre stato considerato non solo un alimento sostanzioso e gustoso. Dopo un duro lavoro o una lunga malattia, gli è stato offerto come mezzo per ripristinare rapidamente la forza, alleviare il dolore mentale, la depressione e ripristinare un aspetto sano e fiorito a una persona.

In questi casi, pilaf con pollo è un'opzione vantaggiosa per tutti.

Cosa serve:

  • filetto di pollo - 500 g;
  • olio di semi di girasole - 120 ml;
  • carote (grandi) - 2 colture a radice;
  • cipolle - 2 teste;
  • riso (qualsiasi) - 400 g;
  • aglio, sale;
  • condimenti (crespino tritato, curcuma, paprika, zira, pepe amaro, coriandolo, basilico) - ¼ cucchiaino ciascuno. ciascuno.

Come cucinare:

  1. L'olio di girasole viene calcinato in un calderone, il filetto di pollo viene tagliato a fette e tutto viene fritto.
  2. Aggiungi anelli di cipolla e quadrati di carote. Durante la tostatura, aggiungi sale e condisci i pezzi di pollo con le spezie.
  3. Versa dell'acqua nel calderone (preferibilmente brodo di pollo) per coprire solo la superficie del pollo. Posare 1 foglia di alloro, chiudere il coperchio e cuocere fino al filetto. Aggiungono anche sale in modo che lo zirvak sia un po 'più salato del solito.
  4. Il riso viene posto su un asciugamano asciutto e pulito più volte. Non è necessario lavarlo, deve essere asciutto. Non vale la pena preoccuparsi di germi e altra micro-vitalità. Il trattamento termico ad alta temperatura e prolungato non lascerà loro una sola possibilità.
  5. Metti le semole di riso in uno zirvak, aggiungi il brodo in modo che il riso sia coperto di 1 cm, aggiungi il gas al massimo e attendi che il liquido scompaia dalla superficie del riso. Quindi mettere al centro una testa d'aglio, raccogliere il riso dai bordi in una pentola e cuocere a fuoco lento per 25 minuti sotto un coperchio ben chiuso.

Puoi fare diverse forature sul fondo, in modo che il vapore in uscita scaldi uniformemente il riso. Dopo che il pilaf è pronto, il calderone viene coperto con un panno spesso per diversi minuti. Prima di servire, il riso viene mescolato con il pollo.

Con l'aggiunta di frutta secca

Il pilaf con frutta secca è un piatto familiare sano e deliziosamente delizioso. Il pilaf con datteri, fichi, prugna di ciliegia è fragrante e saturo. Eppure, il più delle volte le casalinghe usano la frutta secca disponibile nel frigorifero: uvetta, prugne secche, mele, albicocche secche.

Cosa serve:

  • riso - 500 g;
  • frutta secca - 80 g ciascuno;
  • miele leggero - 100 g;
  • dadi (opzionale) - 50 g;
  • cardamomo, cannella, vanillina - ¼ cucchiaino ciascuno;
  • burro - 300 g

Come cucinare:

  1. Risciacquare abbondantemente.
  2. 250 g di olio vengono sciolti in un litro di acqua bollente, vengono posti sale e cereali. Il fuoco è al minimo.
  3. Mentre il riso viene cotto, frutta secca e noci vengono fritte in una casseruola. Non appena la frutta si ammorbidisce, aggiungi miele e acqua quasi bollente in modo che il liquido copra la frutta di 2 cm e fai bollire per non più di 5 minuti.

Il riso pronto viene steso su un piatto da portata e versato con una salsa di frutta secca dolce e speziata.

Pilaf uzbeko con agnello

L'agnello è considerato carne piuttosto grassa, quindi le insalate leggere di verdure, verdure, cipolle o sottaceti vengono tradizionalmente servite a tale pilaf. Il piatto viene lavato, di norma, con un sorbetto fresco. Molto spesso, le casalinghe russe usano la ricetta del pilaf uzbeko nelle loro interpretazioni per cucinare a casa.

 

Cosa serve:

  • agnello - 0,5 kg;
  • grasso di coda grasso / olio di girasole non raffinato - 150 g;
  • carote - 5 colture a radice;
  • lampadine - 2 pezzi .;
  • aglio - 1 testa;
  • riso - 2,5 tazze;
  • acqua - 1,1 l;
  • condimenti secchi (zira, anice, crespino (acido), pepe nero e rosso macinato, semi di cumino) - ¼ cucchiaino ciascuno. ciascuno;
  • Curcuma - 1 cucchiaino.

Come cucinare:

  1. L'agnello viene tagliato a fette e fritto in olio o grasso caldo (può essere miscelato).
  2. Insieme alla carne, vengono tagliate le carote tagliate a strisce e gli anelli di cipolla.
  3. Versare acqua, sale, aggiungere aglio e pepe.
  4. Coprire con un coperchio, impostare il fuoco minimo e cuocere per circa un'ora fino a quando l'agnello è pronto.
  5. Lavare accuratamente il riso, metterlo sulla carne e aggiungere il condimento.
  6. Trafiggono il cereale in alcuni punti fino in fondo (quindi non brucerà) e dopo l'ebollizione aggiungono altri 2 cucchiai a questi fori. l. acqua.
  7. Coprire e cuocere per altri 30 minuti a fuoco minimo.

Il pilaf pronto viene posto su un piatto capiente e cosparso di cipolle tritate finemente. La carne è posta sopra. Se il riso è pre-impregnato, l'acqua assume il 30% della norma.

Opzione di ceci

Questa insolita ricetta del pilaf prevede l'uso di prosciutto di agnello grasso non crudo, ma già preparato. Un tale pilaf viene cucinato rapidamente e se c'è uno zirvak cotto, dopo 40 minuti, gli ospiti o i parenti possono gustare il grande gusto di questo piatto.

Cosa serve:

  • riso - 500 g;
  • prosciutto di agnello disossato (grasso) - 500 g;
  • carote - 300 g;
  • aglio - 2 teste;
  • teste di cipolla - 2 pezzi .;
  • semi di cumino - 1 cucchiaio. l .;
  • uvetta - 100 g;
  • ceci bolliti - 100 g;
  • ghi - 100 g;
  • sale - secondo necessità.

Come cucinare:

  1. In uno stufato, il montone grasso tagliato a cubetti viene fritto, dopo di che viene steso.
  2. Nel grasso rimasto dal prosciutto, vengono fritte carote e cipolle tritate con cannucce.
  3. Riporta il montone allo stufato, cospargilo con semi di cumino, aggiungi l'uvetta, i ceci lessati e il burro chiarificato.
  4. Fette di aglio o teste intere sono stese sulla superficie della carne con verdure, quindi uno strato di riso. Salare e versare acqua. Dovrebbe coprire il riso di 1 cm.
  5. Chiudi il pilaf il più stretto possibile e fai sobbollire fino a cottura. Dopo la cottura, il pilaf viene miscelato.

Come cucinare con carne di manzo

In Asia centrale, la carne di montone è piuttosto costosa, quindi molto spesso il pilaf è fatto di manzo, ma con grasso di coda grasso.

Il manzo ha una consistenza più carnosa e nel pilaf è difficile distinguerlo dal giovane agnello. Tuttavia, se si utilizza olio di semi di girasole, è necessario prendere l'agnello.

I principali aspetti tecnologici della cottura del pilaf uzbeko con carne bovina sono i seguenti:

  1. Pilaf dovrebbe essere sempre friabile.
  2. Dovrebbe esserci molto grasso nel pilaf, perché impedisce al riso di aderire
  3. Il grasso migliore per cucinare il pilaf è la coda grassa (non tutte le pecore ce l'hanno). In caso contrario, è adatto anche l'olio di semi di girasole.
  4. Il riso può anche essere preso in giro, è importante sciacquarlo in diverse acque per lavare via la polvere di amido e impedire che si attacchi.
  5. Una quantità uguale è presa di carne, riso e carote, quindi usiamo le squame. Guidato da questo, in base alla quantità di riso.
  6. Per 0,5 kg di riso, prendi 150 g di grasso di coda.

La spezia principale di qualsiasi pilaf uzbeko è la zira. In modo che apra il suo bouquet fragrante, viene strofinato tra le dita e solo successivamente aggiunto al pilaf.

Cosa ti serve per il pilaf con carne di manzo:

  • riso - 0,5 kg;
  • carne - 0,5 kg;
  • carote - 0,5 kg
  • Kurdyuk - 150 g;
  • cipolla - 1 pz .;
  • testa d'aglio - 1 pz .;
  • peperoncino - 1 baccello.
  • Zira - 4 cucchiaini.

Come cucinare:

  1. La carne viene tagliata come il gulasch o in pezzi più piccoli. Le carote sono tritate con cannucce.
  2. Fanno ingrassare la coda grassa. Con un cucchiaio forato, i ciccioli vengono rimossi e riscaldati, aumentando il fuoco al massimo. Il grasso inizia a fumare pesantemente e in questo momento la carne viene deposta.
  3. Mentre è fritto, tritano e tritano la cipolla e la mettono nella carne. La sequenza dovrebbe essere proprio così, prima carne, poi cipolla. La carne dovrebbe essere immediatamente crosta, questo è possibile solo a una temperatura molto elevata e se la cipolla viene messa per prima, allora sarà insufficiente - la carne restituirà il succo e sarà asciutta.
  4. Le carote vengono deposte con uno strato uniforme sopra, dopo un paio di minuti vengono mescolate con la carne.
  5. Aggiungi zira, versa l'acqua calda a filo con la carne, riduci il calore.
  6. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è pronta (circa 1 ora). Aggiungere più sale. Ha bisogno di così tanto che è un po 'più salato del solito.
  7. Prendi una testa d'aglio e un baccello di peperoncino. La buccia superiore viene rimossa dall'aglio, lavata e posta per 15 minuti con pepe nel mezzo del calderone.
  8. Le semole di riso vengono versate sulla carne e la superficie viene livellata con un cucchiaio. Aggiungi altra acqua 1 cm sopra la superficie del riso.
  9. Dopo aver fatto bollire l'acqua, pilaf languisce per 25 minuti sotto il coperchio. Trascorso questo tempo, il coperchio viene aperto, il riso viene mescolato delicatamente con la carne, l'aglio al vapore, il baccello bruciato viene rimosso e il pilaf viene versato su un piatto da portata comune. Pepe e aglio sono posti in cima sotto forma di decorazione.

A volte capita che il riso sopra sia umido. Quindi fanno una foratura nel mezzo del pilaf, versano un po 'd'acqua bollente lì. Raccogli il riso dai bordi con una pentola e rendilo pronto.

Ricetta Pilaf di Stalik Khankishiyev

Questa è una ricetta per un pilaf azero con una zucca di Stalik Khankishiyev - uno chef russo, presentatore televisivo, blogger, autore di libri sulla cucina orientale. La ricetta è semplice, ma il piatto risulta ricco, raffinato e luminoso, come la stessa filosofia di Stalik Khankishiyev.

 

In questa ricetta, secondo la tradizione, il riso viene cucinato separatamente dalla carne e l'attenzione principale è rivolta a garantire che risulti gustoso, friabile e ben imbevuto di burro fuso.

Cosa serve:

  • riso - mezzo chilo;
  • burro chiarificato - 150 g;
  • zucca - 350 g;
  • zucchero - 1 cucchiaio. l;
  • spezie (pepe amaro macinato, chiodi di garofano, cannella, anice stellato, cardamomo) - ¼ cucchiaino ciascuno. ciascuno;
  • sale qb;
  • patate (per kazmag) - 3 - 4 tuberi.

Per kaurma (stufato):

  • agnello (collo o scapola) - 500 g;
  • aglio - 1 testa;
  • cipolla - 2 pezzi .;
  • pomodori freschi - 4 frutti;
  • peperoni - 1 scatola;
  • pepe rosso macinato, rosmarino, timo, coriandolo - un quarto di 1 cucchiaino;
  • sale - secondo necessità;
  • Kurdyuk (grasso) - 1 cucchiaio. l.

Cucinare il riso:

  1. Immergi il riso per 3-4 ore in acqua calda salata. Quindi il riso viene lavato più volte per eliminare la placca amidacea.
  2. Fai bollire i cereali in un grande volume d'acqua fino a renderli morbidi, scola l'acqua e metti il ​​riso su un setaccio per consentire al liquido restante di passare al vetro.
  3. Sul fondo del calderone, in modo che il riso non si attacchi, metti uno strato "protettivo" - kazmag. Può essere uno strato di pasta, una torta sottile o, nel nostro caso, uno strato di patate.
  4. Sbucciate le patate, rivestitele con dei cerchi sul fondo, salate, cospargetele di olio e poi il riso viene deposto.
  5. Il riso bollito è abbondantemente aromatizzato con burro fuso. Se c'è lo zafferano (curcuma) a casa, viene macinato con zucchero o sale e cosparso di riso. Copri tutto e parti per 10 minuti.
  6. La zucca viene tagliata a pezzetti, quindi mescolata bene con zucchero e spezie.
  7. Distribuire la zucca sul riso, mescolare delicatamente, coprire prima il calderone con un asciugamano per cialde, quindi il coperchio in modo che la condensa rimanga sulla tela e non penetri nel riso. Impostare per 1,5 ore sul fuoco più piccolo.

Preparare la carne:

  1. Fanno ingrassare la coda e friggono la carne di agnello (o manzo) che viene leggermente tritata.
  2. Aggiungi la cipolla, tritata con semianelli, alla carne, alle spezie, spremi l'aglio.
  3. Non appena le fette di carne diventano dorate e iniziano a brillare e caramellare, i quadrati di pomodori e peperone si addormentano. Quindi chiudere bene la carne, le verdure e cuocere a fuoco lento per 2 ore a fuoco basso.

Il pilaf si è sparso su un bellissimo piatto da portata. Carne separata, erbe aromatiche, salsa di panna acida (yogurt naturale mescolato con panna acida salata e aglio), adjika.

Le ricette pilaf offerte sono universali. Anche se si basano sulle tradizioni della cucina orientale, ma in larga misura questo vale per la tecnologia della loro preparazione. In assenza di spezie o ingredienti, possono essere completamente sostituiti con altri. Anche al posto del riso, puoi usare un altro cereale, ad esempio il grano saraceno. Il piatto di questo non peggiorerà, assumerà solo nuove sfumature di gusto.

Provalo. Esperimento!