La besciamella è una delicata besciamella che può essere definita una salsa universale. Si abbina bene con carne, pesce, uova, funghi e persino verdure bollite. Gli chef europei spesso usano la salsa besciamella come parte di vari piatti e lo servono anche separatamente sul tavolo in salsiere. Le nostre casalinghe usano principalmente la besciamella per le lasagne.

Per ottenere la salsa la consistenza corretta, senza impurità e con un aroma gradevole, l'importante è seguire la procedura.

Ricetta Salsa Lasagna Classica

ingredienti:

  • latte - 0,5 l;
  • burro - 100 g;
  • farina di grano tenero - 2 cucchiai. l .;
  • sale - 0,5 cucchiaini.

Invece del latte, puoi usare la crema.

preparazione:

  1. Metti il ​​latte sul fuoco e portalo quasi a ebollizione, ma non bollire! Questo momento può essere determinato dalla coppia bianca, che ha iniziato a salire dalla superficie. Aggiustare di sale.
  2. In un contenitore con un fondo spesso a fuoco basso, sciogli il burro.
  3. Setacciate la farina e, mescolando, aspettate un colore dorato e un sapore di nocciola. Da questo punto in poi, l'agitazione dovrebbe essere continua fino alla fine della cottura. La temperatura viene mantenuta allo stesso livello.
  4. Versare il latte lentamente e delicatamente nel burro.
  5. Dopo circa 7-10 minuti, la massa inizierà ad addensarsi. Segui il processo e quando il primo "gorgoglio" sale dal basso, spegnilo. La salsa è pronta: puoi versare le lasagne.

Se vuoi fare un passo indietro rispetto ai classici e sentire un tocco francese nella salsa, prova a fare la besciamella con l'aggiunta di erbe provenzali. Le erbe possono essere raccolte in modo indipendente. Salvia, rosmarino, menta, origano, timo, maggiorana, basilico e lavanda: questo è un set standard, ma puoi acquistare una miscela secca pronta all'uso.

Condimento alle erbe provenzali

prendere:

  • latte 3,2% - 2 tazze;
  • burro dal 72% e oltre - 2 cucchiai. l .;
  • farina di grano premium - 2 cucchiai. l .;
  • sale - 0,5 cucchiaini;
  • Erbe provenzali - 0,5 cucchiaini

 

Cominciamo:

  1. Porta a ebollizione il latte. Aggiungi sale ed erbe.
  2. Mettiamo la padella a fuoco lento. Sciogli il burro, versa la farina e mescola con una spatola di legno per non bruciare.
  3. Dopo 2-3 minuti, iniziamo a versare lentamente il latte. Allo stesso tempo, non smettiamo di mescolare, quindi otteniamo una massa omogenea senza grumi.
  4. Portare a ebollizione la salsa e rimuoverla immediatamente dal fuoco.

Il formaggio può aiutare a diversificare la salsa di lasagne bianche. Il parmigiano è più adatto alla ricetta, ma può essere sostituito con qualsiasi varietà dura di buona qualità - la salsa besciamella non ne soffrirà.

Salsa di formaggio francese

ingredienti:

  • latte grasso - 500 ml;
  • burro naturale - 50 g;
  • farina di grano setacciata - 50 g;
  • formaggio - 100 g;
  • sale - 0,5 cucchiaini;
  • pepe bianco macinato - 0,25 cucchiaini.

preparazione:

  1. Porta a ebollizione il latte, ma non bollire.
  2. Grattugiate il formaggio (se il parmigiano è poco profondo, altre varietà usano buchi più grandi).
  3. A fuoco piccolo, sciogli il burro in una casseruola, versa la farina e friggi per qualche minuto.
  4. Mescolando costantemente, aggiungi un po 'di latte. Quindi sale, pepe e formaggio.
  5. Cuocere fino all'ebollizione.

Alcune casalinghe non possono immaginare una besciamella bianca senza l'aggiunta di noce moscata. Il suo delicato aroma dolce-speziato non può essere sostituito con altre spezie. La noce moscata viene posata al termine del trattamento termico.

Variante di noce moscata

prendere:

  • Latte di mucca - 700 ml;
  • burro - 100 g;
  • farina - 3 cucchiai. l .;
  • sale - 5 g;
  • foglia di alloro - 1 pezzo;
  • pepe nero macinato e noce moscata a piacere.

Iniziamo a cucinare:

  1. Porta a ebollizione il latte. Aggiungi sale, alloro, pepe. Metti da parte.
  2. Quindi, in una padella a una piccola temperatura sul fuoco, sciogli il burro e versa la farina. Friggere fino a ottenere una crema.
  3. Versa un po 'di latte nel burro (prima rimuovi la foglia di alloro), mescolando continuamente la composizione. Prima della fine del processo, cospargere con noce moscata. Come bollire: la salsa è pronta.

Se si sono formati grumi durante la cottura, perforare la massa con un frullatore o filtrare attraverso un setaccio.

A volte vuoi qualcosa di più, quindi il gusto e il colore della salsa possono essere integrati, ad esempio, con i funghi.

Besciamella ai funghi per lasagne

Composizione del prodotto:

  • latte ad alto contenuto di grassi - 0,7 l;
  • burro ad alto contenuto di grassi - 70 g;
  • farina - 70 g;
  • funghi prataioli o funghi di bosco - 100 g;
  • qb sale e pepe nero macinato.

 

preparazione:

  1. Lavare e tritare finemente i funghi.
  2. Preriscalda il latte a 70-80 gradi.
  3. In una pentola a fondo spesso, sciogli il burro a fuoco basso. Nello stesso posto, friggi la farina in un colore beige chiaro.
  4. Versare il latte caldo in piccole porzioni nella farina, non dimenticare di mescolare. Questo può essere fatto con una frusta o una spatola di legno (soprattutto in modo rapido e costante).
  5. Quando il latte viene versato, aggiungi i funghi. Salare, pepare e lasciarli cuocere nella salsa per circa 10 minuti. Se vengono usati i doni delle foreste, dovrebbero essere bolliti in anticipo e leggermente raffreddati. Dopo aggiungere alla miscela.

Il fungo besciamella è cotto con funghi fritti. Aggiungili alla composizione principale 2 minuti prima della disponibilità.

Se la besciamella non deve essere utilizzata immediatamente, stendere un foglio di pellicola aderente vicino alla sua superficie. Ciò contribuirà ad evitare la comparsa di una crosta. Quindi la salsa può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni.

Questo è interessante:ricetta della salsa tartara

Nessun altro condimento può sostituire la salsa besciamella nella preparazione passo-passo delle lasagne. È lui che dona al piatto tenerezza, il contenuto di grassi necessario e combina la sua struttura interna. Il vantaggio della salsa è la capacità di conservarla in forma congelata. Anche dopo un paio di mesi di conservazione in un congelatore, può essere scongelato a bagnomaria e utilizzato con successo come previsto.

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